石家庄市大学生添加糖摄入情况调查及影响因素分析

目的:通过调查石家庄市大学生添加糖的摄入情况,分析影响因素,提出营养干预措施。方法:采用食物频率表法调查大学生含糖食物食用频率和食用量,并用SPSS 25.0进行统计学分析。结果:本研究共纳入学生350人,其中女性277人、男性73人;添加糖平均每日摄入量为56.67 g;男性每日的添加糖摄入量高于女性(Z=-2.396,P=0.017);家住城市的学生摄入的添加糖高于农村(H=18.371,P<0.001);睡眠在9 h以上的学生添加糖摄入量显著低于睡眠时间在7 h及以下的学生(H=16.654,P=0.001);大二学生较大三和大五的学生摄入的添加糖更多。结论:性别、年级、家庭居住地、对自身糖摄入的评价和睡眠时长是影响大学生添加糖摄入量的因素,建议开展营养相关措施,帮助大学生提高营养意识。

欧盟:“不添加糖”果汁标签可能被视为误导

早些时候,欧盟委员会发布“早餐指南”时,蜂蜜、果汁、果酱等产品的标签都是自行处理,而不是向消费者提供全面、明确的食品信息包装。面向消费者的食品信息(FIC)将监管公司对其产品的健康或营养声明,如“有利于心脏健康”“脂肪减少30%”“不添加糖”等。

添加糖的三大“马甲”

越来越多的研究显示,添加糖摄入过多会增加肥胖、早衰、痛风以及糖尿病等疾病的发生风险。而在很多人眼中,认为添加糖就是白砂糖、葡萄糖,却不知它还有很多其他名称的“马甲”。蔗糖家族蔗糖家族成员有白砂糖、红糖、黑糖、冰糖、糖粉等。这些糖的本质都是蔗糖,只是因为加工程度不同而导致外观不一样。

无添加糖青枣果脯的工艺研究

以新鲜青枣为原料,研制无添加糖青枣果脯的生产工艺和配方。通过正交试验和对比试验,对护色硬化、糖液煮制、脯体饱满度和干燥方法等进行了优化。结果表明,将去核、划线后的青枣置于柠檬酸0.4%,D-异抗坏血酸钠0.15%和食盐1.0%的混合液中常温浸泡1.5 h,作护色硬化处理;在麦芽糖醇40%,阿斯巴甜0.25%,甜蜜素0.15%,山梨酸钾0.05%,CMC-Na 0.5%,黄原胶0.05%,卡拉胶0.3%等配置的糖液煮制13 min,在40℃恒温水浴锅内浸渍24 h,捞出沥干糖液;于55℃,-0.06 MPa条件下真空干燥5 h。青枣果脯成品色泽黄绿纯净、透明度好、软硬适中、脯体饱满、口味甜而不腻有嚼劲,经测定总糖含量为5.953%。

添加糖对鱿鱼肉糜的热凝胶性影响

[目的]研究添加糖的种类对鱿鱼肉糜热凝胶性的影响。[方法]在鱿鱼肉糜中分别添加葡萄糖、乳糖、麦芽糖、淀粉,分析热凝胶的弹性、强度和保水性。[结果]添加糖能够有效提高鱿鱼肉糜热凝胶弹性,其中加乳糖(2.5%)组的热凝胶弹性最好;加乳糖后鱿鱼肉糜热凝胶强度最高,达到363.87 g/cm2,比空白组279.04 g/cm2(未加糖)提高了30.40%;加糖能提高鱿鱼肉糜的热凝胶保水性,淀粉组和乳糖组的热凝胶失水率分别为28.08%和31.20%,显著低于空白组失水率43.50%。[结论]添加糖能够有效改善鱿鱼肉糜的热凝胶性能,综合考虑热凝胶弹性、强度和保水性,确定乳糖为适合的添加糖。

科学鉴别糖类远离添加糖

非游离糖的危害小糖分为非游离糖和游离糖。非游离糖对身体危害较小,是指天然存在于新鲜水果中的果糖、蔬菜中的糖和奶类中的乳糖及谷薯类中的淀粉。

食品添加糖对提高饮食质量无价值

据在近期出版的《美国营养学会杂志》上发表的一项研究报告称,现已发现在食品加工或制做过程中加糖以达到提高整体饮食质量的效果是毫无价值的。这项研究对USDA1994～1996年个体食物摄入连续调查的数据进行了检查。

