超高效液相色谱串联质谱法测定混合果蔬汁中的11种合成着色剂

目的:建立超高效液相色谱串联质谱法测定混合果蔬汁中11种合成着色剂含量的方法。方法:采用5%甲醇水溶液进行样品提取,并通过弱阴离子交换固相萃取、净化手段处理样品,采用N2吹干及水复溶。通过电喷雾离子化,负离子模式及多反应监测,结合保留时间和特征离子对目标化合物进行定性识别,外标法定量。结果:11种合成着色剂在0.02~1.00μg·mL^(-1)浓度范围内线性良好,相关系数(r)均大于0.999。方法的检出限为0.05 mg·kg^(-1),平均回收率在85.1%~103.5%,相对标准偏差在1.1%~8.8%。结论:该方法的基质干扰少,检出限低,精密度高,样品提取液稳定,适用于混合果蔬汁中11种合成着色剂的定性定量检测。

苹果、胡萝卜、红枣混合果蔬汁酸奶的生产加工技术研究

[目的]为新型多功能饮料的开发提供技术参考。[方法]以新鲜苹果和胡萝卜、干红枣、全脂无糖奶粉、一级白砂糖等为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制备混合果蔬汁酸奶,并通过正交试验研究混合果蔬汁与酸奶比例、接种量、加糖量、发酵温度及时间等对产品感官质量的影响。[结果]苹果、胡萝卜、红枣混合果蔬汁酸奶的最佳生产工艺为:苹果、胡萝卜、红枣混合果蔬汁(三者各占33.3%)与奶液的比例为30:12,接种量为4.5%,加糖量为7.4%,发酵温度为40℃,发酵时间为7.5h,此条件下生产的酸奶产品质量可靠、色彩鲜艳、口感好。[结论]该研究优化了苹果、胡萝卜、红枣混合果蔬汁酸奶的生产工艺。

超高压和热处理对混合果蔬汁品质影响的比较研究

以混合果蔬汁为研究对象,对比研究热处理与超高压对混合果蔬汁品质的影响,以便为超高压技术在混合果蔬汁中的应用提供理论依据。结果表明:超高压处理能够很好的保持产品的品质,通过对不同压力和保压时间进行调节,对混合果蔬汁的杀菌效果、色泽、pH值、可滴定酸、可溶性固形物、抗坏血酸含量进行检测,得出超高压压力500 MPa,保压时间5 min时效果最好。

响应面优化高压均质对混合果蔬汁工艺设计的研究

为了改善混合果蔬汁的品质,采用高压均质处理提高果蔬汁的稳定性。在单因素实验的基础上,运用响应面进行优化,以混合果蔬汁的稳定系数和离心沉淀率为响应值。结果表明:均质压力30Mpa、均质温度35℃、均质次数4次,稳定系数0.964,离心沉淀率7.46%时能够达到较好的稳定性。

猕猴桃混合果蔬汁的制备

试验旨在以猕猴桃、黄瓜和葡萄干为原料制备混合果蔬汁并分析不同浓度的果肉对混合果蔬汁理化指标和感官评价的影响。结果表明,总果肉浓度对混合果蔬汁的得率、可溶性固形物、总酸、pH、固酸比和外观色泽影响显著。数据分析表明:总果肉浓度30%时,制备的混合果蔬汁的固酸比最大,为26.03;感官评分值最高,为8.50(总分10分)。该试验结果对猕猴桃混合果汁的加工具有重要意义。

利用SAS软件研究果蔬复配混合汁的配方

研究了如何利用SAS软件进行果蔬混合汁配方设计。在果蔬汁配方设计应用举例基础上 。

混合果蔬汁稳定性的研究

经过改良后的变性淀粉具有较好的热稳定性、酸稳定性、价格低廉等特点,研究致力于寻找一种含变性淀粉的复配稳定剂,用于改善混合果蔬汁的稳定性。通过单体稳定剂测试筛选出羟丙基淀粉(HPS)、果胶、CMC进行复配研究,在两两复配的基础上进行响应面试验设计,建立稳定性系数TSI值与3种稳定剂之间数学模型,并验证模型的有效性,确定混合果蔬汁中复配稳定剂的最佳组合为:CMC 1.40 g/kg、果胶0.36 g/kg、HPS 2.24 g/kg,此时混合果蔬汁饮料稳定性较好。

日本可果美推出杧果果蔬混合汁

2007年11月底，日本蔬果汁人气品牌“可果美”推出了充满热带风情的“杧果果蔬混合汁”。该新品由杧果、香蕉等5种水果搭配黄色胡萝卜、胡萝卜等6种蔬菜精制而成。其均衡、丰富的蔬果营养自不必说，仅杧果、香蕉、黄色胡萝卜等黄色果蔬的运用，在饮料市场尚属少见。杧果果蔬混合汁的黄色来源于黄色胡萝卜、杧果等天然原材料的颜色，同样不添加防腐剂、色素和砂糖，带给消费者可果美100％蔬果汁一贯的纯正口感。

可口可乐推出新款有机果蔬混合汁饮料

可口可乐旗下Odwalla品牌果汁将推出新款有机果蔬混合汁饮料，并已由美国农业部认证。 新品共三种口味：胡萝卜／甜菜／姜、胡萝卜／苹果／浆果、胡萝卜／苹果／芒果。新款饮料全部采用纯天然水果果汁制成，纯素，无麸质，含有极其丰富的维生素A。该新品将在美国WholeFoodsMarket（美国有机商品连锁超市）首次上架，随后会在多家国家天然食品商店陆续出售。

日本流行果蔬汁

在日本，消费者对果蔬汁颇为青睐。有关资料显示．目前在日本果蔬汁已占到蔬菜汁市场的60％。因为果蔬汁没有蔬菜汁的苦味．又富含人体所必需的多种营养化合物元素，如糖、酶、矿物质、芳香物质、果胶质、有机酸和维生素等．加之生产厂家在风味和包装上下功夫，使日本果蔬混合汁市场获得了快速发展。

白俄罗斯出台新的果汁标准

据商务部网站消息白俄罗斯果汁局目前已经制定了果汁和果汁产品新的国家标准。新标准涉及的范围主要包括果汁、蔬菜汁、果蔬混合汁、果肉果汁和果汁饮料等7个方面。据称，这一新标准与欧盟和俄罗斯的标准接轨。新标准将从2009年的7月1日起对白俄罗斯的生产厂家生效，对进口产品则自发布之日起生效。

荠菜苹果饮料的研制

本文介绍了以荠菜、苹果为原料，研制果蔬混合汁。重点研究了荠菜的护绿技术、果蔬汁的稳定性及口味。

饮料市场“果味浓 功能强”

果汁是很多人喜爱的饮料,因为这类饮料不但口感好,而且还有保健作用。漫步市场,各种果汁饮料映入眼帘：苹果汁、橙汁、蓝莓汁、蔓越莓汁、胡萝卜汁、果蔬混合汁等。可是,在40年前果汁属于一种＂奢侈＂品,除了百姓生活水平较低,购买能力较弱之外,还因我国果汁及果汁饮料的生产在上世纪70年代尚处于起步阶段,

环球信息

首届亚洲经济年会即将召开;星巴克试推1美元咖啡应对激烈竞争；日本推出芒果果蔬混合汁;美联储主席赞成采用财政与货币两种方式刺激经济；沙特将中国纳入石油链先满足中国再管其他人；