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改良型黄酒工艺初探
被引量:
4
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作者
张秋汀
魏桃英
《酿酒科技》
北大核心
2007年第1期71-72,共2页
目前的传统黄酒在口味上存在苦味过重、曲香过于突出、酸味过于独特、后劲过大等问题,在一定程度上影响黄酒的发展,因此有必要改进传统黄酒工艺,探索生产新型黄酒。主要采取改变浓醇型工艺,采用淡爽型工艺生产;降低酒中高级醇、杂醇油...
目前的传统黄酒在口味上存在苦味过重、曲香过于突出、酸味过于独特、后劲过大等问题,在一定程度上影响黄酒的发展,因此有必要改进传统黄酒工艺,探索生产新型黄酒。主要采取改变浓醇型工艺,采用淡爽型工艺生产;降低酒中高级醇、杂醇油的含量;适当减少曲的用量,特别是自然培养曲的用量;改革浸米工艺,减少乳酸发酵时间。(孙悟)
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关键词
淡爽型黄酒
改良
型
黄酒
生产工艺
下载PDF
职称材料
题名
改良型黄酒工艺初探
被引量:
4
1
作者
张秋汀
魏桃英
机构
会稽山绍兴酒有限公司
出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第1期71-72,共2页
文摘
目前的传统黄酒在口味上存在苦味过重、曲香过于突出、酸味过于独特、后劲过大等问题,在一定程度上影响黄酒的发展,因此有必要改进传统黄酒工艺,探索生产新型黄酒。主要采取改变浓醇型工艺,采用淡爽型工艺生产;降低酒中高级醇、杂醇油的含量;适当减少曲的用量,特别是自然培养曲的用量;改革浸米工艺,减少乳酸发酵时间。(孙悟)
关键词
淡爽型黄酒
改良
型
黄酒
生产工艺
Keywords
light-alcohol yellow rice wine
improved yellow rice wine
production techniques
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
改良型黄酒工艺初探
张秋汀
魏桃英
《酿酒科技》
北大核心
2007
4
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