中国淡水鱼油的研究 Ⅱn-3多不饱和脂肪酸乙酯的制备及浓缩工艺探讨

对从淡水鱼的下脚料中制备及浓缩n-3多不饱和脂肪酸乙酯进行了工艺探讨。依次采取冷冻、结晶法、减压蒸馏法和尿素包合物吸附法,使得淡水鱼油的n-3多不饱和脂肪酸乙酯的含量≥65％,其中二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)乙酯和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)乙酯总量≥30％。

淡水鱼油对中老年高血脂症病人血脂、LPO及SOD影响初探

以淡水鱼油乳化剂对４４例高血脂症病人作小剂量的ｎ３不饱和脂肪酸的补充〔二十碳五烯酸（ＥＰＡ）＋二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）１６ｇ／ｄ）〕后，病人血中ＥＰＡ、ＤＨＡ含量和ＥＰＡ／ＡＡ值有显著提高，血浆ＴＣ、ＴＧ、ＬＤＬ显著下降，并伴有ＬＰＯ和ＳＯＤ水平的明显降低。结果提示，淡水鱼油能较好的降低血脂，并具有清除自由基的能力。

中国淡水鱼油的研究 Ⅲ淡水鱼油对高脂血症疗效的临床观察

高脂血症的患者血中EPA和DHA含量,EPA/AA和DHA/EPA值均低于健康对照组。以淡水鱼油乳化剂对44例高血脂症病人作小剂量的n-3不饱和脂肪酸的补充(EPA+DHA约1.59g/d),3～4w后,患者血浆中EPA和DHA分别增加了242%(P<0.01)和1018％(P<0.01),EPA/AA和DHA/EPA值亦显著提高;血浆TC、TG、LDL及Lp(a)分别降低19.6％(P<0.01)、23.9%(P<0.01)、24.2％(P<0.01)和22.3%(P<0.05),apoA,升高为10.1％(P<0.05)。观察结果提示,淡水鱼油有利于高脂血症和冠心病的防治。

中国淡水鱼油的研究——Ⅳ降低鱼油过氧化值方法的研究

采用负氢离子还原法(以四氢铝锂、氢硼化钠为还原剂)和氢气保护下减压脱臭法皆可有效地降低淡水鱼油中n-3多不饱和脂肪酸中的过氧化值(peroxide value,POV),可将POV由原来的2％、1％分别降至0.06％和0.02％。二者相比较,减压脱臭法更为经济、简单,更适合工业化生产。

中国淡水鱼油的研究——Ⅴ 淡水鱼油乳剂中胆固醇含量的测定

用气相色谱法测定自制淡水鱼油乳剂中胆固醇的含量为0.30g/L,大大低于其它海鱼油制品中的含量。测定的标准曲线回归方程为Y=1.855x-6.3467;相关系数γ=0.9990,回收率为84.0％～97.0％,CV=7.1％。

淡水鱼油性质测定及其在人乳替代脂市场的应用研究

对巴沙鲶鱼油等市场上常见的10种淡水鱼油脂肪酸、sn-2脂肪酸组成进行了测定与分析。结果表明:大部分淡水鱼油中棕榈酸含量在15%~25%、油酸含量在25%~45%,和人乳脂肪较为接近;巴沙鲶鱼油、黑鱼油、鲈鱼油、鲤鱼油、白鲢鱼油sn-2棕榈酸含量分别为44.27%、40.91%、31.31%、30.02%和31.02%,且sn-2棕榈酸分布均高于50%;巴沙鲶鱼油、黑鱼油的sn-1,3油酸含量在50%左右,并通过UPLC-MS/MS验证了OPO的存在,推测适合作为人乳替代脂的基料油;鲤鱼油中中碳链脂肪酸C10∶0和C12∶0总含量超过10%,易于婴幼儿吸收;鲈鱼油中DHA含量为12.73%,对于婴幼儿智力发育有着关键作用,鲤鱼油和鲈鱼油适合作为人乳替代脂的配料油。

