-
题名浅谈固态发酵淋醋的基本原理
被引量:2
- 1
-
-
作者
于爱华
顾甘泉
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1992年第6期5-5,共1页
-
文摘
固态发酵淋醋是让醋波通过醋醅形成的自然过滤层,使其固体顆粒与醋液分离的方法。这是深度效应和粒子间相互吸附的结果。
-
关键词
固态发酵
淋醋
食用醋
-
分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名熏醅淋醋工艺的优化研究
被引量:3
- 2
-
-
作者
李圣云
陈锐颖
王鹏飞
林汲
乔元虹
-
机构
山西梁汾醋业有限公司
山西省食品药品监督管理局
-
出处
《中国调味品》
北大核心
2017年第10期126-128,共3页
-
基金
山西梁汾醋业有限公司专项基金(2016-01)
-
文摘
为探索熏醅淋醋的最佳条件,分别试验了淋醋温度、浸醅时间及进料方式。结果显示:采用搅拌加入的进料方式在80℃的浸醅温度下浸醅1.0h,熏醅淋醋的总酸、氨基酸态氮、总酯含量均达到最大值。优化后的淋醋工艺在保证熏醅淋醋品质不降低的前提下,大大缩短浸泡时间,节约能耗,对提高淋醋效率与品质有重要的指导意义。
-
关键词
淋醋
熏醅
温度
时间
进料方式
-
Keywords
poured vinegar
fumigating
temperature
time
feeding methods
-
分类号
TS264.24
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名水的总硬度对淋醋总酸含量的影响
- 3
-
-
作者
张竹青
甄小军
-
机构
山西省长治市质量技术监督检测所
潞城市圣堂食品有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第7期21-23,共3页
-
文摘
根据较低硬度的水(软水)具有较好的溶解性、乳化性这一特点,试验用不同总硬度的水,采用传统淋醋方法,分别浸泡发酵成熟的醋醅,然后进行淋醋,测定不同醋液中总酸的含量,确定淋醋用水的总硬度是否对醋液总酸的含量有影响。采用相同的方法,通过多次小试,发现存在随着淋醋用水总硬度的降低,淋醋后的醋液总酸含量明显升高的趋势,即淋醋出品率的提高。应用该理论可使酿造食醋生产企业的经济效益有较大程度的提高。
-
关键词
水的总硬度
淋醋
标准
总酸
趋势
-
Keywords
total hardness of water
poured vinegar
standard
total acid
trend
-
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名提升淋出液浓度的淋醋方法
- 4
-
-
作者
刘占
-
机构
广东美味鲜调味食品有限公司
-
出处
《现代食品》
2020年第15期86-87,105,共3页
-
文摘
本研究通过分析淋醋过程的醋醅中物质浓度变化,在醋醅浸泡4 h后排出醋液的过程中设置约10 min的复泡过程,可利用醋醅上方稀醋液浸泡出下方醋醅中的浓醋液,从而提高最终淋出液中的物质浓度,与传统方式相比,淋出液总酸可提升约0.43 g/100 mL。
-
关键词
淋醋
复泡
总酸
-
Keywords
Vinegar drenching
Second soaking
Total acid
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名一种新型自动化淋醋工艺的开发及应用
- 5
-
-
作者
杨远
李想
周铭
李国顺
-
机构
中国海诚工程科技股份有限公司
南通中集安瑞科食品装备有限公司
-
出处
《现代食品》
2021年第16期125-128,142,共5页
-
文摘
淋醋是将醋醅中的醋酸及有效成分通过水浸取出来的过程。淋醋工艺自动化是食醋生产工艺实现自动化的关键。本文开发出一种新型淋醋设备以实现淋醋工艺自动化,并从料液比、搅拌方式、初始浸渍温度、浸渍时间和醋醅层厚度等方面对新型淋醋工艺进行优化。初步确定淋醋工艺的料液比100∶200∶2(醋醅∶水∶食盐),不搅拌,初始浸渍温度为室温,浸渍4 h,并进行淋醋工艺验证。在新型淋醋设备上使用优化后的淋醋工艺,淋出醋的酸度为(4.93±0.01)g/100 mL,盐度为(1.96±0.03)g/100 mL,最终醋糟酸度为(0.20±0.11)g/100 mL。以上结果与传统淋醋工艺所得结果类似,表明自动化淋醋工艺具有取代传统淋醋工艺的潜力。
-
关键词
自动化
淋醋
工艺技术
-
Keywords
automation
vinegar pouring
process technology
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名陈醋淋醋操作关键性控制参数的研究
- 6
-
-
作者
赵强
周晓
-
机构
广东美味鲜调味食品有限公司
-
出处
《现代食品》
2020年第14期79-81,共3页
-
文摘
本文通过陈醋生产环节中淋醋操作开展参数控制研究,研究出了适合于陈醋淋醋操作的最佳控制参数:添加醋醅重量1.1倍,常温水浸泡4 h左右,在淋醋过程中采用间歇式停顿,每次停顿10~15 min,可有效提高淋醋得率。
-
关键词
陈醋
淋醋操作
控制参数
-
Keywords
Aging vinegar
Vinegar pouring operation
Control parameters
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名微波催陈液态喷淋法酿造食醋的研究
被引量:8
- 7
-
-
作者
马雅鸽
李宏梁
雷学锋
-
机构
云南中医学院
陕西科技大学
