不同玉米品种角质和粉质胚乳淀粉粒的粒度分布特征

以3个玉米品种为材料,采用激光衍射粒度分析仪测定角质和粉质胚乳的淀粉粒体积、表面积和数目分布,分析其粒度分布特征及差异。结果表明,角质和粉质胚乳的淀粉粒体积均呈三峰分布,淀粉粒数目均呈单峰分布;角质胚乳淀粉粒表面积呈三峰分布,而粉质胚乳呈四峰分布。参照小麦研究中以淀粉粒体积分布曲线凹处为分界线划分淀粉粒的方法,以3.519μm和7.422μm为界线,将玉米胚乳淀粉粒分为小型（≤3.519μm）、中型（3.519-7.422μm）和大型（〉7.442μm）。角质胚乳中,中型淀粉粒所占体积比（4.46%-6.14%）、表面积比（6.71%-8.14%）和数目比（0.47%-0.56%）显著高于粉质胚乳（1.36%-5.68%、1.81%-6.63%、0.10%-0.31%）,大型淀粉粒所占数目比（0.32%-0.38%）显著高于粉质胚乳（0.28%-0.31%）;粉质胚乳中,小型淀粉粒所占表面积比（54.73%-57.31%）、数目比（99.39%-99.59%）显著高于角质胚乳（51.95%-53.36%、99.06%-99.21%）。在玉米实际加工利用时,可以根据需要选择不同类型的胚乳,以实现玉米胚乳的合理有效利用。