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水产淡盐干制品加工技术
被引量:
4
1
作者
张弘
《福建水产》
2004年第3期72-73,共2页
关键词
水产
淡盐干制品
加工技术
工艺流程
原料
下载PDF
职称材料
淡盐干鲐抗氧化和包装保藏的研究
被引量:
3
2
作者
吴光红
奚印慈
+2 位作者
张健
赵志刚
张婧
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1993年第3期1-7,共7页
文中对以鲐为原料生产的淡盐干制品,采用加工过程中添加BHT、维生素E(浸渍法和喷洒法)等抗氧化剂和加工后的产品采用真空包装、脱氧包装、充氮包装的除氧方法,进行了抗氧化的试验。测定了5℃和10℃保藏过程中的POV、AV、TBA值等油脂氧...
文中对以鲐为原料生产的淡盐干制品,采用加工过程中添加BHT、维生素E(浸渍法和喷洒法)等抗氧化剂和加工后的产品采用真空包装、脱氧包装、充氮包装的除氧方法,进行了抗氧化的试验。测定了5℃和10℃保藏过程中的POV、AV、TBA值等油脂氧化指标和VBN、Hm、色泽等产品鲜度质量指标。添加抗氧化剂的抗氧化效果依次为:BHT>维生素E(浸渍法)>维生素E(喷洒法)>对照组;不同包装方法的抗氧化效果依次为:真空包装>充氮包装和脱氧包装>普通包装(对照组)。前3种包装方式的Hm生成量显著减少,而且产品色泽也明显优于对照组;5℃和10℃保藏淡盐干鲐的贮藏期限分别为14天和6天。
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关键词
鲐
淡盐干制品
抗氧化
包装
保藏
下载PDF
职称材料
题名
水产淡盐干制品加工技术
被引量:
4
1
作者
张弘
机构
福州市水产科学研究所
出处
《福建水产》
2004年第3期72-73,共2页
关键词
水产
淡盐干制品
加工技术
工艺流程
原料
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
淡盐干鲐抗氧化和包装保藏的研究
被引量:
3
2
作者
吴光红
奚印慈
张健
赵志刚
张婧
机构
江苏省淡水水产研究所
上海水产加工技术开发中心
中国水产联合总公司上海分公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1993年第3期1-7,共7页
文摘
文中对以鲐为原料生产的淡盐干制品,采用加工过程中添加BHT、维生素E(浸渍法和喷洒法)等抗氧化剂和加工后的产品采用真空包装、脱氧包装、充氮包装的除氧方法,进行了抗氧化的试验。测定了5℃和10℃保藏过程中的POV、AV、TBA值等油脂氧化指标和VBN、Hm、色泽等产品鲜度质量指标。添加抗氧化剂的抗氧化效果依次为:BHT>维生素E(浸渍法)>维生素E(喷洒法)>对照组;不同包装方法的抗氧化效果依次为:真空包装>充氮包装和脱氧包装>普通包装(对照组)。前3种包装方式的Hm生成量显著减少,而且产品色泽也明显优于对照组;5℃和10℃保藏淡盐干鲐的贮藏期限分别为14天和6天。
关键词
鲐
淡盐干制品
抗氧化
包装
保藏
Keywords
Mackerel,Lightly salted dried,Antioxidation,Packing
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
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1
水产淡盐干制品加工技术
张弘
《福建水产》
2004
4
下载PDF
职称材料
2
淡盐干鲐抗氧化和包装保藏的研究
吴光红
奚印慈
张健
赵志刚
张婧
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1993
3
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