麦芽糖产率与淀粉液化程度关系的研究

本文研究了麦芽糖的理论与淀粉液化程度的关系，当应用麦芽糖生成酶可水解麦芽三糖时，麦芽糖的产率为[0．9775－9DE／（20－2DE）]×100％。当所用麦芽糖生成酶不能水解麦芽三糖时，麦芽糖的产率为[0．9325－27/（20－2DE）]×100％。理论关系式与实验结果良好。