淮安菜的美学风格

淮安菜是中国淮扬菜系的重要组成部分,具有深厚的文化积淀,在长期的历史发展过程中,形成了独特的美学风格。淮安菜崇尚朴质归真,善治本味,擅烹乡土菜,漫溢着浓浓的平淡、拙朴的美学风情;注重形式简约之美,注重寓意于形,寓情于形,兼得形意相合之美;有独特的淮白鱼和蒲菜系列名馔,更有名闻遐迩的全豆腐席、全鳝席、全羊席等,其美千姿百态,臻至和谐的美学最高境界。

淮安菜的历史传承与文化内涵

淮安菜历史悠久、源远流长,经过千百年的发展、创新,在烹饪上形成独特技艺和完整体系,成为中华美食的一个重要风味流派。淮安菜选料严谨,制作精细,突出本味,清新平和,具有独特的风味特色。它追求淮产烹淮菜、勿伤天和,追求养生为要、组配谐和,追求口感适中、味众至和,具有丰富的文化内涵。

三册菜谱三种境遇——淮安菜复兴回眸

2003年金秋，淮安美食文化节前夕，我应邀赴淮安作《淮安有的潜力与前景》专题讲座，期间与几位老朋友久别重逢，自然勾起了廿年以前在淮安的一些陈年旧事，不想这一下又被牵扯进了两淮文化廿年来嬗变发展的当事人见证人之列。回眸当年一起鉴定淮安全鳝席，收集两淮名馔，编撰地方菜谱，这一桩桩往事，确属难忘，抚览案头新。

淮安乡土菜的挖掘与探究

淮安乡土菜是淮安地区百姓餐桌上最为朴实的菜肴,是使用纯天然的食材和乡土工艺制作而成的健康、美味、蕴含地方饮食习俗的一类特殊菜肴,在全民奔小康的征途中,挖掘和探究乡土菜必将具有特殊的意义。本文立足乡村调研,从淮安乡土菜的概念、特点和体系划分等几个方面进行了论述,为人们深度认识和推广淮安乡土菜具有一定的意义。

淮扬菜形成要素研究（上）

扬州、淮安分别于2001年7月和2002年4月被中国烹饪协会授予“中国淮扬菜之乡”殊荣。这不仅确立了淮扬菜发源于淮扬地区的历史地位，同时也表明了淮扬菜是扬州菜和淮安菜相互融合的产物，这与构成江苏菜地域风味划分的淮扬菜是一脉相承的。淮扬菜系的发源地在江苏，江苏菜又以淮扬菜覆盖最广，故淮扬菜系与江苏菜系均被人们承认。

家乡的肉坨子

在饮食类的书上看到“狮子头”这道菜。汪曾祺先生说:狮子头是淮安菜。我的家乡盐城接壤淮安、扬州,家乡的菜肴当属淮扬菜系,也有类似于“狮子头”的团肉吃食,只是家乡的人从来不称作“狮子头”,我们呼作“肉坨子”。

淮安土菜新春意

江苏淮安是淮扬菜的主要发源地之一。淮菜选料严谨．因材施艺；制作精细。风格雅丽；追求本味．清鲜平和。原料多以水产为主。注重鲜活。口味平和。清鲜雨略带甜味。这组菜品继承传统淮菜的特色，应用现代调踪，展现出淮安菜今朝的时代风味。

高沟捆蹄

淮扬菜是中国四大菜系之一。扬指扬州市，淮指淮安市，都在江苏省。淮安菜里有一道名菜——高沟捆蹄。 高沟捆蹄的肠衣是用猪小肠加工的，但又区别于普通的香肠，普通香肠用料是肥肉瘦肉搭配，甚至添加少许淀粉。

难忘的会见

我叫苏殿选，鲁山县马楼乡马楼村人，全国农业劳动模范，一至五届全国人民代表大会代表。曾１２次荣幸地受到毛泽东、刘少奇、周恩来、朱德等党和国家领导人的亲切接见。十月金秋，天高气爽，在这收获的季节里，１９５７年１０月１日，我光荣地出席了在北京怀仁堂召开的全...

淮安楚州家中味

淮安菜是淮扬菜的重要组成部分，地方特色浓郁，善用普通的食材做出醇厚鲜香的乡土风味。特别是对于水产原料的烹制，浓淡相宜。