超高压在涮肉调料中的作用

本实验以涮肉调料为样品,研究超高压杀菌技术对半固体膏状调味品的微生物卫生指标的影响,探讨非热力抑菌技术在半固体膏状调味品生产的应用。分别对压力、保压时间、温度进行单因素实验,结果最佳压力为300MPa,最佳保压时间为20min,最适温度为32℃。响应曲面法分析三因素的交互影响,得出影响的主次顺序为:压力>温度>保压时间。压力330MPa,保压时间16min,温度37℃的条为最佳参数,其结果为菌落总数为18000cfu/g,霉菌和酵母数为1200cfu/g。

涮肉该配什么吃?

天气越来越冷了，涮羊肉成了很多人的最爱。没错，涮羊肉不仅味道鲜美，而且有暖身功效。问题是，为什么它没有被列入健康食品的推荐名单当中呢？怎么吃才能让涮羊肉真的发挥保健作用呢，不会是在汤里加点大枣枸杞这么简单吧？要回答这些问题，首先要从体质说起。

复合抑菌法在涮肉调料中的应用

对4℃保存的涮肉调料检测初始菌数,本批次样品菌落总数为930000cfu/g,对样品进行复合抑菌剂实验。选择甘氨酸、脱氢醋酸钠、双乙酸钠、EDTA二钠、尼泊金酯钠进行单因素实验,剂量分别为各自国标上限的25%、50%、75%、100%,实验结果认为EDTA二钠与尼泊金酯钠的抑菌效果最好,最佳添加量均为国标上限50%。研究抑菌剂种类对贮藏时间影响的实验,影响效果依次为:EDTA二钠>尼泊金酯钠>甘氨酸>脱氢醋酸钠>双乙酸钠。对复合抑菌剂进行正交实验,最佳方案为尼泊金酯钠添加0.0063g,ED-TA二钠添加0.0028g,甘氨酸添加0.0500g,脱氢醋酸钠添加0.0125g。实验结果菌落总数为15000cfu/g。

超高压在涮肉调料中抑菌处理的应用

对于半固体膏状调味品,常规热力抑菌措施很难有效保障产品的安全。但是超高压杀菌技术实现了常温或较低温度下杀菌和灭酶,保证了食品的营养成分和感官特性。本实验尝试以涮肉调料为样本,探讨非热力抑菌技术在半固体膏状调味品生产的应用。采用Box-Behnken响应曲面法分析压力、温度、保压时间等三因素的交互影响,得出影响的主次顺序为:压力>温度>保压时间,压力330MPa,保压时间16min,温度37℃的条为最佳参数。其结果为菌落总数为18000cfu/g,大肠菌群数<3.0(MPN/100g)。本次试验大肠杆菌均未检测出超标情况,大肠菌群阴性,MPN/g<3.0。

火锅·房地产——与阳坊胜利涮肉集团董事长李胜利探讨跨行业投资心得

一个行业内的管理经验和理念，能不能成为跨行业的万能法宝？从火锅到房地产，让我们探寻李胜利在跨行业投资中的心路历程。

涮肉与旋毛虫病的危害

近年来,随着城乡人民生活水平的不断提高,膳食结构也在不断变化,品种繁多的涮肉食法丰富了人们的饮食文化,但与此同时,因涮肉而引起的一种疾病,正危害着人们的身体健康。旋毛虫病是由旋毛虫引起的人畜共患寄生虫病之一。

涮肉的健康吃法

天气越来越冷了,热腾又鲜美的食物,最能带来温暖的幸福感,于是涮羊肉成了很多人的最爱。涮羊肉不仅味道鲜美,而且有暖身功效。可是怎么吃才能让涮羊肉真的发挥保健作用呢？

