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题名微波膨化番木瓜混合脆片工艺研究
被引量:12
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作者
罗树灿
黄苇
李远志
赵玲华
梁荣超
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机构
华南农业大学食品学院
广州铭瑞企业有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006年第8期19-24,共6页
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基金
广东省科技计划项目"番木瓜加工特性和深加工技术研究"(2005B20401005)支持
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文摘
以番木瓜为主要原料,马铃薯淀粉、糯米淀粉和玉米淀粉为配料,对番木瓜混合脆片的加工工艺进行研究。结果表明,添加15%马铃薯淀粉和15%糯米淀粉,预干后水份含量在10%,采用微波功率为800W,微波膨化时间为25s,膨化后脆片的感官品质最佳。
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关键词
番木瓜
微波膨化
混合脆片
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Keywords
papaya
microwave puff
blending flake
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名微波膨化菠萝蜜混合脆片的加工工艺研究
被引量:3
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作者
李国胜
王苑珍
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机构
海南大学食品学院
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出处
《北方园艺》
CAS
北大核心
2014年第1期136-139,共4页
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文摘
以菠萝蜜为主要原料,糯米粉、玉米淀粉为配料,研究了菠萝蜜混合脆片的最佳加工工艺,以期探讨微波技术在菠萝蜜脆片加工中的应用。结果表明:菠萝蜜脆片的最佳加工工艺为糯米粉和玉米淀粉以1∶1的比例混合,淀粉添加量20%,预干燥后水分含量15%(菠萝蜜原浆试验份量为200g),微波功率750W,微波膨化时间40s时,产品质量最好。
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关键词
菠萝蜜
微波膨化
混合脆片
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Keywords
jackfruit
microwave puffing
blending flake
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分类号
S667.8
[农业科学—果树学]
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