-
题名铜、锌、铁清料法加工溏心皮蛋的比较研究
被引量:12
- 1
-
-
作者
阎华
朱端卫
周文兵
文友先
-
机构
华中农业大学资源与环境学院
华中农业大学工程技术学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期64-66,共3页
-
文摘
在用NaOH清料法直接加工皮蛋过程中,采用了CuSO4·5H2O、ZnSO4·7H2O和FeSO4·7H2O三种微量辅料,并对单独或混合使用这些微量辅料加工溏心皮蛋的优劣进行了比较。研究表明,当用NaOH代替Na2CO3和CaO直接加工皮蛋时,“铜法”、“铜锌混合法”和“铁锌混合法”效果最优,“锌法”对加工时间要求严格且效果略次,“铁法”不能成功。
-
关键词
铜
锌
铁
氢氧化钠清料法
皮蛋
-
分类号
TS253.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名食品级盐类清料法加工低钠鸡皮蛋的应用研究
被引量:4
- 2
-
-
作者
王茂增
王磊
赵兴杰
-
机构
河北工程大学
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013年第1期62-66,共5页
-
文摘
皮蛋是我国传统的风味制品,营养丰富,口味独特,很受消费者欢迎。但是,传统的加工工艺中使用的氧化铅给食品安全带来很大的危险,且高钠食品会给人的身体健康带来一定的危害,本研究通过对食品级代铅物质的选择、使用清料法加工低钠高钾保健鸡皮蛋的配方进行反复的比较研究,探讨新配方、新工艺,为清料加工低钠鸡高钾保健皮蛋提供了新的理论参考。
-
关键词
低钠高钾鸡皮蛋
清料法加工
新配方
新工艺
-
Keywords
low-sodium and high-potassium preserved eggs
process with diluted material
new formula
newtechnology
-
分类号
TS253.46
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名铜锌铁清料法加工皮蛋的比较研究
被引量:6
- 3
-
-
作者
阎华
-
机构
襄樊学院化学与生物科学系
-
出处
《襄樊学院学报》
2004年第2期45-49,共5页
-
文摘
在用NaOH清料法直接加工皮蛋过程中,采用了CuSO4·5H2O 、ZnSO4·7H2O和FeSO4·7H2O三种微量辅料,并对单独或混合使用这些微量辅料加工溏心皮蛋的优劣进行了比较. 研究表明,当用NaOH代替Na2CO3和CaO直接加工皮蛋时,“铜法”、“铜锌混合法”和“铁锌混合法”效果最优,“锌法”对加工时间要求严格且效果略次,“铁法”不能成功.
-
关键词
铜
锌
铁
氢氧化钠清料法
皮蛋
-
Keywords
Copper
Zinc
Iron
NaOH solution
Preserved eggs
-
分类号
TS253.46
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名金属盐对清料法腌制皮蛋品质的影响
被引量:10
- 4
-
-
作者
刘焱
刘伦伦
周赞
罗灿
-
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室
-
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2015年第2期196-204,231,共10页
-
基金
2013年度公益性行业(农业)科研专项项目(201303084)
-
文摘
以鸭蛋为原料,通过比较不同金属盐清料法加工的皮蛋的安全性能和感官性质,研究了金属盐的种类和添加量对皮蛋品质的影响。试验结果表明:分别添加了Cu SO4、Cu SO4:Zn SO4=1:1和Zn SO4:Fe SO4=1:1腌制的皮蛋的感官品质都较好,评分分别为90.60±2.40、89.80±3.20、88.20±2.70;添加了Zn SO4溶液次之,感官评分为85.80±3.80;单独添加Fe SO4、Mg SO4盐腌制的皮蛋感官品质比较低;添加Cu SO4:Zn SO4=1:1的溶液腌制的皮蛋,锌铜的残留量(铜离子4.12±0.11 mg/kg,锌离子8.32±0.19 mg/kg)比显著低于分别添加锌盐(12.96±0.22 mg/kg)和铜盐(铜离子8.55±0.28 mg/kg)的低皮蛋(P<0.05);不同锌盐对皮蛋感官品质的影响有区别,用氧化锌生产的皮蛋锌的残留量(9.27±0.09 mg/kg)和感官评分显著低于其他锌盐腌制的皮蛋,综合考虑,Zn SO4是腌制皮蛋较适合的锌盐;添加Cu SO4或Cu SO4:Zn SO4=1:1生产的皮蛋,蛋黄的溏心指数较高(0.66、0.57),皮蛋的弹性、硬度、咀嚼度较好,因此,从感官品质和金属的残留量两方面考虑,用Cu SO4和Zn SO4混合清料法腌制皮蛋比较好,而单独添加Fe SO4生产皮蛋明显不适合。