蔡世红:做不一样的老北京涮肉

中华传统美食文化博大精深,在我国北方,尤其是北京,一到冬季人们的餐桌上便少不了涮羊肉。走在北京的大街小巷,可以看到众多涮肉餐厅,在北京动物园附近,有一家涮肉餐厅吸引着过往的行人——一只巨大、精美的羊头雕塑矗立在餐厅正门前,这就是"羊大爷涮肉"。走进这家餐厅,景泰蓝、京戏盔头等元素处处透着北京味儿,而这些都凸显其创始人蔡世红对于涮肉的独特理解。

警惕：火锅涮肉不熟易致癌

人们在热衷烧、烤、涮时，吃未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类食品和烹饪不熟的螺、鱼、蟹、蛙、蛇等食物，因宿源尚未被杀死，就可能染患食源性寄生虫病。北京热带医学研究所前所长甘绍伯研究员提示，要高度警惕食源性寄生虫病。

内蒙古金港湾涮肉坊“进京”

继小肥羊之后，金港湾涮肉坊在京开业，给京城百姓的餐桌又添了一道亮丽风景。这是金港湾在北京的第一家旗舰店，未来还将有十家连锁店落户北京，

蔡世红 做不一样的老北京涮肉

中华传统美食文化博大精深,在我国北方,尤其是北京,一到冬季人们的餐桌上便少不了涮羊肉。走在北京的大街小巷,可以看到众多涮肉餐厅,在北京动物园附近,有一家涮肉餐厅吸引着过往的行人——一只巨大、精美的羊头雕塑矗立在餐厅正门前,这就是"羊大爷涮肉"。

火锅和涮肉的江湖

这走南闯北的火锅涮肉,其实真的很简单。如果把本质的东西吹玄乎了,那火锅里就去了江湖。都说是江湖险恶,可火锅和涮肉的江湖啥时候都是热火朝天。

冬春频繁吃涮肉或损肾脏

冬春季节，人们都喜欢吃火锅，专家提醒涮肉吃多了也会伤肾。第三军医大学西南医院中医科洪多伦教授指出，冬天吃涮肉，涮菜中如豆制品等常吃的食物是高嘌呤食物，而且涮肉的汤汁中嘌呤含量很高，再加上边涮边吃边聊，很容易吃撑了，暴饮暴食，会造成脾胃负担过重，也会加重肾脏负担。

铜锅涮肉

铜制圆锅的中心,有一个高筒,用来放置炭火。汤底十分清澈,口味较淡。食材以羊肉为主,所以清汤更能够凸显羊肉鲜美的味道。

伤心涮肉馆

他是突然决定要走的。下着雪，他要到黑龙江去。我说回头草没吃头。他说你不知道，再不去，就去不成了。才不到六十岁，日子还早着呢，着什么急啊。他还是走了，借了我的棉大衣，屎黄色，仿军用的。那是一九六九年到黑龙江生产建设兵团时穿的，那时我们都才十六岁。这件大衣到了东北后从我们的工资里分两次扣了钱，连棉衣棉裤一共是三十六块，合现在好几千块。

你会涮肉吗？

涮肉是我国传统的美食，吃法虽简单，可里面还有许多学问。涮肉讲究一涮、一甩、一蘸。

南宋已有涮肉

现在公认,南宋已经有涮肉,文字记录来自林洪的《山家清供》。这林洪是福建泉州人,生于宋理宗年间。《山家清供》是一部专门记录清雅饮食的笔记,共两卷,一百多则。其中有一则记林洪冬日到武夷山拜师,在雪天得一只兔子。其师告诉他,将兔肉片薄,用酒、酱、椒腌过后,以风炉坐上水,等水沸腾后,一人一双筷子,夹肉人汤,摆熟,以各自爱好蘸不同的汁。

立盘不掉 创立老北京涮肉新视觉

起源于元朝、盛于清代的北京铜锅涮肉,如今是颇具地域特色的火锅品类,人气旺盛。而京城涮肉界品牌林立,如何能在强手如云的市场上占据一席之地?必须要有自己的招牌特色。在创立之初,北平三兄弟涮肉创始人侯胜华及其团队就从鲜羊肉的盛装方式入手,推出"立盘涮肉"。