基于大运河文化的淮扬菜陶瓷餐具设计刍议

在国家大力建设大运河文化带的背景下,淮扬菜餐具设计研究对于增强大运河文化荷载有重要意义,淮扬菜餐具设计研究尚处于起步阶段,有待于针对大运河文化背景和淮扬菜消费者多元化的需求,对现状与问题进行深入剖析,探索文化元素融入陶瓷设计的具体路径,将运河文物、传统工艺美术、人文典故等大运河文化符号通过不同设计方法转化为日用瓷设计元素,融入淮扬菜餐具设计中,从而形成设计策略。得出结论:基于淮扬菜用户需求,以通感转译方法作为淮扬菜餐具设计的切入点,将文化元素融入日用瓷产品设计以提升产品的文化属性,激发与使用者的文化共鸣,形成用户粘性,吸引消费者,推广淮扬菜美食文化,为大运河文化的保护、传承和发展开拓新的路径。

话说淮扬菜

说起淮扬菜,淮安、扬州人都有几分自豪、几分自信和几分感慨。淮扬菜是我国饮食文化中的著名菜系。说到菜系,中国最早只有四大菜系:淮菜、鲁菜、川菜、粤菜。后来经各地厨艺大师不断探索研究,又产生了湘菜、京菜、杭帮菜、闽菜。再后来各省都推出自己的菜系,一下子形成了31个菜系。

参观中国淮扬菜博物馆

上学的日子里,生活在学校与家庭的两点之间切换。可放假就不同了!放假了,一下子拥有了大把的时间,可以参观展馆、四处旅行,收获前所未有的体验,建立新的两点一线……。

预制淮扬菜工业化现状及发展路径

随着社会生活节奏的加快,传统手工淮扬菜在加工过程中出菜慢、加工效率低、人工成本高、品质稳定性差等方面的不足开始凸显。预制淮扬菜随着市场实际需求的增加而呈现快速增长的势头,预制淮扬菜工业化目前已成为行业的热点,其未来发展具有巨大的前景。基于此,本研究重点讨论了预制淮扬菜工业化的发展现状及最新趋势,并指出目前淮扬菜工业化生产过程中存在批量生产转换难度大、标准化程度低、集约化程度低等系列问题,提出完善行业标准、构建评价体系、改进传统设备、强化专业人才培养、突出绿色生产等解决对策,以期为未来预制淮扬菜工业化研究及应用发展提供一定的参考。

基于PEST分析法的中华美食文化国际传播策略研究--以淮扬菜为例

淮扬菜作为中国传统菜系之一有着久远的历史和深厚的文化内涵,在其发展过程中也曾有过辉煌的历史。本文就如何借助新媒体传承发扬淮扬菜提出建议,运用PEST法从淮扬菜国际传播的政治、经济、社会、技术四方面分析利弊,探索出适合淮扬菜发展的途径,在传播淮扬菜的同时坚持创新发展,建设高质量创新型城市,提升城市的文化实力,强化先进思想文化引领,彰显淮扬文化特色,丰富公共文化产品供给,大力发展文化产业,同时培育壮大创新载体平台,借助依靠新媒体环境,探索出更适合淮扬菜发展的新路径。

饮食文化视角下《野菜谱》与淮扬菜

《野菜谱》是明代高邮人王磐所编写的著作,他笔下的野菜具有江淮之地的生态特性与风味个性。立足于王磐的生活环境,通过对《野菜谱》的考察,发现作者对野菜分类与食用方式的划分受到了江淮地域生态和饮食风味理念的影响。从饮食文化的角度分析《野菜谱》中烹饪原料(野菜)的文化价值,可以发掘淮扬菜丰富的物质基础和深厚的文化基因。在野菜的食用方面,淮扬菜与《野菜谱》是一脉相承而又与时俱进的。

《中国淮扬菜志》

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,素有“东南第一佳味,中华之至美”之称,是江苏的代表符号之一,美誉远播海内外。2017年年底,江苏省地方志办公室组织启动《中国淮扬菜志》编纂工作。该志由江苏省餐饮行业协会和淮安市、扬州市政府有关部门承编。2022年12月由凤凰出版社正式出版发行。