三亚航空旅游职业学院
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第4X期6-8,共3页
-
文摘
主要研究液态喷林法酿造食醋风味的改良,主要用微波技术对食醋进行催陈。结果表明:微波对食醋风味有明显的促进作用,最佳微波功率800W,最佳微波处理时间40s,最佳食醋处理量75mL。
-
关键词
液态喷淋醋塔
生料酒曲
醋酸菌
微波
-
Keywords
liquid spraying vinegar generator
the alcohol starter for uncooked materials
vinegar bacteria
microwave
-
分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名液态淋浇食醋发酵生产中细菌纤维素膜的防治研究
被引量:3
- 8
-
-
作者
张永凤
卢红梅
张凤娟
罗锦洪
何绪晓
邓振坤
-
机构
贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
河南科技学院信息工程学院计算机科学系
贵州大学生命科学学院食品科学系
苏州民惠食品有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第3期62-65,81,共5页
-
基金
2007年度贵州省重点科学技术基金资助项目
-
文摘
用醋酸菌A1.1和纤维素产生菌Y22分别在液体发酵培养基和大米糖化液中混合培养,不同量酸性纤维素酶的添加对产酸均没有影响,添加0.08%酸性纤维素酶就能有效防治细菌纤维素膜的产生。
-
关键词
液态淋浇食醋
细菌纤维素
防治
-
Keywords
Wash Vinegar
bacterial cellulose
preventing and controlling
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名液态淋浇食醋发酵生产中细菌纤维素膜的防治研究
- 9
-
-
作者
张永凤
卢红梅
张凤娟
罗锦洪
何绪晓
邓振坤
-
机构
贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
河南科技学院信息工程学院计算机科学系
贵州大学生命科学学院食品科学系
苏州民惠食品有限公司
-
出处
《江苏食品与发酵》
2007年第4期1-3,共3页
-
基金
2007年度贵州省重点科学技术基金资助项目。
-
文摘
用醋酸菌A1.1和纤维素产生菌Y22分别在液体发酵培养基和大米糖化液中混合培养,结果表明:酸性纤维素酶的添加量对产酸无明显影响,添加0.08%酸性纤维素酶就能有效防治细菌纤维素膜的产生。
-
关键词
液态淋浇食醋
细菌纤维素
防治
-
分类号
TS197
[轻工技术与工程—纺织化学与染整工程]
-
-
题名用DJS提高食醋生产中食醋质量的研究
被引量:1
- 10
-
-
作者
孙连贵
翟东升
卢金照
刘亚轩
谢志海
-
机构
天津轻工业学院
唐山市调味酿造厂
-
出处
《山西食品工业》
2001年第4期2-4,共3页
-
文摘
在食醋中,含有多种的微量成分。我们利用DJS所具有的强溶解渗透性,使醋醅中的有效成分得到更大限度的提取。本研究以自来水为对照,通过pH值、总酸、氨基态氮、还原糖与食盐的对比,以找出一种经济效益高的制醋新工艺。
-
关键词
食醋
PH值
DJS
渗透性
淋醋
新工艺
-
Keywords
vingar DJS pH permeability
-
分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名残次烂果酿醋法
被引量:2
- 11
-
-
作者
翟洪民
-
机构
山东省枣庄市山亭区农业局
-
出处
《江西园艺》
2004年第3期17-17,共1页
-
-
关键词
水果
发酵
淋醋
醋胚
制胚
醋
-
分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名复合用曲对山西老陈醋风味改善的研究
被引量:2
- 12
-
-
作者
赵红年
惠美星
李立峰
杨永涛
-
机构
山西梁汾醋业有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2016年第12期91-93,共3页
-
基金
山西梁汾醋业有限公司专项基金(2015)
-
文摘
在山西老陈醋酿造工艺基础上进行复合用曲,通过对高温曲、中温曲、低温新曲、低温陈曲进行不同比例的混合,酿造出不同系列风味的醋。
-
关键词
山西老陈醋
食醋酿造
复合用曲
新淋醋
香气成分
-
Keywords
Shanxi mature vinegar
vinegar brewing
composite koji
new poured vinegar
aromacomponents
-
分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名保宁醋:食与药的坚守
被引量:1
- 13
-
-
作者
李程莹
无
-
机构
不详
保宁醋
-
出处
《中华手工》
2016年第12期56-59,共4页
-
文摘
古城阆中的保宁醋,与镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋并列为清代流传至今的“四大名醋”.而保宁醋是中国四大名醋中唯一的药醋.它的酸度和香味适宜,一如其所在城市的风水,得阴阳平衡之妙. 自古阆中有好醋 初夏季节,村民开始收割年前种下的小麦,探访保宁醋就是从阆中的小麦开始.这里播种了上千年的优质小麦,是当地酿醋的主要原料.趁着好天气,村民会把收获的小麦再翻晒一遍,等着卖到保宁醋公司去,给家里置办新的家电.
