芹菜素-8-C-葡萄糖苷对淀粉消化酶抑制作用机制

采用酶活动力学、荧光光谱、圆二色谱和分子对接等技术系统探究芹菜素-8-C-葡萄糖苷对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性调控效果及机制。结果显示,芹菜素-8-C-葡萄糖苷对α-葡萄糖苷酶有良好的抑制效果,IC_(50)值为293.5 mg/L,抑制类型为非竞争性抑制。但对α-淀粉酶无显著抑制效果。荧光光谱结果表明芹菜素-8-C-葡萄糖苷可作为猝灭剂分子与α-葡萄糖苷酶结合,发生静态猝灭,改变酶蛋白氨基酸疏水环境。圆二色谱则显示芹菜素-8-C-葡萄糖苷和α-葡萄糖苷酶之间的相互作用使酶分子的二级结构变得松散,α-螺旋和β-转角下降。分子对接结果进一步证实芹菜素-8-C-葡萄糖苷和α-葡萄糖苷酶之间作用力主要为氢键,最低结合能为-7.2 kcal/mol。本研究揭示了芹菜素-8-C-葡萄糖苷对淀粉消化酶尤其是α-葡萄糖苷酶的抑制作用机制,为未来将芹菜素-8-C-葡萄糖苷作为健康食品辅料或药物开发提供一定理论基础。

非淀粉多糖消化酶改善猪的生产性能

猪一般无法很好地消化非淀粉多糖(Non-starch Polysaccharide,NSP),尤其是小肠部位的吸收情况更差。合适的酶类可以改善这一问题。最新的研究表明,日粮中添加NSP消化酶不仅可以提高猪对NSP的消化利用,对死亡率指标也有积极影响。

超微粉碎对青稞麸皮粉多酚组成及抗氧化活性的影响

为评价超微粉碎对青稞麸皮多酚、体外抗氧化活性和淀粉消化酶抑制活性的影响。该研究制备了3种粒径分别为335.94、72.52、22.69μm的青稞麸皮粉体,对3种粉体的多酚、黄酮含量及其组成、体外抗氧化活性与淀粉消化酶活性抑制率进行测定。结果表明:与粗粉相比,2种微粉的多酚(游离酚、结合酚)、黄酮和总酚含量均显著高于粗粉(P<0.05)且粒径越小,含量越高;青稞麸皮粉共检出19种酚酸,其中游离酚以阿魏酸和藜芦酸为主,结合酚以阿魏酸和苯甲酸为主;随着粒径的减小,粉体多酚提取物的抗氧化活性(DPPH·自由基清除能力、FRAP还原能力、ABTS^+·自由基清除能力)及对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶抑制率均显著增强(P<0.05);粉体多酚组成及含量与体外抗氧化活性及淀粉消化酶活性抑制率存在一定的相关性。相关分析结果表明:青稞麸皮游离酚提取物中2,4-二羟基苯甲酸、藜芦酸是清除DPPH·自由基、抑制α-葡萄糖苷酶活性的主要贡献物质,阿魏酸是抑制α-葡萄糖苷酶及α-淀粉酶活性的主要物质;结合酚提取物中2,4-二羟基苯甲酸是抑制α-淀粉酶活性的主要物质。该结果显示超微粉碎一定程度上可提高青稞麸皮中多酚含量、体外抗氧化活性及淀粉消化酶抑制率,可作为青稞麸皮食品的一种有效前处理加工手段。

单宁酸对小麦淀粉消化特性的影响

以小麦淀粉为原料,研究添加不同浓度单宁酸(0-0.5%)对小麦淀粉消化速率、多酚含量、pH值和淀粉消化酶的影响,并对单宁酸与小麦淀粉之间相互作用进行初步探讨。结果表明,单宁酸的添加显著降低了小麦淀粉体外消化速率,提高了抗性淀粉含量。单宁酸的存在显著提高了小麦淀粉体外消化液中酚类物质的含量,赋予了其抗氧化性。单宁酸的引入不仅降低了淀粉溶液的pH值,还能与淀粉消化酶发生相互作用,从而对淀粉消化酶活性产生了抑制效果,降低了小麦淀粉的体外消化速率。单宁酸的添加可以降低淀粉与碘离子的结合,进一步研究表明单宁酸可以与小麦淀粉通过氢键等非共价键相结合,且随着单宁酸浓度的增加,小麦淀粉的结晶度逐渐降低,说明单宁酸与小麦淀粉之间发生了相互作用改变了淀粉的微观结构,但是该变化并不会在很大程度上影响小麦淀粉的消化速率。单宁酸对淀粉消化特性的影响更多地由单宁酸-小麦淀粉复合物以及单宁酸对淀粉消化酶的抑制所决定。