“浙江制造”团体标准《即食深海鳕鱼鱼糜制品 鱼豆腐》技术背景分析研究

鱼豆腐产品尚无国家标准、行业标准,"浙江制造"团体标准《即食深海鳕鱼鱼糜制品鱼豆腐》的制定填补了该产品标准的空白。本文介绍其标准的研制理念、主要技术内容及确定依据。通过对相关国内外标准对比分析,阐述该标准在原材料选择、投料要求、工艺与装备、品质指标、安全指标等方面的先进性。该标准的实施推广,对整个鱼糜制品行业的质量升级起到积极的指导和促进作用。

深海鳕鱼皮胶原蛋白粉酶解工艺研究

以水解度为指标,通过单因素实验和正交实验,确定了深海鳕鱼皮胶原蛋白粉的酶解最优工艺参数,同时对最优参数酶解所得产物开展氨基酸组成分析。结果表明:中性蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶4种酶制剂中,胰蛋白酶酶解深海鳕鱼皮胶原蛋白粉溶液的效果最佳,最佳酶解工艺条件为固液比1:3、初始pH8、酶解温度48℃、酶用量0.8%、酶解时间4h。用氨基酸分析仪对酶解产物的氨基酸进行分析发现,酶解产物氨基酸总含量为82.993%,主要含有15种氨基酸,其中包括必需氨基酸6种,分别是苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸。15种氨基酸中,苯丙氨酸、亮氨酸、甘氨酸和精氨酸的含量较高。