-
关键词
清料法
皮蛋
安全性能
感官品质
金属盐
-
Keywords
immersion method
preserved eggs
safety performance
sensory quality
metal salt
-
分类号
TS253.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名清料法皮蛋料液的循环利用研究
被引量:3
- 5
-
-
作者
宾冬梅
易诚
马美湖
-
机构
湖南环境生物职业技术学院
湖南农业大学食品科学技术学院
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2007年第4期255-258,共4页
-
基金
衡阳市科技局
衡阳市财政局项目(2005KN01-08)
+1 种基金
衡阳市科技局科技计划项目(2005KN01-013)
2005湖南环境生物职业技术学院基金项目(z2005-02)
-
文摘
为提高清料法皮蛋生产中料液的利用率,降低生产成本及其对环境的污染,通过对清料料液中的多种辅料进行补充,建立了浸料法加工皮蛋工艺中回笼料再利用方法。结果表明:使用过的皮蛋加工料液.可以进行再利用,从而降低了成本,提高了产品的利润,方法简单易行,适合工厂车间操作,为将皮蛋加工过程中产生的回笼料作为资源再利用提供了新的途径。
-
关键词
清料法
皮蛋加工料液
再利用实验
-
Keywords
bland material law
the feed liquid of processing preserved-eggs
the experiment of recycle
-
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名皮蛋加工辅料的作用及新工艺配方研究
被引量:4
- 6
-
-
作者
阎华
汤尚文
黄升谋
姜峰
于博
-
机构
湖北文理学院化学工程与食品科学学院
-
出处
《湖北农业科学》
北大核心
2014年第20期4941-4943,共3页
-
基金
湖北省教育厅中青年科研项目(Q20112603)
-
文摘
研究了皮蛋加工中使用的红茶末、氯化钠、生石灰3种辅料的作用。结果表明,红茶末能提高料液中金属离子的浓度,控制蛋内碱度的变化,其作用可以被杜仲碎末替代;氯化钠没有实际作用,所以加工中可以用氯化钾代替,从而提高皮蛋的钾钠比;生石灰没有实际作用,可不用。试验得到最佳料液比是每100 m L水加入氢氧化钠5 g、氯化钾1 g、五水硫酸铜0.3 g、杜仲(碎末)9 g,浸泡期为30 d,后熟期为30d,所得皮蛋与传统用红茶末加工的皮蛋无感官和味道差异,还使皮蛋产生了一定的保健功效。
-
关键词
皮蛋
红茶末
杜仲
新工艺
清料法
-
Keywords
preserved egg
black tea powder
bark of eucommia
new optimization
the method of pure materials
-
分类号
TS253.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名不同金属辅料对皮蛋加工品质的影响
被引量:15
- 7
-
-
作者
阎华
-
机构
襄樊学院化学与生物科学系
-
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2008年第3期208-210,共3页
-
基金
湖北省教育厅科学基金重点项目(编号:D200625005)
-
文摘
在常规NaOH清料法加工皮蛋工艺中,采用了CuSO4.5H2O、ZnSO4.7H2O和FeSO4.7H2O 3种金属辅料,设置加铜、加锌、加铁、加铜和锌、加铁和锌5种辅料配方,比较不同配方对加工皮蛋质量的影响。结果表明,当用NaOH清料法加工皮蛋时,加铜、加铜和锌、加铁和锌效果最好,加锌对加工时间要求严格,且效果略差,加铁皮蛋加工效果较差。
-
关键词
氢氧化钠清料法
皮蛋加工
铜
锌
铁
-
分类号
TS253.46
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-