液态发酵茶饮研究进展

液态发酵茶是以茶汤为主要基质经微生物发酵制备而成的饮料,保留茶汤口感的同时又增添了因微生物代谢而产生的生物活性成分,具有保健价值,广受消费者喜爱。文章就近年来不同产品类型的液态发酵茶饮研究进行总结,并对发酵茶饮中重要内容物的变化进行综述,以期为开发发酵茶饮拓宽新思路,促进茶叶的综合利用,为丰富发酵茶饮品类提供理论依据。