苦瓜、山楂清凉茶饮料的研制

本文研究了在一定超声波条件下苦瓜汁的护色和包埋脱苦技术,并着重研究苦瓜、山楂清凉茶饮料的最佳配方工艺。结果表明:苦瓜汁中加入柠檬酸与抗坏血酸复合护色液总量为0.3%,配比为2∶3,其护色效果最佳;在功率为400 W超声波条件下,控制温度为55℃浸提30 min,包埋剂β-CD环状糊精添加量为0.3%时,包埋脱苦效果最佳。茶饮料最佳配方工艺如下:苦瓜汁、山楂汁、绿茶汁混合体积比为2∶2∶16;蛋白糖和柠檬酸添加总量为0.12%,其配比为1∶3;稳定剂黄原胶、CMC-Na的添加总量为0.12%,其配比为1∶3。此配方工艺条件下的饮料色泽澄清透亮,口感细腻,气味芳香。