桦树液醋醋酸发酵工艺条件的优化

以新鲜桦树液为原料,研究桦树液醋的加工工艺,为桦树液发酵醋饮品的深加工提供一定的理论依据。采集桦树液,对桦树液灭菌处理后进行酒精发酵和醋酸发酵,再经过陈酿、过滤澄清,在60~70℃灭菌15 min,冷却后经过调配可生产出具有林区特色的桦树液醋饮品。然后对其进行相关的实验认证,选取的实验方式分别是单因素实验和正交实验,得出结果之后,对相关的参数进一步完善。结果表明,桦树液醋酸发酵条件为:在发酵过程的温度是:29℃,醋酸菌接种的相关数量是:14%,最开始的酒精度数是5.8°。

液醋生产中非线性动力学模型的建立

通过对液醋生产过程的研究，建立了基质、产物及表现菌体活动的非线性动力学模型．对实验数据与模型理论值进行了比较，结果表明能很好地拟合，基本上反映了液醋发酵过程的动力学特征．

液醋生产物料生泡的成因及解决

液醋生产是近年来发展迅速的食醋生产方式，由于其工业化程度高，生产周期短，原料出率高，使制造成本有较大幅度的下降，因此对生产者具有很大的吸引力。由于液醋生产的规模加大，微生物的生长代谢强度比固体醋要高得多，在多种原因下料液极易发生成泡并喷罐的现象，从而...

影响液醋生产出率的工艺分析

食醋是深受消费者喜爱的调味食品，传统上一直是采用固体发酵的形式，近年来现代化的液醋生产开始在食醋生产中占据一定份额，由于液醋的工业化程度高、生产周期短、原料出率较高，从而大幅度的降低了生产成本，因此对生产者具有很大的吸引力。不容置疑，液醋生产的原料出...

液醋生产中料液喷罐的原因及解决方法

该文详细分析了液醋生产过程料液喷罐的原因，认定料液中的蛋白质等成泡成分的多少与喷罐的关系最大，文中通过探讨生产的工艺缺陷，提出了一些改进的措施与方法，以求解决液醋的喷罐问题。

产酯酵母应用于液醋生产工艺研究

报导为提高液醋风味、添加产酯酵母发酵工艺流程、工艺操作及试验步骤。

糖醋酒液诱捕核桃园小黄鳃金龟的效果

为研究核桃园中小黄鳃金龟Pseudosymmachia flavescens(Brenske)成虫的发生规律,探讨糖醋酒液对小黄鳃金龟的诱捕效果,本研究采用正交试验筛选糖醋酒液最佳配方,并于2020年-2022年在陕西省商洛市镇安县核桃园开展不同配方糖醋酒液及诱捕器悬挂不同高度诱捕小黄鳃金龟成虫试验。结果表明,糖∶乙酸∶乙醇∶水为3 g∶4 mL∶3 mL∶20 mL的配方对小黄鳃金龟成虫诱捕效果最佳。商洛市镇安县核桃园小黄鳃金龟成虫的发生期为5月上旬至9月中旬,盛发期为6月中旬至7月中旬。糖醋酒液诱捕器在距地面0.5~1.5 m范围内诱捕量随高度升高增加,当高度升至2.0 m时诱捕量明显下降,悬挂高度1.5 m时诱捕量570头/年、占比50.04%,显著高于其他高度处理。糖醋酒液3∶4∶3∶20配方(m∶V∶V∶V)既可准确监测核桃园小黄鳃金龟成虫种群发生动态,亦可高效诱杀用于防治。

蒙古栎木醋液及乙酸和山梨酸抗氧化应用

探讨蒙古栎木醋液及酸类成分的抗氧化活性,研究蒙古栎木醋液对小麦(Triticum aestivum)种子萌发的影响。蒙古栎木醋液及乙酸和山梨酸抗氧化实验结果表明蒙古栎木醋液抗氧化活性是多种成分共同作用结果,蒙古栎木醋液抗氧化活性均高于质量浓度28.36%乙酸和质量浓度6%山梨酸,蒙古栎木醋液对DPPH自由基清除率效果较好,半数抑制浓度IC_(50)为(40.15±0.07)g/L。蒙古栎木醋液对小麦种子萌发呈现浓度低促高抑的效果,蒙古栎木醋液对小麦种子萌发实验结果表明稀释2000倍时,与对照相比差异显著(P<0.05),发芽率增加18%。

