延边黄牛液态牛油分提及其微胶囊化研究

该试验为利用液体牛油制备添加剂材料,利用表面活性剂分提延边黄牛脂降低饱和度并将其进行微胶囊化。探究了添加量分别为0.1%和0.5%时Crystalizer209、ps66、ps68等3种表面活性剂对液态牛油分提的不同效果,同时对牛油微胶囊的理化指标进行了测定。结果表明:以0.5%ps66分提延边黄牛脂时最优,液态牛油得率61%。牛油微胶囊化后稳定性、流动性较好,利于保存。延边黄牛液态油微胶囊化后,20℃时可保存27.0月。分析结果对液态牛油的分提及牛油微胶囊在食品工业上的应用具有一定的参考意义。