温度对蜂蜜淀粉酶值和羟甲基糠醛相关指标的影响

淀粉酶值和羟甲基糠醛是判断蜂蜜质量的重要指标,淀粉酶值和羟甲基糠醛随着温度的升高时间的延长会发生一些较大的变化。淀粉酶值随着加热温度的升高、时间的延长呈下降的趋势,而羟甲基糠醛则随着加热温度的升高、时间的延长呈上升趋势,而且温度越高,上升速率越大。国家标准GB18796-2005规定淀粉酶值小于4和羟甲基糠醛含量大于40mg/kg的蜂蜜属于不合格产品,因此在生产加工和储存的过程中都应控制好温度及时间,以保证产品的质量,温度应控制在80℃以下。

国标法检测蜂蜜淀粉酶值实验教学改革与创新

蜂蜜淀粉酶值检测是控制蜂蜜产品质量和安全的重要指标之一。为促进高校与社会食品检验方法的衔接,激发学生的学习热情,山东农业大学卫生检验教研组采用最新国标检测方法取代陈旧方法应用于蜂蜜淀粉酶值实验教学。在实施过程中,通过增加碘溶液预热管数保证淀粉酶酶促反应温度的一致性,采用全自动酶标仪替代分光光度计提高学生实验效率等改进措施,提高了实验数据和结果的精确度和准确性,改善了实验教学秩序,确保了国标检测方法在蜂蜜淀粉酶值实验教学中的应用。

野藿香花期蜂蜜酿造过程淀粉酶值变化

通过分光光度计法对野藿香花期蜂蜜酿造过程淀粉酶值的测定,结果表明从花蜜到蜜囊液的过程淀粉酶值变化差异极显著,受蜜蜂分泌影响;0~4 d未成熟蜂蜜淀粉酶值变化无差异;从蜜囊液到0 d蜂蜜,5~7 d蜂蜜淀粉酶值差异显著,并发现其变化不受蜜蜂分泌影响。

试管比色法检测淀粉酶值实验教学中的问题探讨

淀粉酶值是蜂蜜卫生检验中的重要检测项目之一,其活性的高低是衡量蜂蜜成熟度、加热程度和贮存时间的重要指标,而试管比色法被广泛应用于高等院校实验教学中用以检测淀粉酶的活性。针对该方法在实验教学过程中出现的不同问题分别进行了探讨。

掺假及加工处理温度对蜂蜜淀粉酶值的影响

本文采用分光光度法，对掺入蔗糖、面粉浆及加热处理的蜂蜜淀粉酶值（ＤＮ）进行了测定。结果表明，掺假的蜂蜜酶值显著低于国家标准。掺假蜂蜜中蔗糖、面粉浆含量及加热温度高，酶值就愈低。实验证明，蜂蜜淀粉酶值是鉴别蜂蜜质量及判定蜂蜜加工处理中加热程度的一项重要指标。

温度和时间对野桂花蜜淀粉酶值的影响

本实验以两种野桂花蜂蜜样品为实验材料,在不同温度和时间条件下处理,通过试管法测定蜂蜜中淀粉酶值。结果表明:随着温度的升高和处理时间的延长,蜂蜜中的淀粉酶值呈下降趋势。

应用善得定对ERCP术后患者血淀粉酶值影响的观察

目的探索善得定有无防治经内镜逆行胆胰管造影(ERCP)术后胰腺炎作用。方法 ERCP 术前30分钟给 B 组患者(26例)皮下注射善得定0.1mg;术后每8小时1次。检查 ERCP 术前、术后3小时和次日晨血淀粉酶(AMS)值,并与 A 组(对照组36例)比较。结果经统计、秩和检验,2组 ERCP 术后3小时血 AMS 值差异无显著性,P>0.05;B 组次日晨血 AMS 值正常率明显高于 A 组,差异显著,P<0.01。结论应用善得定对 ERCP 术后血 AMS 值升高无明显预防作用,但可使升高后的血 AMS 值早恢复正常。

温度和时间对蜂蜜中淀粉酶值的影响

本文以同一蜂蜜样品为实验材料 ,在 35℃、4 5℃、5 5℃温度下分别培养 8h、16h、2 4h ,然后通过分光光度计法测量蜂蜜中淀粉酶值 ,结果表明 :随着温度的升高和时间的延长 。

椴树成熟蜜中淀粉酶值的探究

本文对同一蜜种蜂蜜进行样品采集和淀粉酶值检测,并对贮藏一年的蜂蜜淀粉酶值进行跟踪检测,对不同品质蜂蜜淀粉酶值的差别及淀粉酶值随贮藏时间的变化进行了深入研究.实验可知,成熟蜜淀粉酶值密集区间为6~12 ml/(g^(*)h),成熟蜜淀粉酶值普遍高于水蜜淀粉酶值,且大部分在7ml/(g^(*)h)以上区间,经过一年贮藏后,成熟蜜淀粉酶值降低较水蜜降低趋势更加明显.本实验中成熟蜜和水蜜淀粉酶值均随存储时间延长而呈现降低趋势,成熟蜜淀粉酶值变化与水蜜淀粉酶值变化相似.

加热温度及时间对蜂蜜淀粉酶值影响的探讨

加热温度及时间对蜂蜜淀粉酶值影响的探讨黑龙江８５３农场（１５６３３１）杨莉，吴家钦前言蜂蜜虽然是天然食品，但由于在采收、收购及运输过程难免混入杂质，故在出口分装及国内瓶装出售之前都要进行精滤，为了达到快速精滤，精滤前必须对蜂蜜进行加温。大家知道，蜂蜜...