响应面法优化桦树汁醋醋酸发酵工艺

以桦树汁为原料,筛选出适合桦树汁醋醋酸发酵的菌种;在此基础上,通过单因素和响应面试验优化桦树汁醋发酵工艺。结果表明:最适用于桦树汁醋酸发酵的商业菌种为沪酿1.01号醋酸菌;最佳发酵工艺为:初始酒精度7%、醋酸菌接种量11%、发酵温度28℃,此条件下酿造的桦树汁醋呈微黄色,透明澄清,入口清爽,具有果醋的酸味和桦树汁的清香,风格独特,以期为桦树汁醋工业化开发以及桦树汁的综合利用提供一定的理论基础。

黑枣醋蛋液响应面法工艺优化及醋蛋水解度影响因素分析

目的:开发一款营养功能兼具的黑枣醋蛋液产品。方法:通过响应面试验优化了黑枣醋蛋液工艺参数,研究了黑枣醋蛋液蛋白质水解度的影响因素。结果:最优工艺参数为醋蛋比质量比为3:1、浸泡温度为30℃、浸泡时间为60 h;对比不同pH处理可知,在保证醋蛋液品质的基础上,pH 3.0最适合醋蛋水解,此时蛋白质水解度最高,可达22.6%;25℃时醋蛋水解度最高为20.0%;金属离子的加入能够促进醋蛋水解,亚铁离子、钙离子、锌离子、铜离子均在浓度为60 mmol/L时,黑枣醋蛋液水解度达到最高,分别为26.6%、28.2%、23.6%、23.0%。结论:最优工艺下生产的黑枣醋蛋液质量稳定,醋蛋水解度可达20.23%,且不同pH、温度以及金属离子均对醋蛋水解度有一定影响。

糖醋酒液配方筛选及不同条件下糖醋酒液对苹小卷叶蛾的诱捕效果

为了探明糖醋酒液对苹小卷叶蛾的诱捕效果,先选用4种糖醋酒液配方进行最佳配方筛选,然后采用最佳配方在5种不同高度及不同天气条件下对苹小卷叶蛾进行诱捕试验。结果表明:当糖醋酒液配方为绵白糖(g)∶冰醋酸(mL)∶无水乙醇(mL)∶水(mL)=6∶1∶3∶80时诱虫量最大,达到了(13.67±2.24)头;当诱捕器悬挂在距离地面1.5 m时的诱虫量最大,可达(13.67±1.08)头;在晴天以及阴转晴天条件下,诱捕效果可以达到最佳状态,平均每天的诱虫量分别为(13.65±2.36)头和(13.42±2.45)头。

高浓度醋液态法生产中关键影响因素的分析

高浓度醋液态发酵是实现食醋集约化生产的重要手段,同时可以达到节能减排的目的。随着乙醇和乙酸浓度的提高,乙酸菌的生长会受到很大的影响。研究表明,二级种质量、营养、通风和发酵终点的控制是影响生产的关键因素。

复方醋酸钠林格注射液中无水葡萄糖含量测定方法的建立及葡萄糖转化现象的探讨

目的建立复方醋酸钠林格注射液中无水葡萄糖含量测定方法,并针对方法建立中发现的葡萄糖转化问题开展研究。方法采用氨基硅烷键合硅胶为填充剂的色谱柱;以乙腈-水-氨水(体积比75∶25∶0.1)为流动相;示差折光检测器检测;流速为1.0 mL/min,柱温和检测池温度均为40℃。结果无水葡萄糖浓度在0.4125~8.249 mg/mL范围内线性关系良好(r=1.0000),定量限为101μg/L,平均回收率为100.5%,RSD为0.5%,采用该测定法发现样品中少量葡萄糖转化为果糖。结论建立的方法简单、准确、灵敏度高,不受葡萄糖转化现象的干扰,适用于复方醋酸钠林格注射液中无水葡萄糖的含量测定。

麦秸秆醋液的成分分析及抑菌性能研究

采用气相色谱-质谱联用仪分析了麦秸秆醋液原料的主要化学成分,并对麦秸秆醋液的抑菌性能进行了研究。结果表明,麦秸秆醋液是一种含有70种组分的液态混合物,主要含有酚类(28.68%)、有机酸类(22.16%)、酮类(21.22%)、醇类(4.00%)和醛类(1.44%)等物质。抑菌试验发现,麦秸秆醋液对2种细菌(大肠杆菌和金黄色葡萄球菌)的抑菌环直径分别为10.2和9.2mm,两阴性对照样片均无抑菌环,表明麦秸秆醋液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有一定的抑菌效果。