-
关键词
保宁醋
阆中
药醋
张仪城
淋醋
醋坊
-
分类号
Z1
[文化科学]
-
-
题名山西醋的制作
被引量:1
- 14
-
-
作者
任石苟
王新法
-
机构
山西综合职业技术学院轻工分院
太原宁化府益源庆股份有限公司
-
出处
《食品工程》
2006年第1期36-37,63,共3页
-
文摘
介绍了山西醋的基本工艺,对生产中的经验进行了总结。
-
关键词
润料
蒸料
酒精发酵
酒酷发酵
起火
熏醋
淋醋
-
Keywords
grain wetting grain braising ethanol fermentation fermentated grain fermentation vinegar smoking vinegar leaching
-
分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名玉米醋制作法
被引量:1
- 15
-
-
作者
倪艳智
-
出处
《农家之友》
2011年第6期28-28,共1页
-
文摘
原料及设备:原料;玉米、曲、食盐、粮色(把红糖炒黑)、谷糠、花椒、小茴香等。设备:发酵缸、底部有一小孔的淋醋缸、熬醋锅、贮醋缸或罐、温度计及家庭做饭用具等。
-
关键词
淋醋
花椒
食盐
小茴香
川椒
氯化钠
茴香
祛寒药
发酵缸
玉米
谷糠
-
分类号
F3
[经济管理—产业经济]
-
-
题名醋是如何酿出来的
- 16
-
-
作者
克义
-
出处
《农产品加工》
2007年第3期73-75,共3页
-
文摘
古代的酿醋法
最早的、最系统的介绍酿醋工艺的应该是北魏农学家贾思勰.虽然在贾思勰著《齐民要术》之前,晋朝著名炼丹家葛洪就在其《抱朴子内篇·杂应》中总结了不少道家制醋之法,但综合而论,《齐民要术》中记录的酿醋法对古代酿醋法的总结更全面,对今天酿醋业的影响更大.……
-
关键词
老陈醋
清徐
贾思勰
醋化
醋醅
制醋
淋醋
《齐民要术》
-
分类号
S37
[农业科学—农产品加工]
-
-
题名用残次水果和下脚料制果醋
- 17
-
-
作者
程军
-
出处
《特种经济动植物》
2001年第6期37-37,共1页
-
-
关键词
残次水果
下脚料
果醋
发酵
醋化
淋醋
陈酿
装瓶
-
分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名山楂醋的加工
- 18
-
-
作者
贾生平
-
机构
山西运城红旗东街
-
出处
《河南农业》
2003年第4期31-31,共1页
-
文摘
以山楂为主要原料,可酿制山楂醋,其兼有山楂的营养保健功能,能满足人们饮食保健的需求,具有广泛的开发前景。 1.山楂处理选取成熟度高的山楂,除去腐烂果、杂质、虫蛀果,特别要严格剔除虫蛀果,因为它们会使产品带有苦味。用清水洗去果实表面的泥土,捞出沥水,然后用大滚距挤压破碎机将山楂挤破,但不破碎果核。
-
关键词
酒精发酵
浸泡
醋酸发酵
后熟淋醋
山楂醋
加工
-
分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名烂果酿醋技术
- 19
-
-
作者
丁鹏
-
机构
永吉县金家乡二道村一社
-
出处
《吉林农业》
2004年第4期37-37,共1页
-
-
关键词
食醋
烂果
酿造技术
淋醋方法
-
分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名重庆某酱园厂麸醋调查
被引量:2
- 20
-
-
作者
李祖铭
-
出处
《化学世界》
CAS
1952年第7期-,共2页
-
文摘
重庆某酱国厂各项产品中以麸醋的质地较好,有胜过于重庆区其他各厂家。笔者对于此项产品的酿造过程曾作过一次详细调查,兹介绍于后,藉供同好研究与参考。设备用具此厂酿醋设备很简单,其主要的有醋曲模型一个(井字形的木架,其外长一尺二寸,宽5寸5分、内长七寸,宽四寸,高二寸),醋母桶(圆形木桶,容量约六七百斤左右)二个,醋槽(杉木制长方形槽,长约七尺,宽三尺,深二尺五寸,上口稍大,下底较狭,安置成倾斜形,)二个,拌麦麸竹簸(直径约五尺)一个。
-
关键词
淋醋
醋母
-
分类号
F4
[经济管理—产业经济]
-