浅谈液体姜黄及其对鸡精粉调味料着色的影响

本研究采用单因素试验法,分析了液体和粉体姜黄溶水性、添加比例及色泽等。结果表明,液体姜黄溶水性较粉体姜黄好,液体姜黄在鸡粉中添加0.013%、鸡精添加0.016%为宜,样品亮黄绿色。