日本酱油的种类和基本制作工艺

本文简述了日本酱油的主要品种和工艺特点，传统工艺和微生物学的结合是我们应主要借鉴的。

日本酱油工艺介绍

主要介绍了日本消费量较大的浓口酱油的原料选择、原料处理的方法；同时简单介绍了日本市场上的淡口酱油、白酱油、溜酱油和再发酵酱油、减盐酱油和少盐酱油等制作方法。

酱油面包巧制作

添加淡口酱油制作的面包，比容明显增加，而且感官好，品质良。

儿童酱油其实是重口味

儿童酱油的广告宣称“专为儿童健康研制的酿造低盐淡口酱油”、“适合拌饭、清蒸食物等，一则起到开胃的作用，二则补充营养”。既然是“儿童专用”，肯定对孩子的成长更有利、更健康、也更安全吧。然而，事实并非如此。

让儿童酱油见鬼去

商品营销中有句格言——“女人和孩子的钱最好赚”。中国父母对孩子的投入更是到了“不多花钱不舒服”的地步，于是各种“儿童专用”的产品应运而生。“儿童酱油”就是其中奇葩得没有节操的一种。儿童酱油的广告宣称“专为儿童健康研制的酿造低盐淡口酱油”“适合拌饭、清蒸食物等，一则起到开胃的作用，二则补充营养”“充分考虑处于发育期的儿童味觉特点，柔和鲜香，富含18种氨基酸、有机酸、碳水化合物等儿童所需的营养元素，能在日常饮食中补充儿童成长所需，是增强儿童食欲的调味能手”等等。

日本酱油的标准种类及特点

市场上,80％以上的酱油执行日本农林规格(JAS)标准。日本酱油现行的JAS标准把酱油分为五个种类、三个等级、三种生产方式。

日本淡口酱油的制作方法

日本的淡口酱油色淡、盐高,用其烹制的菜肴可保持菜肴原料的本色,其制作方法如下。一、原料处理1.原料配比:大豆100公斤,小麦100公斤2.大豆处理:大豆清净后直接放入蒸煮锅,加水漫过大豆,再加热煮沸至豆子用手一掐即烂的程度,然后将豆液分离。

酱油面包巧制作

一、产品优点。添加淡口酱油制作的面包，出品率高，感官和品质良好。 二、原料配方。小麦粉1千克、起酥油100克、淡口酱油50克、酵母70克、砂糖57克、食盐10．6克、水550克。

儿童专用酱油真的适合孩子吗

儿童酱油，不仅完全足炒作忽悠的营销噱头，而且对于孩子的健康无益。儿童酱油的广告宣称“专为儿童健康研制的酿造低盐淡口酱油”“一则起到开胃的作用，二则补充营养”“充分考虑处于发育期的儿童味觉特点，柔和鲜香，富含18种氨基酸、有机酸、碳水化合物等儿童所需的营养元素，能在日常饮食中补充儿童成长所需。

2015年日本调味料新品

香菇酱油汤料 日本枕崎市出产的干制鲣鱼熬制的汤汁与淡口酱油配合制成汤料，配料是群马县上野村的特产十石香菇片。所谓的十石香菇是不使用农药，采用众所周知的被称作关东第一清流神流川的水栽培的品牌香菇，厚实的肉感和绝妙的嚼头令人享受。可冷却后作为凉面的浇汁，料理简单。