酶解技术在无添加糖类婴幼儿米粉中的应用

本文研究了无添加糖类婴幼儿米粉酶解后的DE值及其对辊筒干燥工艺产品的影响,选取α-淀粉酶4000 SG、常温、底物浓度50%、酶添加量0.0056%和酶解时间30 min作为最佳的酶解条件,并在此酶解条件下确定辊筒干燥工艺参数为蒸汽压力0.6 MPa,转速1000 r·min^(-1),验证了无添加糖类的婴幼儿米粉生产可行性,产品得率提高至70%。

添加糖摄入与妇科癌症发病关系的研究进展

妇科恶性肿瘤是全球女性癌症的常见类型,也是全球女性癌症死亡的主要原因,其中宫颈癌、子宫内膜癌、卵巢癌作为主要的妇科癌症类型,对全球女性健康构成严重威胁。研究表明,饮食在妇科癌症的发生发展中发挥着重要作用,而添加糖因其食物来源特点以及相关生物学效应,可能是宫颈癌、子宫内膜癌、卵巢癌等主要妇科癌症的影响因素。就添加糖摄入与子宫内膜癌、卵巢癌以及宫颈癌等妇科癌症发病关系研究进展予以综述,以期为妇科癌症的积极预防提供参考。

提高对添加糖健康危害的认识,加强对其过量摄入的控制

近年来,控制添加糖摄入过量(后称控糖)逐渐成为营养领域重要的话题。食糖、含糖乳制品、含糖饮料是我国居民添加糖贡献最高的三种食物,在儿童青少年、青壮年群体中,含糖饮料摄入情况不容乐观。虽然目前我国每日人均含糖饮料摄入量处于全球低位水平,但含糖饮料生产和消费总体呈快速增长趋势。过量摄入添加糖对糖脂代谢和多种代谢性疾病产生不利影响,并受到广泛关注与讨论。为了达到控糖的目的,代糖作为食物主要甜味来源逐渐被普及,但却带来了全新的挑战。国外实施并验证了多种控糖策略,鉴于我国添加糖消费快速增长,健康危害证据增加,亟待通过多层次控糖措施,提高我国居民对添加糖及含糖饮料健康危害的认识,并减少对其的相关消费。本文叙述了添加糖的定义、历史与发展,添加糖的主要膳食来源、推荐限值及国内外消费趋势,简述添加糖主要健康风险及国内外控糖策略,以期提高居民对添加糖健康危害的认识,进一步控制添加糖的过量摄入。

2002—2012年中国居民含添加糖食物摄入状况及变化分析

目的了解2002—2012年中国居民含添加糖食物消费状况及变化趋势。方法利用"2002年中国居民营养与健康状况调查"及"2010—2012年中国居民营养与健康状况监测"的膳食调查数据,分析居民不同年度含添加糖食物的摄入状况,并比较十年间的变化。结果 2002—2012年,含添加糖食物消费率由20.4%上升到26.9%,所有年龄段消费率均为2012年高于2002年(t=-3.75,P=0.0133),女性消费率高于男性(t=0.86,P=0.3991);含添加糖食物供能比下降,由9.48%下降到9.09%,差异有显著性(t=4.16,P<0.0001);含糖饮料(11.7%和8.5%)、乳及制品(8.1%和15.0%)和速食食品(26.6%和39.0%)的消费构成比上升。结论中国居民添加糖摄入量水平尚较低,添加糖供能比未超过世界卫生组织的建议值10%,但含添加糖食物的消费率总体呈上升趋势。

看不懂食品标签?添加糖“花名”大梳理

在营养学中的添加糖,针对的主要是各种单糖和双糖。常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖,常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖。碳水化合物是我们不可或缺的供能物质,从健康角度可分为“好碳水”和“坏碳水”。大多数情况下,游离糖或者添加糖,即可以被快速吸收的单糖和双糖,就是“坏碳水”。添加糖属于“空白能量”物质,营养价值很低且危害不少,早已经引起世界卫生组织(WHO)的高度关注。

认识添加糖

越来越多的研究显示,添加糖摄入太多会增加龋齿、超重肥胖以及2型糖尿病等的发生,并且可能与早衰、痛风、不育等有关。为此,世界卫生组织和中国营养学会等权威机构建议,每人每天添加糖的摄入量不超过50克,最好控制在25克以下。在很多人眼中,添加糖就是白砂糖、葡萄糖,却不知添加糖的种类还有很多。

