不同混蒸条件对脐橙蒸馏酒品质的影响

脐橙蒸馏酒是脐橙精深加工的新型方式,可综合利用脐橙各个部分,逐渐为人们所知。本文旨在探究不同混蒸条件对脐橙蒸馏酒品质的影响。以新宁县脐橙为酿酒原料,设置3种不同混蒸条件(果渣+脐橙全果原酒/脐橙果肉原酒、脐橙全果原酒/脐橙果肉原酒、果皮+脐橙全果原酒/脐橙果肉原酒),分别制成不同的脐橙蒸馏酒,通过理化特性、风味成分、功效成分、感官指标来评价脐橙蒸馏酒品质。结果表明,脐橙全果原酒制备的脐橙蒸馏酒品质最好,其酒精度为15.8%vol,总酯含量为1.71 g·L^(-1),总酚含量为0.722 g·L^(-1),黄酮含量为2.150 g·L^(-1),酒体澄清透明,有明显的脐橙香味和酒香。综合来看,采用脐橙全果原酒(或添加果酒、果皮)的蒸馏方式是酿造脐橙蒸馏酒的最佳混蒸条件,能够增加酒的风味和功效成分,以及潜在的健康功效,为脐橙蒸馏酒后续的发酵工艺和品质提升提供了一定的理论依据和技术支撑。

混蒸混烧生产清香型白酒工艺

研究一种利用混蒸混烧方法生产清香型白酒——适之酒的发酵工艺,通过对适之酒发酵过程中酒醅温度、淀粉、还原糖含量、水分、酸度、和酒精度等指标的变化规律的探讨以及成品酒的理化指标分析,验证该生产工艺的可行性。结果表明,在该生产工艺下,出池酒醅淀粉含量、还原糖含量、水分和酸度分别为11.76%、0.42%、61.2%、2.17 g/100 mL,出池温度为18.5℃,酒醅中酒精含量为7.4%vol,白酒发酵正常,酒精含量较高,所产白酒符合清香型大曲白酒的各项指标。

混蒸续糟生产清香型白酒工艺研究

清香型白酒传统工艺讲究清蒸清烧,地缸发酵,以汾酒最为出名,本生产工艺利用混蒸续糟的方式生产的白酒具有典型清香型白酒的特点。以高粱大米为主要原料,利用低温优质大曲,发酵60天,其成品酒酒体口感柔和,气味清香纯正,乙酸乙酯香气突出。

混蒸混烧工艺中配糟量影响的机理研究

通过实验对混中蒸混粉烧工艺中配糟量影响的机理进行了初步研究,证明了混蒸混烧工艺中配糟量的确定关键在于依据原醅残淀粉浓度和酸度,通过合理调配配糟量来控制入池淀粉浓度和酸度,就能掌握和控制糟醅发酵状态,达到产量和质量双赢的目的。

浓香秋季转排清蒸混入酿造技术研究

以秋季转排清蒸混入和混蒸混烧两种工艺为研究对象,展开了度夏本排及下排酿造研究。通过对清蒸混入和混蒸混烧两组试验度夏本排次窖池产酒的产量、理化和感官比对分析发现,清蒸混入试验组度夏酒产量、池均己酸乙酯、池均乙酸乙酯和原酒吨酒价值分别提高了5.8%、10.1%、21.0%和345.3元/吨;试验组特级酒窖香和酯香更浓郁,优级和一级酒更干净。通过对清蒸混入和混蒸混烧两组试验对下排次窖池产量和理化分析发现,清蒸混入试验组下排次酒产量提高了6.6%,池均己酸乙酯和乙己比分别降低了9.0%和18.2%。研究结果为浓香型度夏茬醅工艺操作调整提供了理论依据,为度夏酒体质量提升及糟醅降酸提供了一定的技术参考。

提高大米生料白酒质量的研究

采用酒用香精配制和发酵香醅、谷酒醅醪混蒸及串香 ,都能在不同程度上提高生料白酒的品质。在通常情况下 ,混蒸改善的生料大米白酒的风味优于串香 。

SiO_2/TiO_2变折射率光学薄膜制造技术研究

探讨了单源混蒸技术制备SiO2/TiO2变折射率薄膜的可行性,分别蒸发SiO2和TiO2质量比为1∶1和1∶2的混料,研究分析了薄膜折射率的变化情况,并将其与双源共蒸的方法进行了比较。实验中发现,两种材料蒸发方式的差异是影响SiO2/TiO2变折射率薄膜制备的主要因素,尚未发现混料中SiO2和TiO2的质量比与SiO2/TiO2薄膜折射率的对应关联。

TH-AADY和糖化酶在湘泉浓香型白酒工艺中的应用研究

通过在湘泉浓香型白酒的混蒸混烧工艺中添加TH-AADY和糖化酶,进行多季节连排生产试验。结果表明,添加TH-AADY和糖化酶有助于提高出酒率和酒质,提高己酸乙酯的含量,抑制乙酸乙酯的生成,提高己酸乙酯/乙酸乙酯比值,突出湘泉浓香型酒的主体香成分己酸乙酯的特征;在投料量保持不变时,春夏季应采取较大的粮醅比,使入池淀粉浓度不高过17.0%;在翻醅及冬季生产期,应适当缩小配糟比,使入池淀粉浓度不低于16.0%;添加TH-AADY和糖化酶具有较好的经济性和可靠性。(孙悟)

应用红曲生产牛栏山二锅头基酒的研究

从红曲的分离方法、红曲米的培养、红曲米在酒醅发酵中的应用、红曲强化基酒的生产工艺几方面研究红曲在牛栏山二锅头基酒中的应用,针对不同生产季节,不同酿酒工艺进行不同批次的重复性实验。生产实验结果表明,红曲基酒的最佳生产时间为每年的1～5月,最佳生产工艺为清蒸清米查工艺,通过人工强化添加红曲生产的基酒清香纯正,乙酸乙酯香气突出,酒体丰满协调,为优质基酒。

AADY在衡水老白干酒酿制中的应用试验浅议

在衡水老白干的酿造生产中，1992年首先采用AADY替代大缸酒母用于糟活酒酿制生产并取得成功。1996年开始在混蒸混酿造工艺中采用AADY与大曲同步使用的方法，同时减少大曲用量，进行了试验生产。

耐高温活性干酵母在特型大曲酒生产中的应用

本文简述了特型大曲酒采用ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶与传统工艺相结合形成的新工艺。解决了原辅料价格上涨，克服夏季气温高和大曲糖化发酵弱等缺点，选择了较为成熟的添加量，酒的各项指标正常稳定，保持了酒的原有风味，提高了出酒率，全年创效益１１８，２９万元。（福贵）

信息速递

产品 白水杜康酒采用古老传统的老五甑混蒸混烧法．沿用杜康千年老发酵池，继承了连续发酵的工艺，井在古老的杜康古窖洞藏数年。陕西白水杜康酒业有限责任公司诚招代理商。

深巷飘酒香——国家级非遗名录项目老龙口白酒传统酿造技艺

提及老龙口,辽沈大地无人不知无人不晓,它是辽宁酒文化中浓墨重彩的一个篇章。老龙口酒曾是康熙、雍正、乾隆、嘉庆、道光五帝十次东巡盛京的御用贡酒,这样的玉液琼浆堪称沈阳人的骄傲。喝上一杯老龙口,可以在甘洌浓醇中感受到九五之尊的豪迈。回味之后,再来感受一下老龙口的厚重历史。