混合乳干酪凝胶强度影响因素的研究

通过混合乳凝胶强度影响因素的研究表明，ＣａＣｌ２浓度、ｐＨ值、豆乳含量及大豆蛋白质性质等对混合乳凝胶强度有显著影响。运用质构分析仪测定混合乳的凝胶强度，确定了混合乳干酪凝乳的操作参数。

姜汁在混合乳干酪生产中的应用

利用胃蛋白酶和姜汁按一定比例配合替代部分皱胃酶取得了理想效果。在混合乳干酪最佳工艺参数的基础上 ,用复合凝乳酶II (2 %皱胃酶 0 0 5 % ,2 %胃蛋白酶 0 0 2 % ,姜汁 0 15 % )代替皱胃酶 (如仅用皱胃酶添加量为0 375 % )对混合乳进行凝乳 ,所加工的混合乳干酪经感官评定认为与精制皱胃酶加工的干酪具有相似的感官质量。电镜扫描观察 ,干酪成熟过中pH4 6可溶性氮分析 。

现代物理化学实验方法在混合乳干酪品质分析上的应用

对部分豆乳替代牛乳的混合乳干酪进行了微观显微结构和宏观质构分析，并由此分析了影响混合乳干酪品质的因素。扫描电子显微镜显示的两种干酪的照片表明，纯牛乳干酪具有纤细、致密的网状结构，而混合乳干酪的显微结构较为疏松，包含大小不一的空穴，加热变性后的大豆球蛋白粘附于纤维状酪蛋白分子束结构上。此外，差热扫描分析仪对皱胃酶的热分析表明，粗制皱胃酶的热变性温度约在９５℃左右。酶的热变性－失活实验表明，皱胃酶含耐热和不耐热两部分，在８１℃时，其失活速度分别是６．３３×１０（－２）ｓ（－１）和１．６６７５ｓ（－１）。

乳酸菌发酵混合乳研究

着重探讨乳酸菌发酵不同比例的混合乳（牛乳和豆乳）的产酸和凝乳工艺条件．结果表明：对豆乳∶牛乳＝２∶１的混合乳中添加１．０％葡萄糖，３．０％蔗糖和２．０％海藻酸钠，接种５％活化的嗜热链球菌和保加利亚杆菌，在４２℃培养６ｈ可获得具有清新的乳酸发酵风味、无豆腥、有乳香、酸味爽口、凝乳良好。

混合乳干酪生产工艺研究(1)混合乳干酪最佳凝乳条件初探

试验筛选了凝乳性能良好的菌种,通过球菌和杆菌复配优化出了最佳的混合菌种.同时对5种凝乳酶和4种钙化合物进行了筛选,最后得到混合乳干酪生产中这几种主要影响因素的最佳选择.结果表明:最佳发酵剂为干酪乳杆菌99108+嗜热链球菌(1:1),最佳凝乳酶为皱胃酶,最佳钙化合物为乳酸钙.

混合乳干酪生产工艺研究(2)混合乳干酪生产最佳工艺参数优化

本试验在已筛选出的发酵剂菌种、最佳凝乳酶和钙化合物的基础上,又综合考虑了影响混合乳(豆乳和牛乳)干酪的几大因素,即豆乳添加量,发酵剂添加量,乳酸钙添加量和凝乳酶添加量,由此优化出混合乳干酪生产的最佳工艺参数.结果表明:最佳发酵剂为干酪乳杆菌99108+嗜热链球菌(1:1),最佳凝乳酶为皱胃酶,最佳钙化合物为乳酸钙,而70%大豆豆乳与30%牛乳混合,添加4%发酵剂,0.2%乳酸钙和0.015%皱胃酶则为最佳的工艺参数.

混合乳发酵菌株的筛选

对乳酸菌发酵混合乳的性能进行了研究,检测了乳酸菌发酵混合乳的凝乳性能、发酵性能和代谢豆浆中低聚半乳糖的能力。采用混合权重法对乳酸菌发酵混合乳的发酵性能进行分析,结合乳酸菌代谢棉籽糖、水苏糖的分析结果,优选适宜发酵混合乳的菌株为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lac.delbrueckii ssp.bulgaricus Lb2)和乳脂链球菌(Str.cremoris Sc)。生长相互作用表现出这两种菌混合可作为发酵混合乳的发酵剂。

利用毛细管电泳测定牛乳和山羊乳混合乳的蛋白质

采用毛细管区带电泳方法,选择聚丙烯酰胺涂层毛细管对混合乳中的蛋白进行图谱的研究,确定混合乳的定性定量检测方法。该方法对牛乳和山羊乳混合乳中的蛋白进行了很好的分离,确定了牛乳αs1-CN、αs0-CN、κ-CN、β-casein A1和山羊乳的β-CN、β1-casein作为定性检测的酪蛋白,测得了混合乳中不同酪蛋白峰面积的比值与混合比例呈很好的线性关系,相关系数均大于0.997,可以作为定量检测混合乳的指标。本法简便、快速、准确,为乳及乳制品质量的监控提供了一种新的手段,可用于乳的质量监控。

