番木瓜混浊果汁的工艺研究

以番木瓜原浆为主要原料,白砂糖等为辅料,研究了番木瓜混浊果汁生产工艺及其关键工序。结果表明:采用正交实验并进行感官评定,确定最佳糖酸比;0.03%CMC—Na与0.025%黄原胶复配可获得理想的稳定效果。其最佳配方为:番木瓜原浆15%、白砂糖10%、柠檬酸0.10%、黄原胶0.025%、CMC—Na0.03%。该产品具有番木瓜清香,是一种天然、营养丰富的新型保健饮料。

安梨混浊果汁的生产工艺研究

安梨混浊果汁生产中，稳定剂以０．１％的琼脂＋０．２％的酸性ＣＭＣ效果最好，产品贮存９０ｄ后基本无分层沉淀现象。在产品调配中，以５０％的原果汁，加入糖量６％，并加入０．１％的蛋白糖作甜味剂，其色泽、风味及组织状态均优于其它处理。生产工艺中，采用先脱气后均质的工序，以高温瞬时杀菌为最佳，最大限度地减少了Ｖｃ的热损失，保持了安梨混浊汁的稳定性及其独特的色香味。

混浊型李果汁的研制

研究出混浊型李果汁的加工工艺。结果表明。选用0.2％琼脂作为稳定剂，均质压力为20mpa，采菌条件为100℃，20分钟，果汁质量达到有关要求。

混浊型西番莲果汁加工技术

The processing technology and the critical operations of the cloudy passion fruit juice were described,and the key procedure during processing was studied.The results showed that the cloudy passion fruit juice with satisfactory stability could be obtained by adding the stabilizers such as 0.15 percent Xanthan gum combined with 0.15 percent CMC Na through homogenizing at 20～50MPa pressure,then vacuum deaeration.

沙棘浑浊果汁稳定性的研究

为解决沙棘果汁分层问题,选用果胶、阿拉伯胶、黄原胶、魔芋胶作为稳定剂,通过测定离心沉淀率与粒径大小,分析稳定剂对沙棘果汁稳定性的影响。根据单因素试验选择3种稳定效果好的黄原胶、果胶及阿拉伯胶进行响应面试验,并利用激光粒度分布仪分析添加稳定剂前后沙棘果汁的粒径分布的差异。结果表明,在果胶添加量0.14%、黄原胶添加量0.14%、阿拉伯胶添加量0.24%时,浑浊型沙棘果汁的离心沉淀率为0.45%;通过激光粒度分布仪分析显示,空白组90%粒径分布在8.95μm以下,而添加最优复配组合稳定剂的沙棘果汁粒径90%分布在4.92μm以下,表明添加优化后复配稳定剂的沙棘果汁稳定性好。

苹果—刺梨混浊汁生产工艺的研究

研究苹果—刺梨混浊汁的生产工艺,以新鲜苹果和刺梨为原料制混浊汁,采用感官评定和色差分析苹果与刺梨的配比对混浊汁色泽稳定性及风味的影响;采用浊度测定、色差分析和酚类测定等方法,研究苹果的前处理温度和时间、均质及其与离心的先后顺序对混浊汁混浊稳定性的影响。结果表明,苹果与刺梨的比例为45∶1(W∶W)时,果汁在加工过程中具有很好的色泽稳定性,且风味很好;苹果在45℃水浴中处理45min,混浊汁具有很好的混浊稳定性;混浊汁在25MPa、60℃均质后再离心(4000r/min,15min),具有很好的贮藏稳定性。

山楂混浊汁加工工艺试验

优质的山楂混浊果汁,应具有良好的色泽、丰富的营养、浓郁的风味和稳定的混浊状态。而这些指标只有靠选用优良的制汁品种和科学的加工工艺才能达到。为此我们着重对山楂混浊汁加工工艺进行了试验研究。本试验在完成了制汁品种的筛选和山楂清汁提汁工艺的基础上,试图通过对软化、打浆和均质等主要工艺条件试验,为制定合理的加工工艺提供参数。

功能果汁发展势头强劲 冷冻果汁成新宠

果汁含有水果固有的各种可溶性营养成分，如：矿物质、维生素、糖、酸等。无论在营养或风味上，都十分接近天然水果。果汁一般提供维生素、矿物质、膳食纤维（混浊果汁和果肉饮料）等营养素，易被人体吸收。因此，除一般饮用外，也是很好的婴幼儿食品和保健品。

猕猴桃系列产品的加工(上)

一、猕猴桃混浊果汁 1.原料选择。挑选新鲜、充分成熟、果肉组织变软的果实为加工原料。成熟度不够或已发酵变质、有病虫害和破裂的果实应当剔除。

清凉果汁润心田

果汁是以水果为原料,经过机械处理,用压榨、离心、萃取等方法得到的水果汁液。家庭鲜榨果汁按形态可分为澄清和混浊两种。澄清果汁的外观是透明状的,果肉经过过滤;混浊果汁的外观均匀混浊,果汁、果肉可一同饮用。制作果汁简便、营养丰富。对于不爱吃水果的人来说。