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题名对淡雅浓香型白酒的粗浅认识
被引量:6
- 1
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作者
沈怡方
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机构
南京市一枝园
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2008年第3期111-112,共2页
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文摘
白酒生产微生物是影响产品质量风格的重要基础之一,不同区域的地理环境存在不同众多的微生物菌群。以苏、鲁、豫、皖为代表的淡雅浓香型白酒,根据市场消费者对浓香型酒质变化的要求,从追求香气而转变为更注重口味的绵、柔、净、甜,香味谐调的趋向。其产品个性特征概括为:"甜、绵、软、净、香"。淡雅浓香型白酒香气应有己酸乙酯为主的复合香气,凸现幽雅飘逸感,口味应努力做到绵柔、醇和、回甜、爽净,具有舒适感;在风格上注重色、香、味的自然谐调感,具有独特淡雅风格。(陶然)
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关键词
白酒
淡雅浓香型
风格特征
发展方向
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Keywords
liquor
elegant Luzhou-flavor
styles & characteristics
development trend
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名河套淡雅浓香型白酒工艺特点研究
被引量:1
- 2
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作者
马飞
张智洋
刘红微
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机构
内蒙古河套酒业集团股份有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2015年第6期41-43,共3页
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文摘
河套淡雅浓香型白酒是在学习川酒生产工艺的基础上,通过融合河套酒业多年来在大曲、窖泥、生产工艺上研究的成果,借鉴台湾金门酒业的机械化生产方式,设计实现了浓香型白酒纯粮固态机械化生产工艺,形成了具有独特地域特征的产品风格和生产工艺。
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关键词
淡雅浓香型
机械化
产品风格
生产工艺
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Keywords
elegant-type Luzhou-flavour liquor
Mechanized production
product stylefabric style
technology
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名淡雅浓香型白酒生产管理
被引量:2
- 3
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作者
李玉彤
崔德宝
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机构
山东景芝酒业股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2009年第11期113-114,共2页
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文摘
分析"淡雅型"与"川酒"浓香型白酒的生产环境差异、风格差异、生产工艺差异。结合生产实际情况,提出加强淡雅浓香型白酒生产工艺的管理,是保证提高淡雅浓香型白酒的产量和质量的重要措施。
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关键词
淡雅浓香型白酒
生产工艺
管理
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Keywords
elegant-type Luzhou―flavor liquor
production techniques
management
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名淡雅浓香型白酒转排前后工艺控制
被引量:1
- 4
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作者
李玉彤
崔德宝
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机构
山东景芝酒业股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2010年第10期48-49,共2页
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文摘
介绍了淡雅浓香型白酒生产中,转排前后所采取的工艺调整和必要的工艺措施。对夏季压排工艺和起排工艺的工艺参数进行合理控制,可实现夏季白酒生产粮醅的正常发酵,稳定夏季生产和提高产品质量。
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关键词
淡雅浓香型白酒
转排工艺
工艺控制
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Keywords
elegant-type Luzhou-flavour liquor
trans-production techniques
technical control
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名山东省白酒质量现状及发展措施
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作者
张锋国
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机构
山东扳倒井股份有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2016年第5期6-8,共3页
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文摘
山东省白酒坚持走淡雅低度浓香型白酒和高端芝麻香型白酒,成效是显著的,同时也存在着诸多问题。在分析质量现状的基础上,提出了技术发展措施。
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关键词
感官质量
淡雅浓香型白酒
白酒香型融合
技术措施
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Keywords
sensory quality
Quietly elegant luzhou-flavor liquor
Liquor flavor types fusion
Technical measures
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS207.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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