芝麻花生混合压榨调和油储藏稳定性的研究

旨在为提高油脂储藏稳定性提供参考,以花生油为原料,通过Schaal烘箱法,在考察芝麻素对花生油储藏稳定性影响的基础上,考察调和油2种制备方式(植物油直接混合、原料混合再压榨)对芝麻花生调和油储藏稳定性的影响。结果表明:添加芝麻素可降低花生油储藏期间的酸值、过氧化值、茴香胺值、共轭二烯值、共轭三烯值、巴比妥酸值,延长氧化诱导时间;将芝麻与花生混合后再压榨制备的调和油的储藏稳定性优于芝麻油与花生油直接混合制备的调和油的。综上,芝麻油可提高花生油的储藏稳定性,且混合压榨法可作为制备调和油的一种更好选择。

芝麻花生混合压榨油的热稳定性研究

以芝麻、花生为原料,系统研究了芝麻花生混合压榨油的热稳定性,并与芝麻花生调和油对比,分析混合压榨油的品质。结果表明:温度越高,酸价、过氧化值、茴香胺值、硫代巴比妥酸值上升越明显。总氧化值排序依次为花生油>添加芝麻素的花生油>芝麻油,说明花生油在添加芝麻素后,热稳定性得到提高。芝麻花生混合压榨油的酸价、过氧化值增长幅度小于芝麻花生调和油,说明采用混合压榨工艺能有效地提高油脂的热稳定性。

微波处理混合压榨调和油制备工艺及特性研究

对芝麻、花生进行微波预处理,采用混合压榨法制备芝麻花生调和油。以调和油得率和氧化诱导时间为评价指标,通过正交试验优化微波预处理工艺,并对比分析微波预处理和未微波预处理制备的混合压榨调和油的特性。结果表明:微波预处理的最佳工艺为芝麻添加量为18%(以花生质量计)、微波功率350W、微波时间6min,在此条件下制备的调和油得率为38.68%±0.49%,氧化诱导时间为(18.28±0.58)h;微波预处理能延缓混合压榨调和油的氧化速率,提高其储藏稳定性。

食源性物料混合压榨对花生油氧化稳定性的影响研究

采用将10种常见的具有抗氧功能的性食源物料与花生先混合后压榨的新型油脂制备方法,对制得的混合压榨油进行抗氧化性能的研究,研究不同食源性物料混合压榨油的过氧化值、总酚含量、ABTS·+和DPPH·清除率、油脂产品诱导期、抗氧化系数,货架寿命等,筛选出对于花生油抗氧化效果较好的混合压榨食源性物料,试验结果表明:10种食源性物料中,迷迭香、白芝麻、黑芝麻综合抗氧化能力较强,预测食源性物料中的多酚类物质在油脂中起到了自由基清除作用,使油脂具有良好的抗氧化性。研发结果为高抗氧化性花生油制作和贮藏提供理论依据。

ω-3和ω-6脂肪酸均衡型南瓜籽-亚麻籽混合油精炼前后理化品质和氧化稳定性

以新疆籽用南瓜籽为原料、新疆特色油料作物亚麻籽为辅料,采取两者先混合后压榨方式制备ω-3和ω-6脂肪酸均衡型南瓜籽油(混合压榨油)并进行精炼,以直接调和油为对照,研究两者精炼前后理化品质、营养成分、脂肪酸组成和含量以及氧化稳定性的变化。结果表明:混合压榨油和直接调和油的精炼油较毛油在理化品质上显著改善(P<0.05),质量指标都达到食用油国家标准要求,混合压榨油毛油的理化指标与直接调和油的毛油对比差异不显著(P>0.05),精炼油同样如此。精炼前后脂肪酸组成和含量无明显变化(P>0.05),但总生育酚、总酚含量和氧化稳定性变化较大,与毛油相比,精炼后上述指标均显著降低(P<0.05)。与直接调和油相比,混合压榨油的毛油和精炼油的总生育酚、总酚含量均更高,氧化稳定性更佳(P<0.05),这表明混合压榨油与直接调和油相比更具优势。研究结果可为南瓜籽油优质产品的市场开发提供一定的理论依据。