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题名利用固态法白酒微生物群制备液态发酵剂研究
被引量:1
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作者
张健
张超
陈泽军
孙传则
步金海
苟民明
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机构
宜宾学院生命科学与食品工程学院
四川宜宾市叙府酒业有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第6期77-80,共4页
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文摘
以宜宾叙府酒业五粮为原料,取其窖泥、大曲混合经液态法培养与扩大后作为发酵剂,采用前期液态法通风发酵工艺制成发酵醪。分别对发酵剂制备工艺的5个参数进行了探讨,用正交试验进行优化。结果表明,当培养与扩大工艺条件窖泥∶大曲为2∶3(w/w)、培养时间3.5d、摇床转速130r/min、培养温度28℃、转接接种量9%(v/v)时,发酵剂可见总菌数达5.89×104个/mL;发酵醪酒精度6.8%vol、总酸1.1794g/100mL、总酯2.6653 g/100mL、总醛0.1633g/100mL、总糖5.1%(w/w),与用窖泥、大曲混合直接作为发酵剂制得的发酵醪对比相差不大。
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关键词
液态法白酒
通风发酵
窖泥
大曲
液态发酵剂
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Keywords
liquid fermentation liquor
ventilating fermentation
pit mud
Daqu
liquid starter
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分类号
TS262.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酸豆乳直投式液态发酵剂的研究
被引量:1
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作者
李永山
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机构
宁夏大学农学院
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2010年第3期91-93,共3页
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文摘
以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为酸豆乳的发酵菌种,对发酵型酸豆乳菌种的驯化、增殖条件,以及对酸豆乳直投式液态发酵剂的浓缩条件进行了研究,制得了发酵性能良好的直投式液态发酵剂。
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关键词
酸豆乳
乳酸菌
直投式液态发酵剂
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Keywords
soybean yoghurt
lactic acid bacteria
liquid DVS
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分类号
TQ920.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名直投式酸豆乳液态发酵剂的研究
- 3
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作者
李永山
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机构
宁夏大学
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出处
《山东食品发酵》
2010年第1期28-30,共3页
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文摘
以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为酸豆乳的发酵菌种,对发酵型酸豆乳菌种的驯化、增殖条件,以及对酸豆乳直投式液态发酵剂的浓缩条件进行了研究,制得了发酵性能良好的直投式液态发酵剂。
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关键词
酸豆乳
乳酸菌
直投式液态发酵剂
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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