谈我国肉制品加工业发展的方向

我国的烹饪技术,历史悠久,源远流长,有着精湛的技术和丰富的经验,它是我国劳动人民几千年辛勤劳动的成果和智慧的结晶,是我国宝贵的文化遗产。烹饪在古汉语里,“烹”作烧煮解释,“饪”指食物煮熟到适宜的程度。随着时代的发展,烹饪的含义已引伸扩大到食品加工的一切技术,包括主食(面、饼、馒头、包子、糕点等)、副食(各种热、冷、荤、素菜肴)和饮料(酒类、冰淇淋等)等的制作。

中国肉食文化透视

人类饮食自古以来就未曾离开过肉.肉类一旦摆脱了单纯的自然属性,成为人类物质生产与精神创造的对象,肉食文化的系统便开始形成.肉食文化是指与肉食相关的各种文化现象,或以肉为中心的文化体系.中国肉食文化是中华民族的伟大创造,是中国饮食文化史上光彩夺目的一章,它体现在物质成就和精神成果的诸多方面,并受制于中国社会的发展与人类文明的进步;它还有着地域之分、民族之别,同时又与社会习尚、宗教仪礼等密切相关.

“八珍”指的是什么

“八珍”,在古代原来是指八种烹饪方法。依照汉代郑玄的说法是指淳熬(肉酱油浇饭)、淳母(肉酱油浇黄米饭)、炮豚(煨烤炸炖乳猪)、炮胖(煨烤炸炖羔羊)、捣珍(烧牛、羊、鹿里脊)、溃(酒糖牛羊肉)、熬(类似五香牛肉干)和肝(网油烤狗肝)八种食品(或者认为是八种烹调法)。《周礼·天官·膳夫》说:“凡王之馈,食用六谷,膳用六牲,饮用六清,羞用百有二十品,珍用八物。”这里的“八珍”成为了珍贵食品的代名词,用这些珍贵食品制作的美食,是只有王侯一级的人才可享用的。

两种原始的对话

周秦时期饮食初成By阿扎特Gaynutdinov Azat周秦是中国饮食文化的成形时期,人民以谷物蔬菜为主食,饮食结构也初步形成。摄影师阿扎特,以一种崇拜自然原始的态度,去看待这些在当今看来非常普通的蔬菜,并将人体与它们遥相呼应,以此去窥探周秦时期的蔬菜的形态,以及寻找两者之间形体上的联系。