液态法清香型白酒生产新工艺

液态法酿酒技术是当代最先进的酿酒技术之一,具有工艺简单、出酒率高、成本低等优点,缺点是酒质低劣。清香型白酒是我国四大香型白酒之一,具有清香、醇厚的优点,生产工艺采用的是大曲法生产工艺,技术复杂,出酒率低,发酵周期长。因此,结合液态法酿造技术生产清香型白酒,既能保证高出酒率,又能使液态法白酒质量得到改善,达到清香白酒的风味。笔者酿酒多年,积累了一些经验,现介绍如下,供广大酿酒专业户参考。1 工艺流程原料→粉碎→润料→蒸料→摊凉→加0.5%生料酒曲或自制酒曲拌匀入池→加水发酵5～7d→蒸馏→加入0.3%乙酸乙脂→加入0.01%的白酒老熟催陈剂→成品酒。2 技术要点及注意事项(1)原料以稻谷、玉米、高梁、小麦、大米。