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专用粉淀粉损伤度对面包烘焙品质的影响 被引量：1
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作者 陆峒任 金晒翔 《武汉粮食工业学院学报》 1990年第2期7-12,共6页
本文通过对面粉进行多次研磨试验,检测6组试样的理化品质,分别用来做面包,经评分得出适合加工面包的面粉淀粉损伤度为15～20%.并探讨了影响淀粉损伤的诸因素.
关键词 专用粉 淀粉损伤度 烘焙品质 面包
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