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龙眼果肉液化酶解工艺的研究 被引量:1
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作者 颜智云 王小红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第20期75-78,共4页
综合考虑出汁率,澄清度,果胶定性实验,固形物、还原糖和可溶性总糖含量等6个指标,系统探讨果胶酶液化酶解龙眼果肉的最佳条件。结果表明,pectinex XXL酶在酶剂量200 PECTU/L,酶解温度55℃,p H3.8,酶解3 h能获得澄清的龙眼果汁。薄层层... 综合考虑出汁率,澄清度,果胶定性实验,固形物、还原糖和可溶性总糖含量等6个指标,系统探讨果胶酶液化酶解龙眼果肉的最佳条件。结果表明,pectinex XXL酶在酶剂量200 PECTU/L,酶解温度55℃,p H3.8,酶解3 h能获得澄清的龙眼果汁。薄层层析法分析表明,在展开剂V正丁醇∶V异丙醇∶V乙酸∶V水=7∶5∶2∶4中展层2次,酶解液化样品可以分离出2个点,初步推测酶解液中可能含有D-半乳糖,果糖,葡萄糖,蔗糖或山梨糖等单糖。本文的研究结果能获得澄清的龙眼果汁,为澄清型龙眼饮料的工业化生产提供了参考。 展开更多
关键词 龙眼 果胶 液化酶解 薄层层析法
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复配谷物制备饮品专用预制粉的液化酶解工艺研究 被引量:4
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作者 李同刚 杨帆仔 +2 位作者 龚雪梅 蔡福带 林小秋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第16期188-191,共4页
通过谷物复配技术得到复配组合Ⅲ,采用淀粉酶和纤维素酶(复合比1∶1)对其进行液化酶解,在单因素实验的基础上进行响应面优化,确定谷物杂粮饮品专用预制粉最佳液化酶解工艺条件为:底物浓度6.60%、加酶量0.40%、温度61.45℃、时间90min,... 通过谷物复配技术得到复配组合Ⅲ,采用淀粉酶和纤维素酶(复合比1∶1)对其进行液化酶解,在单因素实验的基础上进行响应面优化,确定谷物杂粮饮品专用预制粉最佳液化酶解工艺条件为:底物浓度6.60%、加酶量0.40%、温度61.45℃、时间90min,此时谷物液化水解度(DE)值达54.88%,其中各因素的影响大小顺序:加酶量>时间>温度>底物浓度。 展开更多
关键词 复配谷物 液化酶解 预制粉
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甲鱼酶解液化技术研究 被引量:7
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作者 徐怀德 李志成 +1 位作者 段旭昌 杨公明 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》 CSCD 北大核心 2003年第5期111-114,共4页
 用对比试验和正交试验对甲鱼酶解液化技术进行了研究。结果表明,木瓜蛋白酶的较佳酶解条件为酶用量(E/S)6g/kg,酶解温度65℃,pH值5.5,在此条件下酶解8h后氨基态氮含量为0.262g/kg,木瓜蛋白酶酶解速度慢;胃蛋白酶的较佳酶解条件为酶用...  用对比试验和正交试验对甲鱼酶解液化技术进行了研究。结果表明,木瓜蛋白酶的较佳酶解条件为酶用量(E/S)6g/kg,酶解温度65℃,pH值5.5,在此条件下酶解8h后氨基态氮含量为0.262g/kg,木瓜蛋白酶酶解速度慢;胃蛋白酶的较佳酶解条件为酶用量(E/S)42g/kg,酶解温度60℃,pH值1.5,在此条件下酶解6h后氨基态氮含量为0.286g/kg;再将这2种酶在同一底物下酶解,胃蛋白酶酶解速度较木瓜蛋白酶快,6h后酶解液氨基态氮含量为0.1793g/kg,而木瓜蛋白酶8h后酶解液氨基态氮含量为0.1590g/kg;胃蛋白酶酶解甲鱼蛋白液的颜色较木瓜蛋白酶的好;用2种酶复合酶解时,酶解效果较单独使用胃蛋白酶的效果差;酶解液经硅藻土过滤后,酶解液色泽呈乳清色,澄清透亮,适用于制作各种甲鱼保健食品。 展开更多
关键词 甲鱼 液化技术 对比试验 正交试验 用量 温度 PH值 营养价值 药用价值
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甲鱼的酶解液化及保健冲剂研究 被引量:3
4
作者 段旭昌 徐怀德 +1 位作者 李志成 杨公明 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》 CSCD 北大核心 2003年第2期128-132,共5页
对甲鱼的酶解液化技术和以甲鱼酶解液化液为主要原料制备甲鱼保健冲剂的生产工艺进行了研究。通过对比试验和正交试验 ,确定了甲鱼的最适水解酶是胰蛋白酶 ,最适酶解条件是甲鱼加 10倍水 ,经高压蒸煮15 m in,在酶浓度 (E/ S)为 6 .4 g/ ... 对甲鱼的酶解液化技术和以甲鱼酶解液化液为主要原料制备甲鱼保健冲剂的生产工艺进行了研究。通过对比试验和正交试验 ,确定了甲鱼的最适水解酶是胰蛋白酶 ,最适酶解条件是甲鱼加 10倍水 ,经高压蒸煮15 m in,在酶浓度 (E/ S)为 6 .4 g/ kg,温度 4 5℃ ,p H7.5条件下水解 6 h,甲鱼水解液化较为彻底。甲鱼保健冲剂的优选配方为 :甲鱼酶解液 6 5份 ,糖 2 8份 ,奶粉 2 0份 ,固形物 12 5 g/ kg的药食同源提取物 2 2份 ,环麦芽糊精 6份 ,柠檬酸 1.5份 ,产品的冲调性、色泽、风味、口感都较好。采用该法生产的酶解甲鱼固体冲剂具有动植物营养成分和保健功能成分互补、利于人体吸收、保健性能优良、风味独特的特点。 展开更多
关键词 甲鱼 液化技术 保健冲剂 生产工艺 条件 营养滋补保健食品
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山茱萸鲜果原汁技术研究 被引量:6
5
作者 王勇亮 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期249-252,共4页
