高效液相色谱法测定混菌发酵乳中乳糖、葡萄糖及半乳糖含量的变化

利用高效液相色谱法测定混菌发酵乳中乳糖、葡萄糖和半乳糖含量及其变化。样品经TCA沉淀蛋白,采用AminexHPX-87C色谱柱,超纯水为流动相,流速0.3mL/min,使用示差折光检测器进行检测。结果表明:利用该方法进行色谱分析,各组分能够达到很好的分离,各糖组分在0.5～10mg/mL范围内呈现良好的线性关系,相关系数均达到0.9999以上,检出限为0.012～0.016mg/mL,样品加标平均回收率为91.30%～103.28%,精密度实验表明,相对标准偏差在0.49%～3.82%之间(n=6),该法用于实际样品的测定可靠、准确。

运用SPE-GC/MS技术分析马克思克鲁维酵母对发酵乳中游离脂肪酸的影响

利用固相萃取及气相色谱质谱联用仪（solid-phase extraction-gas chromatography mass spectrometry,SPEGC/MS）技术,分析以马克思克鲁维酵母菌（Kluyveromyces marxianus）和乳酸菌（Streptococcus thermophilus,ST;Lactobacillus bulgaricus,LB）为混合发酵剂的发酵乳中游离脂肪酸含量变化,并对整个发酵过程进行跟踪监测。结果发现：使用SPE-GC/MS共检测出12种游离脂肪酸,其中短链及中链脂肪酸（C4-C12）有5种,长链饱和脂肪酸（C14-C18）7种,不饱和脂肪酸2种。2种发酵乳中主要的游离脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、油酸,且随着发酵时间的延长,混菌发酵乳中的含量显著高于双菌发酵乳（P〈0.001）。在发酵1-6 h范围内,马克思克鲁维酵母菌的添加显著增加了双菌发酵乳中游离脂肪酸的含量（P〈0.001）。