速冻马铃薯在高压直流电场中解冻的实验研究

微能源在食品工业中的应用日益广泛。本文实验研究了不同场强对快速冻结马铃薯的解冻过程和解冻后质量的影响 ,主要考察解冻曲线、质地特性 ,液汁流失三方面。研究发现高压直流电场场强不同对马铃薯解冻过程的作用有差异。在15 0kV/m场强以下时会延缓解冻 ,反之则会加速解冻进行 ;不同场强对马铃薯解冻前后的质地特性。

冻结马铃薯在高压直流电场中解冻的实验研究

微能源在食品工业中的应用日益广泛. 本文实验研究了不同场强对冻结马铃薯解冻过程和解冻后质量的影响,主要考察解冻曲线、质地特性、液汁流失三方面. 研究发现高压直流电场场强不同对马铃薯解冻过程的作用有差异,场强低于150kV/m时延缓解冻,反之则会加速解冻进程；不同场强对马铃薯解冻前后的质地特性、液汁流失影响较小.

白条肉快速冻结装置试验小结

一、引言当前我国白条肉冻结间,多采用二十四小时冻结一次的方式进行,这种方式虽能抑制微生物和酶的活动,基本保持食品原有形状和新鲜程度,但是由于冻结时间长,致使肉品的冻结晶大,数量少,分布不匀,肉品解冻后,液汁流失多,影响其风味及其鲜度的降低,这不论从经济角度或营养角度来看,都是一种缺陷。根据长沙肉类联合加工厂改装两间快速冻结间的实践和测试证明,与24小时冻结一次的常规冻结间比较有较多的优越性。