不同润麦方法对小麦粉粘度的影响

本文以硬麦、软麦、混合麦为原料,按照不同润麦时间(0 h、6 h、12 h、18 h、24 h、36 h、48 h、60 h)进行润麦,磨粉、筛粉。使用快速粘度分析仪(RVA)测定小麦粉的粘度(Viscosity),探讨不同润麦方法对小麦粉粘度的影响规律,找出小麦制粉试样的最佳润麦时间。在此润麦时间下对三种不同品种的小麦再次进行润麦,然后按照放置时间的不同分别取样进行小麦粉黏度的测定。实验结果表明,在不同润麦方法的条件下,小麦粉的粘度无显著变化;不同品种对淀粉快速粘度仪参数(峰值粘度、最低粘度、衰减值、最终粘度、回生值)有一定的影响。

碾皮小麦润麦时间研究

简要介绍碾皮小麦的润麦方法、润麦工艺、最佳润麦时间及工艺效果分析。