天下至美味 人间淮扬菜——读《中国淮扬菜志》

经过五年艰辛编纂,2022年岁末,江苏省地方志办公室组织编纂的《中国淮扬菜志》问世,可喜可贺!对于志书而言,关于菜肴、菜系的记载,多分散于不同分志之中,而将之独立成志,无疑是江苏地方志的一大创造。加之,记载之全之细之精可圈可点,这部专志读后令人感慨良多。一、为淮扬菜定名的科学文献中国饮食文化源远流长博大精深,中国菜系分枝繁茂,然而对具体分门别类,研究者却说法不一。

“世界美食之都”框架下淮扬菜产业的可持续发展策略

淮扬菜属于中国四大菜系中的一员,其地位与鲁菜、川菜、粤菜并无异样,它也是唯一一个以城市名——扬州和淮安来命名,而非以省份命名的菜系。这充分显示了淮扬菜在中国餐饮界的重要且无法替代的位置。由于其独特的风味,淮扬菜已经吸引了世界各地许多美食爱好者的青睐。淮扬菜起源于春秋时代,于隋唐时期崭露头角,并在明清时代达到巅峰。淮扬菜一直被称赞为“东南首屈一指的美食,全国最美味”的佼佼者。区别于其它菜系,淮扬菜的文化影响并不限于长江和淮河之间的地域范围。同时,几千年以来的历史影响力也一直持续不断。

《中国淮扬菜志》

提到中华美食,位列传统四大菜系之一的淮扬菜不容错过,不仅有传承千百年的美味秘方,也流传着诸多典故秘闻。汉赋大家枚乘写过一篇描写江苏地区贵族游宴的长赋《七发》,其中详细描摹了当时宴会中的菜谱,有用芍药酱调制的软烂熊掌、切成薄片的里脊肉制成的烤肉、鲜鲤鱼肉切成的生鱼片等,这是最早的一批淮扬菜。隋炀帝三下江都,古代淮扬菜也因此发展到第一个高峰。成书于宋初的《清异录》,专设《馔羞门》,记载隋唐五代饮食的三十九事,其中不乏淮扬菜的身影,比如缕子脍、玲珑牡丹鲊、建康七妙、镇江寒消粉等。清代康熙、乾隆两帝六下江南,从客观上促进满汉菜肴的相互借鉴,古代淮扬菜也至此发展到顶峰。

三维转换视角下纪录片的英译研究——以《舌尖上的中国》淮扬菜解说词为例

在新时期,如何更好地推动中华文化走出去,在发展经济的同时提升文化影响力,是当代中国面临的重要课题。除了《大中华文库》这样的中国典籍外译工程外,纪录片作为传播更广、更为西方受众所喜闻乐见的媒介,在跨文化交流中的作用也不容忽视。《舌尖上的中国》作为一部介绍中国饮食文化的纪录片,在海内外都好评如潮,而西方观众对于这部纪录片的接受与喜爱,很大程度上要归功于其解说词的翻译。从生态翻译学“三维转换”的视角来看,《舌尖上的中国》中介绍中国最知名的菜系之一——淮扬菜的解说词英译基本做到了语言维度、文化维度和交际维度的合理转换,而这将为如何更好地进行中华文化外译提供一定的启示。

从《说文解字》“水”部字管窥淮扬菜的历史及其文化意义

淮扬菜发轫于先秦,隋唐始盛,明清时已成流派。汉赋大家枚乘在《七发》中对家乡菜煎、熬、炙、脍等烹饪方法赞不绝口,称其口味达到“芍药”之水准。《清稗类钞·各省特色之肴馔》记载:“肴馔之有特色者,为京师、山东、四川、广东、苏州、淮安、扬州”等十地,这足以证明,淮扬菜已经成为中华美食的一个重要流派。本文从汉字与淮扬菜的联系、淮扬菜的文化意义、其人文价值的发展等多个角度对淮扬菜进行论述。

淮扬菜系的网络描述

从复杂网络的角度研究了淮扬菜系的实证统计性质,包括平均路径长、集群系数、度分布律以及格子系数等,认为由于淮扬菜网具有“完全图集合”这个拓扑特征,建议把它归入“广义合作网络”一类,从而可以使用双粒子图做更好的描述。定义了顶点项目度和项目大小这两个更为重要的统计参量,研究其分布规律。所得到的实证结果与提出的广义合作网络演化模型的结论完全符合。

