-
题名藕粉掺假检测技术研究进展
- 1
-
-
作者
何燕
陈先强
李洁
胡中立
刁英
严守雷
-
机构
华中农业大学食品科技学院
湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心
武汉大学生命科学技术学院
武汉轻工大学生命科学技术学院
长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心
-
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第16期1-9,共9页
-
基金
湖北省重点研发计划项目(2021BBA093)。
-
文摘
藕粉是由新鲜莲藕经过去皮、粉碎、匀浆、沉淀、洗涤等步骤加工而成,美味可口,营养价值丰富,深受广大消费者的喜爱。但莲藕中淀粉含量却不高,因此纯藕粉的价格显著高于其他淀粉。为了提高经济效益,降低生产成本,不良商家在藕粉中添加马铃薯、木薯淀粉等廉价淀粉以次充好,导致市场上藕粉品质参差不齐。为了维护消费者的合法权益,鉴定藕粉真伪,近年来,国内外对藕粉掺假检测已经发展了显微镜检测技术、红外检测技术、核酸检测技术、液相色谱-质谱联用检测技术等,实现了藕粉掺假的准确定性以及定量检测。本文综述了藕粉掺假的主要检测技术并重点分析了各种检测手段的原理及优劣,为开发更多准确、稳定、快速、廉价的藕粉掺假检测技术提供一定的参考价值。
-
关键词
藕粉
淀粉掺假
检测技术
食品安全
-
Keywords
lotus rhizome starch
starch adulteration
detection technology
food safety
-
分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名近红外光谱快速测定巧克力中掺假淀粉
被引量:3
- 2
-
-
作者
刘嘉
赵秋爽
李明奇
陈嘉
赵国华
-
机构
西南大学食品科学学院
重庆市农产品加工技术重点实验室
-
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2015年第3期260-265,共6页
-
基金
乐山市科技计划项目(13GZD072)
-
文摘
巧克力作为一种休闲食品,以其细腻的口感和独特的口味而广泛受到消费者的青睐。然而,近几年来关于巧克力掺假的报道不断涌入人们的视野。其中,以廉价淀粉掺假巧克力的手段最为常见。本文研究利用近红外光谱快速检测巧克力中掺假红薯淀粉和马铃薯淀粉的方法,采用主成分回归(principal component regression,PCR)和偏最小二乘法(partial least squares regression,PLS)建立校正模型,并对比了光谱区间、光谱预处理方式以及主因子数对模型的影响。结果显示,采用PLS建模,光谱采用一阶导数处理(7pts),光谱区间选择在7000-4200 cm-1,主因子数为8时,模型预测效果最佳。结果表明,模型的预测误差均方根RMSEP=1.7%,实际值与预测值相关系数RP2=0.9426。该模型对不同掺假比例样品的加样回收率为94.2%-105.6%,日内RSD为4.7%-8.9%,日间RSD为5.1%-11.3%。结果表明,近红外光谱技术可用于快速检测巧克力中掺假淀粉。
-
关键词
巧克力
淀粉掺假
近红外光谱
快速检测
-
Keywords
chocolate
starch adulteration
near-infrared spectroscopy
rapid detection
-
分类号
O657.33
[理学—分析化学]
TS246.57
[轻工技术与工程—制糖工程]
-