冷冻干燥在糖品深加工上的应用展望

冷冻干燥是先将被干燥物料中的水分冻结成冰 ,然后使冰升华除去水分的一种干燥方法 ,由于其干燥温度低 ,减少了物品在干燥过程的受热变性 ,而且冻干后能保持物品的色、香、味、形基本不变 ,因此近年来在食品、医药、新材料等领域有着越来越广泛的应用。本文介绍了冷冻干燥过程的机理和基本流程 ,并对冷冻干燥在糖品深加工上的应用进行了展望 。

通过研究与开发迎接新的竞争力挑战

接连不断的食品卫生危机,使得消费者明白了"牛肉"这个名称实际上涵盖了分类、生产模式和来源等各不相同的产品。我们已经满足了消费者对产品纯度(特别是可追溯性)的要求。牛肉企业解决了两个挑战:确保牛肉来源并通过标签详细描述。牛肉的可追溯性逐渐成为商业策略的王牌。虽然牛肉来源是消费者最关心的评判标准之一,但它却不是唯一标准。消费者追求的是最合适的性价比,但肉类产业的利润又相对较低。因此,需要结合消费习惯,将战略目标定位在附加值较高的深加工产品上,并且通过扩大和多样化市场来提高盈利。比如,靠提供多样化的产品,碎牛肉占牛肉产品的比例从25%增长到了40%。加工产品的分化产生了附加值,本文总结了在这一过程中的研究与开发问题。

Study on Fermentation Technology of Kiwi wine

[ Objective] The aim was to discuss the optimum fermentation technology of kiwi wine. [Method] Effects of pH, SO2 concentration, fer- mentation temperature, yeast inoculums amount on the quality of kiwi wine were investigated by single factor experiment and orthogonal experiment. P, esult] The optimum conditions were as follows： fermentation temperature （22 ℃ ）, yeast inoculums （0.20 g/L）, SO2 concentration （60 mg/L） and pH （3.5）. The kiwi wine produced under these conditions was yellowish green, transparent, moderately acidic with strong fruit flavor and aro- ma. [ Conclusion]The study provided a theoretical foundation for the development and production of deeply processed products of kiwifruit.