淀粉基质的脂肪替代品的应用

淀粉基质的脂肪替代品的应用冯一兵郑冬梅（东北农业大学，哈尔滨１５００３０）冯一新（黑龙江省园艺所）目前消费者对食品的追求是那些高纤维、低钠、低脂食品，当然这些食品也应具备甜而油感、风味好的特性。为了向消费者提供低脂食品，食品加工业已在食品加工中用淀粉...

“籼米淀粉基质脂肪替代品生产技术的中试研究”通过验收

2011-02—25，国家粮食局武汉科学研究设计院2008年度农业科技成果转化资金项目“籼米淀粉基质脂肪替代品生产技术的中试研究”（2008GB24490443），通过了国家粮食局组织的专家组验收。

不外加β-淀粉酶于淀粉基质悬浮液的α-淀粉酶活力的光谱测定法

美国化学酿造协会的测定麦芽中α-淀粉酶的活力的标准参照法,需添加β-淀粉酶。为了避免使用该淀粉酶,根据其热失活的特性,本文介绍一种消除麦芽样品中β-淀粉酶的干扰的新方法。 另外为使测定减少主观性,可使用光谱技术替代传统的目测比较法。 为了证实新开发技术的可靠性和有效性,同时用ASBC方法和新开发的光谱法,对一组47个麦芽样品测定其所含α-淀粉酶的活力。

粮谷食品挤压膨化生产技术——系统分析法和聚合物相变分析法应用研讨(下)

用线图法求解、表述淀粉及淀粉基质粮谷食品和淀粉衍生物产品挤压膨化生产技术的优化。介绍一种最新型的用于测定粮谷食品在挤压膨化过程相变的上下双闭室毛细管流变仪(相变分析仪)。阐述聚合物学原理在粮谷食品挤压生产技术上的运用。

专利信息

专利名称：一种热塑性全降解玉米淀粉基质的制备方法 本发明涉及一种热塑性全降解玉米淀粉基质的制备方法。该方法包括以下操作步骤：将玉米淀粉超微粉碎，加入水使玉米淀粉的含水量达到20％；取含水量20％的玉米淀粉、柠檬酸和甘油按质量比1：0．4：0．3混合，高速搅拌混均；将混合物酯化反应，得黏稠状的酯化物；将酯化物用水冲洗两次，干燥，粉碎，得到微黄色粉末状热塑性全降解玉米淀粉基质。本发明通过超微粉碎使玉米淀粉颗粒变小，与改性剂充分接触，热和剪切力对颗粒的作用比较明显、充分，反应时的温度比较容易达到和控制，缩短反应时间，反应过程中出现了特殊的部分酯化现象，可以防止回生，便于制得的玉米淀粉基质长期保存。本发明使用的改性剂等均无毒，且可完全降解物质，扩大了玉米淀粉基质的使用范围。