影响豆乳牛乳混合乳凝乳效果的因素分析

由于豆乳牛乳混合乳的凝乳强度较低,本研究通过豆乳添加量、酸化剂添加量、CaCl2添加量以及凝乳酶添加量进行正交实验分析。结果发现,豆乳添加量影响较为显著,同时也发现酸化剂的添加温度对凝乳也有十分重要的影响。

混合乳(牛乳与豆乳)的乳酸发酵

我国牛乳产量低,不能满足人民生活对乳制品的需求。以豆乳代替部分牛乳制成混合乳制品,既可降低成本,又不失牛乳制品的风味,这在乳制品的开发上有广阔前景。 大豆来源、丰富,价格低廉。大豆中约含40％的蛋白质,人体八种必需氨基酸比较齐全,赖氨酸尤为丰富;大豆中不含胆固醇,脂肪中亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂酸含量高,占总脂的50％以上。大豆中富含的卵磷脂和必需脂酸可预防长期进食动物性食品而罹患诸如像心血管疾病、肥胖病、糖尿病等文明病。早在 1934年Kellogy J.H.就发表了豆乳的乳酸发酵,然而工业化生产却是近十多年的事。酸豆乳由于豆腥味、粒粗等口感因素市场受到一定限制。近二年来豆奶粉（含部分丰乳的豆乳粉）的畅销却引人瞩目。 本研究以不同比例的混合乳,在适当条件下用嗜热乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵,制得无豆腥味、具有乳香和与酸牛乳相同外观、组织状态的混合酸凝乳。

大豆、花生混合酸乳的加工工艺

以大豆和花生为原料 ,经合理配比后进行乳酸菌发酵 ,开发了高植物蛋白、低脂肪且具有营养保健功能的新型饮品 。

花生乳牛乳混合干酪的工艺研究

本文对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究,结果表明:当花生乳添加量为20%,发酵酸度为24°T,皱胃酶添加量为0.30%,CaCl2添加量为0.06%时凝乳效果较好。

花生乳牛乳混合干酪的工艺研究

对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究。试验结果表明:当花生乳添加量为20%,发酵酸度为24°T,皱胃酶添加量为0.30%,CaCl2添加量为0.06%时凝乳效果较好。

混合乳杆菌微生物传感器的研制及乳酸的测定

由以混合乳杆菌作乳酸氧化反应的酶源及氧电极为基础电极制成微生物传感器．对细菌的培养条件、不同菌源的选择等方面进行了研究．还用微生物学方法证明了该类菌中氧化酶的存在．乳酸工作曲线呈线性的浓度范围为１×１０－５～５×１０－４ｍｏｌ／Ｌ，响应时间为５～７ｍｉｎ，电极寿命长达一个月．

大豆乳混合牛乳制备仿开菲尔发酵条件的优化

研究大豆乳混合牛乳发酵制备一种仿开菲尔产品.在前期单因素实验确定混合乳制备仿开菲尔的酵母菌和乳酸菌的接种量分别为1.0×105mL–1和1.0×107mL–1、最佳的发酵温度为22,℃的条件下,通过单因素实验和中心复合设计实验得到优化混合乳发酵制备仿开菲尔的最佳工艺条件:牛乳与豆乳的添加比例为7﹕3,蔗糖添加量为1.6%,发酵时间为22,h.在此条件下所得产品的pH为4.32,酸度为0.73%,乙醇含量为1.398mg/g,黏度为2.990Pa·s.与市售开菲尔产品感官对比,所得产品质地细腻、酸度适宜、香气协调,改善了传统开菲尔的风味,更适宜我国消费者.

壳聚糖微球及其与白油混合乳液对禽用新流二联疫苗佐剂的免疫效果

用不同粒径的壳聚糖季铵盐凝胶微球及其与白油的混合乳液吸附新城疫及禽流感灭活抗原,评价其对新流二联灭活疫苗的免疫增强效果.结果表明,吸附时间2 h、微球浓度2 mg/m L、微球粒径1μm为吸附新流二联灭活抗原的最佳条件,抗原吸附率达90%.免疫SPF鸡后,壳聚糖季铵盐微球及混合乳液均能显著提高新城疫及禽流感病毒特异性抗体效价,且混合乳液组显著优于微球组.与白油佐剂相比,壳聚糖季铵盐微球及混合乳液均能显著增强细胞免疫,淋巴细胞增殖水平为纯抗原组的1.5倍,具有用作禽类疫苗佐剂的巨大潜力.

