食品添加剂对淀粉胶体挤压物特性的影响研究

研究了植物胶(瓜尔胶与阿拉伯胶)、硬脂酰乳酸钠(SSL)、双乙酰酒石酸甘油单酯(DATEM)和柠檬酸(CA)对淀粉胶体挤压物的粘度、蓝值、水溶性及膨胀体积的影响。植物胶能够明显提高淀粉胶体挤压物的粘度,SSL和DATEM能进一步提高淀粉-瓜尔豆胶胶体挤压物的粘度,而CA降低挤压物的粘度。植物胶使淀粉胶体挤压物的蓝值增加不明显,CA能提高胶体挤压物的蓝值,而SSL明显降低挤压物的蓝值,DATEM次之。植物胶能够提高淀粉胶体挤压物的水溶性,降低其膨胀体积。DATEM降低胶体挤压物的水溶性,提高其膨胀体积,CA能够使胶体挤压物的水溶性和膨胀体积均增大,SSL的作用与CA的作用相反。

羟乙基淀粉胶体复苏方案在感染性休克早期复苏中的应用

目的探讨羟乙基淀粉胶体复苏方案在感染性休克早期复苏中的应用效果。方法将100例感染性休克患者随机分为胶体组和晶体组,每组50例。胶体组患者给予羟乙基淀粉胶体复苏,晶体组患者给予乳酸林格氏液复苏。比较两组患者的凝血指标、血清乳酸水平、炎症因子水平指标、危重症评分变化以及死亡率。结果治疗前后两组患者的凝血指标比较差异均无统计学意义(P>0.05)。治疗前两组患者的血清乳酸水平和炎症因子水平比较差异均无统计学意义(P>0.05)。治疗后胶体组患者的血清乳酸水平和炎症水平显著低于晶体组(P<0.01)。治疗后胶体组患者的危重症评分和死亡率均低于晶体组(P<0.01或P<0.05)。结论羟乙基淀粉胶体复苏方案运用于感染性休克早期复苏显著优于乳酸林格氏液复苏方案,具有临床推广价值。

高压处理对橡实淀粉凝胶体质构特性的影响

用TA-XT2i质构仪测定经高压处理橡实淀粉凝胶体质构体特性。结果表明,高压处理对淀粉凝胶体口感有显著影响;淀粉加工过程中,通过控制高压处理的含水率、压力大小和保压时间,得到所需特性的淀粉;高压处理各因素对淀粉凝胶体质构特性的影响力顺序为:淀粉类型>含水率>保压时间>压力大小。