中国九省成人含糖饮料消费及添加糖摄入量的趋势分析

目的了解中国九省2004-2009年成人含糖饮料中添加糖的消费现状。方法利用美国农业部添加糖数据库中含糖饮料的添加糖数据和"中国居民健康与营养调查"的"软饮料和含糖果汁饮料的消费"数据估算中国含糖饮料消费添加糖的摄入量。结果含糖饮料消费基本呈上升趋势。我国成人居民来自含糖饮料的添加糖摄入量平均每人每日为13.4 g。男性明显高于女性,城市居民高于农村地区。来自软饮料的添加糖摄入量高于含糖果汁。结论中国添加糖摄入量相对于其他发达国家还较低,也未超过世界卫生组织和美国心脏协会的建议值,但总体消费率呈上升趋势继续上升。

添加糖摄入状况及与健康关系的研究进展

添加糖是指在食品生产和制备过程中被添加到食品中的糖和糖浆,不包括食物天然含有的糖。添加糖主要包括白砂糖、红糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、糖蜜、蜂蜜、吃烤薄饼所用的糖浆、浓缩果汁和葡萄糖。添加糖与人体健康关系密切,目前尤其关注添加糖与微量营养素、超重肥胖、2型糖尿病与心血管疾病等关系的研究。本文就国内外对添加糖的摄入及与健康的关系研究现状进行综述。

果糖、蔗糖、添加糖、代糖分不清 一文带你全了解

“果糖”“蔗糖”“果葡糖浆”“添加糖”“糖醇”“代糖”……关于糖的名词不断增加,糖对健康的影响也日益受到人们关注。这些糖之间有何区别?说到糖,大家的第一反应是甜。我们要控制的是哪种糖呢?糖曾是皇室贵族专有,在实现“糖分自由”之前,糖的发展和普及主要经历了以下几个阶段。

减糖,关键减“添加糖”

随着肥胖、糖尿病等疾病的发生率逐渐增加,糖摄入多的问题引起人们的广泛关注。为了减糖,世界卫生组织专门发布《成人和儿童糖摄入量指南》,建议减少添加糖的摄入量。我国在“全民健康生活方式行动”中提出“三减三健”倡导人们减盐、减油、减糖。那么,到底该如何减糖呢?

糖添加量对燕麦酵素发酵特性的影响

[目的]研究糖添加量对燕麦酵素发酵特性的影响。[方法]以裸燕麦、冰糖、水为发酵原料,在30℃条件下恒温自然发酵,发酵时间为45 d,探究不同糖添加量条件下燕麦酵素发酵参数的动态变化规律,并对发酵品质进行评价。[结果]最终确定燕麦酵素发酵的最佳糖添加量为18.18%。[结论]该研究可为后续的燕麦酵素发酵工艺和工业化生产提供理论基础。

我国3岁及以上居民碳酸饮料中添加糖摄入状况分析

目的了解我国3岁及以上居民碳酸饮料中添加糖的摄入状况。方法采用多阶段分层整群抽样方法,2014年在我国14个省(市)抽取28个城市区和县内的27485名3岁及以上常住人群作为调查对象,利用非连续3 d 24 h膳食回顾法收集调查对象碳酸饮料的消费状况,结合2015年开展的饮料添加糖含量专项调查中132份碳酸饮料糖含量数据,采用简单分布评估方法计算人群碳酸饮料中添加糖摄入量分布和饮料提供的能量,并与人群膳食摄入总能量相比计算碳酸饮料中添加糖的供能比。结果我国14个省(市)3岁及以上居民碳酸饮料添加糖每日平均摄入量为0.5 g,供能比为0.11%,其中碳酸饮料消费人群添加糖每日平均摄入量为13.4 g,中位数为12.3 g,供能比为2.69%。不同消费人群添加糖每日摄入量的中位数比较,男性(15.3 g)高于女性(10.1 g),城市(13.8 g)高于农村(10.7 g),差异均有统计学意义(P<0.05)。碳酸饮料中添加糖的供能比比较,男女之间差异无统计学意义(P>0.05);城市(3.02%)高于农村(2.01%),差异有统计学意义(P<0.05);13~17岁年龄组人群的碳酸饮料供能比最高为3.41%。结论13~17岁青少年为碳酸饮料中添加糖的高消费群体,应重点开展科普宣教,引导合理消费。

糖添加量对山草莓果酒品质的影响

对糖度为24%,26%,28%的样品发酵过程中的酒精度、pH值、糖度值和发酵结束后的色度进行测定,根据测定结果和感官评定对产品酒精度、口感、风味、色泽进行分析.结果表明:最终酒精含量随着糖添加量的增加而增加,pH值随着糖添加量的增加而降低.色度中CIE a*值、CIE b*值和CIE L*值都随着糖添加量的增加而增加.感官评定结果,糖添加量为28%的山草莓果酒好于其它处理.从理化特性﹑感官特性的角度来看,山草莓糖添加量以28%为宜.