透光率直读法测定蜂蜜中的淀粉酶值

本文以分光光度法为基础，校正透光率，实现了Ｔ值浓度直读法测定峰蜜的淀粉酶值。本法最低可检测至１酶值单位。变异系数为３％，相对误差小于２％。

油菜蜜酿造过程淀粉酶值变化

通过试剂盒分光光度计法,对油菜花期蜂蜜酿造过程淀粉酶值进行测定,结果表明油菜花蜜有一定量的淀粉酶值,在12.220~12.504(U/100mL)范围;从花蜜到蜜囊液的过程淀粉酶值变化差异极显著,受蜜蜂分泌影响,从蜜囊液到0d蜂蜜,0d~6d蜂蜜淀粉酶值变化无差异。

探讨试管法测定蜂蜜淀粉酶值的几个问题

进出口蜂蜜检验方法(SN/T0852-2000)中测定蜂蜜淀粉酶值的试管法,因其使用检验设备简易和操作方法简单等优点被众多的蜂蜜企业所采用。笔者也长期使用该法,偶有几点体验和同仁探讨。

蜂蜜中淀粉酶值的测定

本实验旨在通过不同等级蜂蜜样品,用分光光度法测定其淀粉酶值,从而反映蜂蜜的新鲜程度。方法:将淀粉溶液加入蜂蜜样品溶液中,部分淀粉被蜂蜜中所含的淀粉酶水解后,剩余的淀粉与加入的碘反应而产生蓝紫色,随着反应的进行,其蓝紫色反应逐渐消失。用分光光度计于660 nm波长处测定其达到特定吸光度所需要的时间。换算出1 g蜂蜜在l h内水解1%淀粉的毫升数。结果显示:放置时间越长的蜂蜜,其淀粉酶值越小,蜂蜜越不新鲜;刚采摘下来,放置时间越短的蜂蜜,其淀粉酶值越大,蜂蜜越新鲜。结论:通过分光光度法测定蜂蜜的淀粉酶值,发现越新鲜的蜂蜜,其淀粉酶值越高。

淀粉酶值与蜂蜜质量研究

研究以不同等级蜂蜜样品为试验材料,通过试管比色法测定蜂蜜中的淀粉酶值,从而判定蜂蜜品质的优劣。结果表明:随着蜂蜜品质下降,其淀粉酶值呈下降趋势:样品A、F的DN值都是17.9,样品B、E、C、D的DN值分别是8.3、6.5、2.5、0。且随着放置时间变长,几种蜂蜜呈现出不同的变化规律:优质品A、B、F的DN值下降明显,而劣质品C、D的DN值变化不大。

不同因素对蜂蜜中淀粉酶值和维生素C含量的影响

在蜂蜜的加工生产及日常食用过程中,常常由于方法不当,导致其中营养物质遭到破坏。主要研究温度、时间、p H对蜂蜜中淀粉酶值和VC含量的影响。方差分析结果表明,与时间相比,温度是同时影响淀粉酶值和VC含量的主要因素;从淀粉酶值活性考虑,蜂蜜的加工贮藏及使用温度最高不得超过70℃,加热时间不宜超过30 min;从VC含量考虑,蜂蜜的加工贮藏及使用温度最高不得超过50℃。综合淀粉酶值和VC含量考虑,蜂蜜的处理p H应控制在7.0左右。用响应曲面法进行优化设计,考察温度、p H对淀粉酶值和VC含量的综合作用,得出最优处理条件为温度33℃,p H 6.7,在此条件下得出的淀粉酶值为8.817 74,VC含量为0.468 278 mg/100 g。

热加工(贮存)过程对蜂蜜中淀粉酶酶值的影响

蜂蜜是人们经常食用的天然保健食品。蜂蜜的淀粉酶值是表征蜂蜜淀粉酶活性和蜂蜜生物活性的重要标志,也是判断蜂蜜新鲜程度的重要指标。不同国家对蜂蜜的淀粉酶值有不同要求,我国产品标准规定市售蜂蜜的淀粉酶值需保证在8以上。本文选择四种不同蜂蜜,探索了其淀粉酶值随热加工(贮存)温度和时间的变化规律,找出了在保证蜂蜜的淀粉酶值的前提下、各种蜂蜜所能承受的热加工(贮存)温度及时间。

蜂蜜淀粉酶在鉴别蜂蜜掺假中的应用研究

针对蜂蜜掺假和造假的问题,本文通过测定蜂蜜粗蛋白、蛋白质含量和淀粉酶值,研究储存温度和时间对蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量的影响,寻找一种简单有效、客观公正的鉴别真假蜂蜜的方法。比较研究结果表明在高温(37℃、45℃)下贮存,天然蜂蜜的淀粉酶值和蛋白质的含量逐渐下降,而假蜂蜜中的淀粉酶值和蛋白质的含量基本不变。通过跟踪测定蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量的变化可以检测蜂蜜产品的质量,也可以鉴别真假蜂蜜。

淀粉酶在真假蜂蜜中的区别

针对蜂蜜掺假和造假的问题,文中对真、假蜂蜜中的蛋白质含量、淀粉酶活性及淀粉酶同工酶谱带差异进行测定分析。结果表明,天然蜂蜜在低温条件下可以在近1个月的时间内保持其蛋白质含量和酶值基本不变,但是在高温的条件下,随着贮存时间的延长,其蛋白质含量和酶值就会明显下降。而假蜂蜜其蛋白质含量和酶值均没有明显的变化。同工酶凝胶电泳结果也表明,真、假蜂蜜中淀粉酶同工酶谱带明显不同。因此,通过跟踪测定蜂蜜中蛋白质含量、淀粉酶值变化、淀粉同工酶谱带可以检测蜂蜜的真假及其质量变化。