涪陵胭脂萝卜红色素的提取、分离及精制研究进展

随着人们对食品安全要求的不断提高,从涪陵特产胭脂萝卜中提取得到的胭脂萝卜红色素成为具有广泛用途的一种天然红色素。介绍了胭脂萝卜红色素提取工艺的发展过程;对提取分离方法进行了归纳总结,对以后提取方法的发展方向进行了展望;对提高胭脂萝卜色素稳定性和脱除萝卜味两方面的精制技术进行了论述,并对胭脂萝卜色素的最新应用进行了概述。