混合微乳液的增敏作用研究——5-溴吡啶偶氮二乙氨基苯酚分光光度法测定锰(Ⅱ)

研究了在Ｏ／Ｗ混合微乳液ＳＤＳ－ＯＰ／ｎ－Ｃ４Ｈ９ＯＨ／ｎ－Ｃ７Ｈ１６／Ｈ２Ｏ介质中，Ｍｎ（Ⅱ）与５－溴吡啶偶氮二乙氨基苯酚（５－Ｂｒ－ＰＡＤＡＰ）的显色反应。结果表明，在此介质中，显色反应的ε５７０＝１．２６×１０５，较之在单一ＳＤＳ微乳液、ＯＰ微乳液或混合ＳＤＳ－ＯＰ胶束介质中，具有更大的增敏作用和稳定性，ＭｎⅡ在０～８μｇ／１０ｍｌ范围内具有良好的线性关系。方法用于硅铁、硅砖等试样中锰的测定，结果满意。

混合乳杆菌对脂多糖诱导RAW264.7巨噬细胞的抗炎作用

利用细菌脂多糖(Lipopolysaccharide,LPS)刺激RAW264.7巨噬细胞形成炎症模型,评价混合乳杆菌对RAW264.7细胞的抗炎效果。在LPS刺激的RAW264.7细胞培养基中,添加混合乳杆菌,分析一氧化氮(Nitric oxide,NO)、前列腺素E2(PGE2)、白介素(Interleukin,IL)-1β、IL-6和肿瘤坏死因子(Tumor necrosis factor,TNF)-α的分泌量;利用Real-time PCR法检测诱导型一氧化氮合成酶(Inducible nitric oxide synthase,iNOS)、环氧化酶(Cyclooxygenase-2,COX-2)、IL-1β、IL-6、TNF-α和Toll样受体4(Toll-like receptors 4,TLR4)的mRNA表达水平。结果显示,与LPS组比较,混合乳杆菌可以显著降低LPS诱导的RAW264.7细胞释放NO、PGE2、IL-1β、IL-6和TNF-α的含量;RT-PCR结果显示混合乳杆菌能抑制iNOS、COX-2、IL-1β、IL-6和TNF-α和TLR4的mRNA的表达。综上所述,混合乳杆菌可以有效抑制LPS诱导RAW264.7细胞炎症反应,抑制炎症因子的分泌和表达。

混合微乳液的增敏作用研究──Cd(Ⅱ)-5-Br-PADAP的分光光度测定

研究了在Ｏ／Ｗ混合微乳液ＳＤＳ－ＯＰ／ｎ－Ｃ４Ｈ９ＯＨ／ｎ－Ｃ７Ｈ１６／Ｈ２Ｏ介质中，Ｃｄ（Ⅱ）－５－Ｂｒ－ＰＡＤＡＰ的显色反应．结果表明显色反应的灵敏度（ε＝２．４１×１０５Ｌ·ｍｏｌ－１·ｃｍ－１）较单一的ＳＤＳ微乳液（ε＝２．０６×１０５Ｌ·ｍｏｌ－１·ｃｍ－１），单一的ＯＰ微乳液（ε＝２．０×１０５Ｌ·ｍｏｌ－１·ｃｍ－１），混合ＳＤＳ－ＯＰ胶束（ε＝２．０２×１０５Ｌ·ｍｏｌ－１·ｃｍ－１）介质中，具有更好的增敏作用和稳定性，Ｃｄ（Ⅱ）浓度在０～５（ｇ／１０ｍＬ范围内符合比尔定律．方法用于废水和环境水样中微量Ｃｄ（Ⅱ）的测定，结果满意．

锰(Ⅱ)-1-(2-吡啶基偶氮)-2-萘酚-混合微乳液显色体系的研究与应用

文章研究了以阳离子型微乳液 CTMAB/ n- C4H9OH/ n- C7H16/ H2 O与非离子型表面活性剂乳化剂 - OP的混合微乳液为介质 ,Mn( )与 1 - ( 2 -吡啶偶氮 ) - 2 -萘酚( PAN)的显色反应 ,在 p H值 9.0～ 1 0 .0范围内 ,配合物的最大吸收波长为 5 64nm,回归方程 :A=0 .0 30 2 c- 0 .0 0 1 7( c/ μg· 2 5 ml-1) ,相关系数 r=0 .9999,表观摩尔吸光系数为 4.2 9× 1 0 4L·mol-1·cm-1,Mn( )浓度在 0 .39μg· 2 5 ml-1～ 2 0 μg· 2 5 ml-1范围内服从比尔定律 ,检出限 0 .39μg· 2 5 ml-1,相对标准偏差 ( RSD% )在 0 .0 1 4%～ 0 .91 %之间 ,加标回收率在92 .72 %～ 1 1 0 .75 %之间。本法用于铝合金中微量锰的测定 ,结果令人满意。