淡水鱼油制剂对实验性高血脂动物血脂水平的影响

大白鼠６０只按血胆固醇（ＴＣ）水平随机排序，分成基础饲料、脂肪乳、脂肪乳＋高（２．０ｍｌ／ｋｇ）、中（１．０ｍｌ／ｋｇ）、低（０．５ｍｌ／ｋｇ）剂量淡水鱼油组、脂肪乳＋氯贝丁酯（２００ｍｇ／ｋｇ）组．家兔２０只分成脂肪乳、脂肪乳＋高、低剂量鱼油组和＋氯贝丁酯组．测定给予试验物品前及其后１０ｄ和４周的血ＴＣ、甘油三酯（ＴＧ）、低密度脂蛋白－胆固醇（ＬＤＬ－Ｃ）、高密度脂蛋白－固醇（ＨＤＬ－Ｃ）等项指标．结果显示，淡水鱼油对脂肪乳所致大鼠高血脂的ＴＣ有明显降低，并剂量依赖性地降低ＴＧ、ＬＤＬ－Ｃ；对实验性高血脂家兔的ＴＣ、ＴＧ和ＬＤＬ－Ｃ均明显降低，其高剂量组降低更明显（Ｐ＜０．０１）．各鱼油组与氯贝丁酯组比较，其降低ＴＣ、ＬＤＬ－Ｃ的效果无明显差异（Ｐ＞０．０５）．

关于在饲料中利用淡水鱼内脏油的研究

用淡水鱼内脏油作配合饲料脂肪源是行之有效的。采用进口酪蛋白、糊精、纤维素、矿物剂及维生素为基础原料，配制四组不同的等量单一脂肪源饲料及四组不等量的相同脂肪源饲料，通过６０ｄ的团头鲂喂养试验，以鱼体增重率、饲料系数、蛋白质效率为试验评定指标，得出：（１）精制鱼油较粗制鱼油为好，添加效果均优于豆油，淡水鱼内脏油是一种理想的饲料脂肪源；（２）精制淡水鱼内脏油与海水鱼油饲养效果相当，淡水鱼内脏油可以部分或全部取代海水鱼油；（３）配合饲料中添加４％～６％的淡水鱼内脏油，不仅可加快鱼体的生长，而且能降低饲料成本，提高蛋白质利用率。

气相色谱法测定鱼油中的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸及其品质评价

目的建立气相色谱法测定鱼油中的二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA),并对不同原料来源鱼油的品质进行分析与评价。方法对GB 5009.168—2016《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》第一法内标法中的水解提取法、色谱条件和结果分析方法等分别进行优化,然后进行方法验证。应用优化后的方法检测实际样品鱼油中EPA与DHA的含量,并进行品质评价。结果EPA和DHA分别在5.57~278.50μg/mL和6.95~347.50μg/mL范围内线性关系良好,精密度、重复性、稳定性均符合实验室质量控制规范、化学分析方法验证确认和内部质量控制要求,其加标回收率均在95%~105%之间,相对标准偏差均小于2%。通过对不同来源鱼油中的EPA和DHA含量进行分析,结果显示市场所售的鱼油存在假冒伪劣现象。结论该方法准确、灵敏,适用于鱼油中EPA和DHA含量的测定。市场所售的鱼油产品优劣掺杂,此方法可以作为鱼油品质评价与质量控制的科学依据。

欲降血脂多食鱼

高脂血症在中老年人中极为常见。近些年来,深海鱼油在我国保健品市场上甚为风靡,许多中老年人把它作为保健品服用。这是因为深海鱼油中富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),它们具有降低血胆固醇和甘油三酯、升高高密度脂蛋白、降低低密度脂蛋白的作用,并能抑制血小板凝集、抗动脉粥样硬化;DHA对延缓老年人大脑萎缩、改善记忆减退亦颇为有益。患有高脂血症和冠心病的老年人经常服用确有一定的保健作用。由于海鱼中亦富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,所以专家们说,经常食用海鱼也有这一功效。 我国盛产的是淡水鱼。

水产加工

991898 玻璃转化温度、分子扩散和明胶的加入对冻结鲭鱼糜脂类氧化物及脂肪水解的影响=Lipolysis and lipid oxidation infrozen minced mackerel as related to Tg',molecular diffusion,and presence of gelatin[刊,英]/Brake N C//J.Food Sci..—1999,64(1).