“菜系”“淮扬菜系”概念溯源及异见辨析——淮扬菜系基础理论研究之一

从传承优秀传统文化的角度,以"淮扬菜系"为中心和标本,对"菜系"的相关基础理论作初步探讨。包括:"菜系"概念的溯源及其标志性意义、"淮扬菜"名词的溯源及其初始定义;"淮扬菜系"的各种异见及其辨析。

菜系中“风味”的核心地位与淮扬菜系的风味——淮扬菜系基础理论研究之二

气候地理的差别划出了区域,区域间最明显的差别就是物产,物产决定了饮食习惯和烹调方式,在相应的区域内出现菜系的对应绝不是巧合。菜系的形成过程中,最重要的基础因素是气候、地域、物产以及相关的自然因素;最重要的催化因素是时代、政治、经济、风尚以及相关的社会因素。菜系最核心的识别标志应该是各种因素的结晶“风味”,以及对各方都有凝结显现作用的“菜系文化”。应该避免许多对“菜系”泛化和对“帮口菜”拔高之类的问题,不把某些菜品的移植、改造、引入作为自称菜系的依据,从而忽视对真正的菜系文化的关注。

淮扬菜系的译介与运河文化的传播

淮扬菜系作为我国八大菜系之首,也是我国饮食文化不可或缺的组成部分,虽然在国内享有盛誉,也是作为国宴招待国际政要的首选菜系,但其知名度在国际上远不如川菜、粤菜、湘菜。究其原因,可能在很大程度上是淮扬菜系宣传力度欠缺,目前连一套完整、精确的英文菜名也没有,所以译介淮扬菜系就成为迫在眉睫的要务。就译介淮扬菜系的翻译策略而言,除借鉴《美食译苑》中所提出的七条翻译原则外,还要采用适合淮、扬两地地方民俗及饮食文化特色的翻译策略,这样既能保留淮扬饮食文化的固有特色,还能让目的语接受者理解其含义,使其喜欢淮扬饮食文化,提高其国际知名度。

淮扬菜的振兴和江苏地区的烹饪教育

关于四大菜系之说中的淮扬菜地域概念,学术界和江苏餐饮界至今没有定论,这对江苏餐饮的发展,客观上已起了阻尼效应。可以把当代扬州和淮安两地,亦是京杭大运河苏北段的饮食风格称为淮扬菜,其饮食风格上承祖先"饭稻羹鱼"的遗韵,在3000年历史中形成精细柔和、笃行中道、味兼南北、擅长河鲜、天人和谐、有益健康的淮扬饮食风味。当代淮扬菜的弘扬,有普及和提高两个显著层次。在烹饪教育方面,一方面要提高烹饪中等教育的技能训练,另一方面要更新和拓展烹饪高等教育的教材内容,使之跟上当代世界生命科学的水平。

淮扬菜传播的现状、问题与对策

以中国四大著名菜系之一的淮扬菜为研究对象,以中国知网与相关国外文献数据库为基础,以中外淮扬菜研究综述为视角,从淮扬菜系菜品、历史文化、产业的营销推广研究等方面分析淮扬菜的研究和发展现状、存在问题,在此基础上,探讨了淮扬菜传播与发展的策略。

淮扬菜发展中存在的问题及解决对策

淮扬菜应在继承优良传统的基础上,积极改革创新,主动参与市场竞争,开辟现代餐饮市场,进一步加强中外饮食文化的交流,准确市场定位,提升文化品位和改善激励机制,加快淮扬菜发展,使淮扬菜走出江苏、走向世界。

论美食兼及淮扬菜--贺《美食研究》改刊

为祝贺《扬州大学烹饪学报》更名《美食研究》,讨论与美食相关的若干基本概念,冀以界定当代美食的基本内涵。中华饮食文化主流的核心思想是尊老爱幼,仁礼为先;以食养志,取之有道;足食节用,崇俭抑奢。完整的美食概念,寓含在饮食的物理、生理、心理、伦理、法理、哲理这"六理"之中。把优秀的中华美食放在"民族的、科学的、大众的"基点上,以关心广大人民的营养和健康为出发点,从而建立起具有民族和时代特色的美食理念和饮食美学。淮扬菜是中华美食的核心品种之一,淮扬名菜和风味小吃堪称中国地方风味之翘楚,然而当今其影响力、辐射力、创新力均有待提高,值得业内人士深思。