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黄曲霉液—固两步法生产麸曲的初探 被引量：2
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作者 孙国昌 张水娟 《酿酒科技》 2004年第1期26-27,共2页
在黄酒生产中发现黄曲霉菌丝比孢子具有更大的活力,菌丝制曲优于孢子制曲。黄曲霉在液体深层培养时,生长的均为菌丝体。采用液-固两步法生产麸曲可大大缩短制曲时间(由10d缩短至4d),糖化力有所提高,感官指标较优,提高了麸曲质量。(丹妮)
关键词 制曲 黄曲霉 液-固两步法 菌丝 孢子 麸曲 生产工艺 黄酒
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