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题名响应面法优化淡竹叶凉茶饮料工艺及抗氧化活性研究
被引量:1
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作者
常洋
沈忱
周苏果
闵敏
熊春华
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机构
浙江工商大学食品与生物工程学院
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出处
《饮料工业》
2015年第5期35-41,共7页
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文摘
以淡竹叶、蒲公英等中草药为原料,应用响应面分析法研究该凉茶黄酮最佳提取工艺、运用模糊评价法和正交实验研究最佳配方并用DPPH法、FRAP法考察该凉茶及市面上其他5种凉茶的体外抗氧化活性,并对黄酮含量与抗氧化方法的相关性进行研究。结果表明,优化后的黄酮最佳浸提条件为:浸提时间75min,浸提温度81℃,液料比27∶1,得到的黄酮提取率为2.01%;最佳配方组合为蔗糖添加量5%,柠檬酸添加量1.0%,β-CD添加量1.0%。该凉茶DPPH自由基清除率达到48.6%,FRAP还原能力为7479.5μmol Fe2+/m L,优于市面上常见凉茶。六种凉茶黄酮含量与DPPH自由基清除率和FRAP值相关系数r分别为0.798(P<0.01),0.891(P<0.01),证明了黄酮与凉茶抗氧化有一定的相关性。
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关键词
淡竹叶凉茶
响应面
模糊评价
正交试验
抗氧化性
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Keywords
lophatherum gracile herbal tea
response surface
fuzzy evaluation
orthogonal experiment
oxidation resistance
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分类号
TS275.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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