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涨蛋加工技术
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作者 李超 《农产品加工》 2011年第12期26-26,共1页
涨蛋作为一道利用蛋类制作的传统美食,采用煎、焖的烹调方法制作而成。由于成品保持了蛋的本色,金黄油润而不结壳、膨松鲜嫩而无煳斑、油而不腻而形态饱满。该美食看起来制作简单,但是要想将它真正做好,却有着较高的技术要求。
关键词 加工技术 涨蛋 传统美食 烹调方法 制作 膨松
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制作涨蛋的体会
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作者 赵节昌 《四川烹饪》 2004年第7期21-21,共1页
关键词 涨蛋 菜肴 煎制 烹制技法
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涨蛋烹制技巧多
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作者 赵节昌 《烹调知识》 2003年第8期28-28,共1页
“涨蛋”作为一道传统名菜,是采用煎的烹调方法制作而成。由于成品保持了蛋的本色,金黄油润而不结壳,膨松鲜嫩而无煳斑,油而不腻,形态饱满。故一直深受广大食客的喜爱。此菜看起来制作简单,但是要想将它真正做好,却有着较高的技... “涨蛋”作为一道传统名菜,是采用煎的烹调方法制作而成。由于成品保持了蛋的本色,金黄油润而不结壳,膨松鲜嫩而无煳斑,油而不腻,形态饱满。故一直深受广大食客的喜爱。此菜看起来制作简单,但是要想将它真正做好,却有着较高的技术要求,笔者多次见到由于未能完全掌握其操作要领,而出现成品瘪缩不够膨松鲜嫩或色泽不正或过于油腻等问题,严重影响菜肴质量。在此,笔者将制作该菜的体会整理成文,意与同行交流。 展开更多
关键词 传统名菜 涨蛋 煎制 烹调方法 菜肴
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蚕豆新菜五例
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作者 朱永瑜 《烹调知识》 2008年第12期20-21,共2页
一、虾仁蚕豆涨蛋 主要用料:河虾仁75g,嫩蚕豆仁100g,鸡蛋5只,小葱茎15g,盐、味精、绍酒等均适量,色拉油150g。
关键词 蚕豆 色拉油 虾仁 涨蛋 用料 味精 绍酒
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苏菜川烹
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作者 陈旭东 《四川烹饪高等专科学校学报》 2004年第2期25-25,共1页
关键词 苏菜 风格 川菜 烹制方法 脆鳝虾仁 肉末涨蛋 菜谱
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Protein Conformational Change Based on a Two-dimensional Generalized Langevin Equation
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作者 王莹希 林广双木 +1 位作者 赵南蓉 严以京 《Chinese Journal of Chemical Physics》 SCIE CAS CSCD 2011年第5期597-603,I0004,共8页
A two-dimensional generalized Langevin equation is proposed to describe the protein conformational change, compatible to the electron transfer process governed by atomic packing density model. We assume a fractional G... A two-dimensional generalized Langevin equation is proposed to describe the protein conformational change, compatible to the electron transfer process governed by atomic packing density model. We assume a fractional Gaussian noise and a white noise through bond and through space coordinates respectively, and introduce the coupling effect coming from both fluctuations and equilibrium variances. The general expressions for autocorrelation functions of distance fluctuation and fluorescence lifetime variation are derived, based on which the exact conformational change dynamics can be evaluated with the aid of numerical Laplace inversion technique. We explicitly elaborate the short time and long time approximations. The relationship between the two-diraensional description and the one-dimensional theory is also discussed. 展开更多
关键词 Protein conformational fluctuation Two-dimensional generalized Langevinequation Atomic packing density model Fractional Gaussian noise
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