三种国产中筋小麦润麦条件优化初探

在河南、河北选择三种国产中筋小麦（温麦六号、周麦18和启新733）,进行正交润麦制粉试验,选择布勒试验磨制粉评分作为考察指标,用来反映润麦效果,探讨三种中筋小麦的最佳润麦条件。试验表明：影响三种中筋小麦润麦效果的最主要的因素是入磨水分,其次是润麦时间和润麦温度。三种中筋小麦的润麦条件范围：入磨水分在13.5%～15.5%之间,润麦时间在17～26 h之间,润麦温度在17～27℃之间。其最佳润麦条件分别是：温麦六号：入磨水分13.5%、润麦时间25 h、润麦温度17℃;周麦18：入磨水分14.5%、润麦时间26h、润麦温度27℃;启新733：入磨水分13.5%、润麦时间17 h、润麦温度17℃。

脱皮和润麦条件对紫糯小麦面粉品质的影响

紫糯小麦是一种最新被培育出来并且极具发展前途的小麦品种,其中富含大量有益健康的微量元素和具有潜在最终用途的蜡质淀粉。本研究,就脱皮和润麦条件对面粉质量的影响进行了调查。结果表明,脱皮降低面筋指数、弱化度和面团拉伸能量,但增加了灰分、蛋白质、湿面筋含量、糊化温度、L*值、稳定时间和粉质质量数。最佳润麦条件为脱皮后水分含量15%,时间12小时,温度25℃。此实验结果将有助于开发特殊的紫糯小麦组分和最终产品。