小麦深色啤酒生产工艺研究

[目的]研制深色小麦啤酒的生产工艺。[方法]以小麦麦芽、大麦麦芽、焦香大麦芽为原料，按1：1：0．25的比例混合增湿粉碎后，在65℃下进行糖化，在78℃下进行过滤，所得麦芽汁（14。Bx）冷却后按0．8：100的体积比添加酵母，在接种温度14℃和最高发酵温度18℃条件下发酵48h，之后加压至0．1MPa。12℃下发酵72h，然后以4℃／d的速度降温．降至4和0℃时，分别排第1和2次酵母，最后在-1-0℃下贮酒10d，出酒时残糖浓度应控制在2．7％以下。[结果]成品啤酒原麦汁浓度12。P，色度为25EBC，苦味值20BU，酒精含量为4．2％（WIW），外观发酵度为75．3％；酒液清亮透明，泡沫洁白细腻，挂杯持久，具有明显的水果香味，口感纯正，柔和爽口。[结论]研制的深色小麦啤酒完全可以达到微型啤酒的生产标准。

低度枸杞深色啤酒的研制(一)麦汁制备

本文为低度构把深色啤酒研制的一部分，即麦汁的制备。文内从原料、方法、工艺流程等方面都做了较详细地介绍。最后指出：对啤酒风味及质量的影响有下面三方面的因素，即黑麦芽的添加量及添加方法；糖化温度、时间的控制；麦计浓度。

枸杞深色啤酒的制作

本文针对低浓度枸杞深色啤酒的制作进行研究 ,该产品呈深棕色 ,泡沫细腻 ,麦芽香突出 ,兼有枸杞风格 ,口味柔和 ,发挥了枸杞的保健作用 ,对开发宁夏枸杞 ,活跃啤酒市场有很重要意义。

以深色焦香麦芽和黑米为着色原料酿制11°清爽型浓色啤酒的工艺探讨

我国啤酒花色品种主要以淡爽型啤酒为主,尤其南方地区的啤酒,色度越来越浅,浓度越来越低,口味越来越淡。进入2000年以来,已有少量带有亮丽色泽的啤酒如“绿啤”、“红啤”、“黑啤”在市场亮相,给人耳目一新的感觉。据市场调查,市场上的深色啤酒主要有两种类型,一类是以焦香麦芽为主要原料,高浓度发酵,具有典型黑啤风味的浓醇型啤酒;另一类是以淡色啤酒为酒基,简单以焦糖色素加以后修饰而成。本文以深色焦香麦芽、黑米为着色原料和香气来源,酿制成既具有浓色啤酒亮丽色泽和焦香麦芽香气、又有淡色啤酒口味清爽、苦味适中柔和特点的浓色啤酒。

夏日凉茶——冻啤酒

沁凉入心 今年夏天真是热得受不了,此时若是能来上一杯冰凉的啤酒,那可是消暑又解渴,金黄透明的酒色、绵密的泡沫、跳跃的水滴,让人无法抗拒,在38℃的炙热夏季,来试试不同国家的啤酒、望“酒”止喝吧!

啤酒酿造的新趋势——无醇啤酒

啤酒以其酒花香、清凉、舒适、微苦、爽口之口感和低酒精含量3～5％(W/W)与营养丰富的特点,早已具有“液体面包”的美称,风靡全球,人人喜爱.步入九十年代,随着人们生活的需要和酿造技术的进步,继传统的浅色啤酒、深色啤酒与浓色啤酒之后,啤酒家族又一朵奇葩——无醇啤酒盛开了.本文就无醇啤酒的有关知识作一浅述.