以山茱萸鲜果为原料,通过连续预煮软化,酶解液化、离心出汁的方法得到山茱萸原果汁,经澄清加膜过滤、真空浓缩等食品加工技术制成浓缩汁。通过研究山茱萸鲜果原汁的加工工艺,得出鲜果最佳软化条件为:软化温度80℃,软化时间30 min,果水比... 以山茱萸鲜果为原料,通过连续预煮软化,酶解液化、离心出汁的方法得到山茱萸原果汁,经澄清加膜过滤、真空浓缩等食品加工技术制成浓缩汁。通过研究山茱萸鲜果原汁的加工工艺,得出鲜果最佳软化条件为:软化温度80℃,软化时间30 min,果水比为1∶4;酶解液化最佳条件为:酶解温度50℃,酶添加量0.05%,酶解时间90 min。酶解后的山茱萸果浆经巴氏杀菌灭酶后,通过卧式螺旋沉降离心机(3000 r/min)进行汁渣分离,得到含果肉极少的原汁,为山茱萸浓缩汁的生产提供理论依据和大规模工业化生产工艺参数。 展开更多
关键词 山茱萸鲜果 液化 加工技术
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Effect of salt stress on activity of superoxide dismutase (SOD) in Ulmus pumila L. 被引量:32
6
作者 SONG Fu-nan YANG Chuan-ping LIU Xue-mei LI Gong-bin 《Journal of Forestry Research》 SCIE CAS CSCD 2006年第1期13-16,共4页
The injury tolerance of cell plasma membrane and the correlative enzymes activities of plasma-membrane protection system in the Ulmuspumila leaves treated by nine concentrations (0.3%, 0.6%, 0,9%, 1,2%, 1.5%, 1.8%, 2... The injury tolerance of cell plasma membrane and the correlative enzymes activities of plasma-membrane protection system in the Ulmuspumila leaves treated by nine concentrations (0.3%, 0.6%, 0,9%, 1,2%, 1.5%, 1.8%, 2,1%, 2.4%, 3.0%) of Na2CO3 and NaHCO3 mixtures were studied in a greenhouse of Northeast Forestry University, Harbin, China. The rate of electrolyte leakage (REL) and SOD (Superoxide dismutase) activity in leaves of different samples were determined. Results showed that the REL in leaves of U. pumila presented a slowly increasing trend at the salt concentrations less than 1.5%, which indicated that cell plasma membrane of U. pumila leaves had rather strong resistance to the injury of salt ion, and had a significant increase at the salt concentrations more than 1.5%. The SOD activities in leaves of U, pumila presented an increased trend at salt concentrations less than 1.5%, the growth of seedlings did not decline, and tress and leaves had no symptom of injury, while the salt concentrations exceeded 1.5%, SOD activities sharply decreased and REL increased promptly. 展开更多
关键词 Ulmus pumila Salt stress Rate of electrolyte leakage (REL) SOD
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小米南瓜复合饮料的研制 被引量:9
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作者 冯耐红 卫天业 +2 位作者 郑洪源 侯东辉 李晋花 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2006年第3期65-69,共5页
研究一种小米南瓜复合饮料的制备方法。将小米经酶处理,与不同营养风格的南瓜混合,加工成稠稀适中,色泽鲜艳,口感舒爽的高硒低糖复合饮料。设计了几种不同加工工艺和条件,通过模糊数学和多层次综合评判确定了最佳加工工艺,即:小米饮料... 研究一种小米南瓜复合饮料的制备方法。将小米经酶处理,与不同营养风格的南瓜混合,加工成稠稀适中,色泽鲜艳,口感舒爽的高硒低糖复合饮料。设计了几种不同加工工艺和条件,通过模糊数学和多层次综合评判确定了最佳加工工艺,即:小米饮料加酶酶解液化反应后与南瓜浆混合,再一同预煮、灭酶。该工艺简单实用,兼有小米与南瓜的营养特征。通过正交试验分析比较,确定最佳加工条件:小米、南瓜、水的用量比为1∶1∶10,淀粉酶量(以小米量计)20mg/kg,蛋白酶量(以小米量计)6.6mg/kg,作用温度50℃,作用时间40min。 展开更多
关键词 小米 南瓜 复合饮料 液化
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