醋蛋液调节血脂和抗氧化作用的初步实验研究

30名高脂血症患者（男女各15人）每天服醋蛋液400ml，连续28天后，发现血浆总胆固醇（TC）、化密度脂蛋白胆固醇（LDL—C）和甘油三酯（TG）含量显著下降，高密度脂蛋白胆固醇（HLD—C）含量明显上升；血浆超氧化物歧化酶（SOD）和谷脱甘肽过氧化物酶（GSH—Px）活性明显升高，丙二醛（MDA）含量显著降低。表明酷蛋液有良好的调节血脂和抗氧化作用。

颜色和糖醋液对番石榴实蝇引诱效果

[目的]防治番石榴实蝇的危害。[方法]在室内研究的基础上,进一步研究不同颜色和不同浓度的糖醋液对田间番石榴实蝇的诱捕效果。[结果]试验结果表明,糖醋液(2.5%∶12.5%∶25.0%)对雌虫的引诱效果显著地高于其他糖醋液浓度和对照。糖醋液(2.5%∶12.5%∶25.0%)对雄虫的引诱效果显著地高于经验值糖醋液(10.0%3∶0.0%∶10.0%)和对照。在不同颜色对田间番石榴实蝇的诱捕中,红色和黄色与对照均存在显著差异,红色的引诱效果显著地高于黄色。[结论]糖醋液(2.5%1∶2.5%2∶5.0%)和红色对番石榴实蝇有显著的引诱效果。

大蒜提取液及食醋抑菌作用的研究

通过滤纸片法和液体培养比浊法对食醋、蒜醋提取液、蒜水提取液的抑菌作用进行研究,结果表明:食醋对细菌具有较强的抑制作用,对真菌的抑制作用较弱,低浓度(3.2×10-4)食醋无抑菌作用。蒜水提取液和蒜醋提取液对细菌、真菌都有较强的抑制作用,但蒜醋提取液抑菌活性略逊于蒜水提取液。

几种秸秆醋液组分中活性物质的分析

以农作物秸秆(棉秆、稻秆、麦秆和玉米秆)为主要原料制备秸秆醋液,研究了在3种炭化温度450、600和750℃下,棉秆醋液、稻秆醋液、麦秆醋液、玉米秆醋液的得率。研究表明秸秆醋液的得率随着炭化温度的升高而增加,当炭化温度为750℃时,醋液得率分别为棉秆醋液51.70%、玉米秆醋液45.32%、稻秆醋液43.91%、麦秆醋液42.44%。采用气-质联用仪进行秸秆醋液成分的分析,表明秸秆醋液是一种组分复杂的混合物,4种秸秆醋液平均含有24.41%酚类、22.09%的酮类、20.79%的有机酸、4.52%的醛类、4.20%的醇类及2.44%的酯类等。秸秆醋液中所含的乙酸、丙酸、苯酚、甲酚、甲氧基酚、乙醇等成分均为有效的活性物质,具有抑菌、杀菌的作用。

糖醋液对香梨优斑螟和草蛉的诱杀作用

在苹果园设置4种不同组分的糖醋液(Ⅰ-红糖:食用醋:酒:水=2:3:1:11,Ⅱ-白砂糖:食用醋:酒:水=2:3:1:11,Ⅲ-红糖:乙酸:水=2:1:11,Ⅳ-白砂糖:乙酸:水=2:1:11),比较其对香梨优斑螟等果树害虫的诱捕效果,及对天敌草蛉等的影响。结果表明,糖醋液中添加酒的组分(Ⅰ和Ⅱ)对香梨优斑螟的诱杀效果好,与不添加酒成分的效果差异极显著;对草蛉的诱杀也存在影响,但差异不显著。糖醋液中不同的糖(Ⅰ和Ⅲ,Ⅱ和Ⅳ)对于香梨优斑螟、苹果蠹蛾、其他蛾类及草蛉的诱杀效果不存在显著性差异。试验期间发现诱杀的不同种类昆虫数量上存在补性,认为在诱捕器附近可能存在种间排挤效应。