山药清水罐头的加工工艺

根据食品罐藏的基本原理，探讨了山药清水罐头的加工工艺，并且针对山药在加工过程中容易变色的问题进行了护色试验，筛选出了护色效果好、食用安全的护色方法，研制出了能够保持山药天然色泽和风味的罐头产品。

关于冬笋清水罐头生产中的一些质量效益问题

简述了冬笋清水罐头的实际生产过程,指出应该建立工艺标准化参数的具体环节,以及生产中容易产生的主要质量问题的现象、原因和解决办法。

清水食用菌软罐头生产中微生物检测

对老人头、鸡、小白菇、鸡腿菇等清水菇生产过程中的微生物指标进行了测定,结果表明:其大肠菌群和细菌总数高低排列顺序为:脱盐阶段>预煮阶段>盐渍阶段。探讨了不同杀菌条件、添加柠檬酸及vc对产品品质的影响,结果显示:100℃,10min的沸水杀菌,每kg保鲜液中的柠檬酸和vc的添加量之比为0 45:0 5g,能够显著提高清水菇保鲜效果。

浙江省清水笋罐头生产的调查

本文就浙江省清水尹罐头生产的现状及存在问题进行了调查和分析,并提出了稳步发展竹笋罐头生产的三点建议,可供有关方面参考。

清水马蹄罐头红心初探

本实验分析了荸荠球茎中心组织与边材组织的①金属、非金属矿质元素含量;②抗坏血酸含量;③多酚氧化酶活性;④葡萄糖、果糖、蔗糖与淀粉,排除了①②③引起荸荠罐头红心的原因,认为红心主要是因为荸荠中心组织还原糖含量较周围高,发生美拉德反应(Maillard reaction)的结果。

清水姬菇罐头加工技术

北方的盐水姬菇销售的主渠道是日本。近年来日本对盐水姬菇进口量有下降之趋势，而纷纷从中国进口清水姬菇罐头。清水姬菇罐头是指采用９Ｌ或１８Ｌ的马口铁罐排气封盖后经常压灭菌而成。日本进口清水姬菇罐头与盐渍产品相比有二个优点：一是鲜姬菇加工的罐头能更好地保持...

清水藕片罐头生产中的保脆研究

本文研究了在清水藕片罐头生产中,在预煮液中添加三种保脆剂:葡萄糖、氯化钙和乳糖,并添加0.1%柠檬酸,进行保脆效果比较实验,选择了清水藕片的最佳保脆工艺。

清水佛手瓜罐头的加工工艺

佛手瓜,又名'福寿瓜',以果实似拳合抱的双拳而得名.该瓜可食部分100%,除了含94%左右的水分外,还含有人体必需的营养元素钾、钠、钙、镁、磷和微量元素锰、铜、铁、硒等,尤其是硒的含量较高,是黄瓜的5倍以上,对维持人体正常的生理机能,参与机体酶催化反应,预防克山病,具有特殊的食疗作用.佛手瓜喜温暖畏炎热和严寒。

清水苦瓜罐头的加工

苦瓜，又名凉瓜，为一年生葫芦科植物。苦瓜含有多种维生素和K、Na、Ca、Mg、P、Fe等矿物质，还含有多种蛋白质和氨基酸、果胶等。苦瓜性味苦寒，具有消热祛暑、明目清心等功能。下面介绍清水苦瓜罐头的加工方法。

响应面法优化清水竹笋软罐头加工工艺研究

该研究以新鲜竹笋为原料,在单因素试验的基础上,以菌落总数为指标,采用响应面分析法,考察预煮时间、p H、灭菌温度、灭菌时间对清水竹笋软罐头加工工艺的影响。结果表明,响应面法优化所得的最佳工艺条件为:预煮时间30 min,p H 4.5,灭菌温度125℃,灭菌时间25 min,在此最优条件下,测得清水竹笋软罐头的菌落总数为13 CFU/m L,与理论预测值相比,相对误差为2.6%。因此,响应面法优化所得的加工工艺条件可靠。

荸荠的保健功能及加工利用

荸荠富含人体需要的多种营养成分,荸荠的苗秧、根、果实等均可入药,具有较高的医疗价值。阐述了荸荠的营养保健作用和加工技术,为荸荠的开发利用开辟了一条途径。

山药综合加工技术

山药,别名为淮山、淮山药、怀山药、薯蓣、百药子、扇子薯、佛掌薯。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和粘质多糖等,还含有尿囊素、山药素、皂苷、胆碱、盐酸多巴胺等药用成分,是营养价值很高的药膳食品,有健脾、补肺、固肾、益精等功效,具有强身健体的作用。近年来,山药出口日益增大。

政策信息

我国三类果酱出口潜力大 我国生产的草莓酱、苹果酱、桔酱出口已达40万吨,远销日本、德国、法国等20多个国家和地区。外商认为中国“三酱”质好味纯,出口潜力很大。目前世界“三酱”的贸易量为300万吨,但主要生产国最近产量普遍下降,出现货紧价升之势,这将有利于我国扩大出口。

竹笋产品的开发利用

竹笋肉质肥嫩,清脆可口,味道鲜美,享有素食第一美称.传统上,群众认为竹笋营养价值不高.实际上,据分析,竹笋含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、胡萝卜素、维生素B族及多种微量元素和无机盐;竹笋所含的游离氨基酸达18种之多,其中7种为人体必需氨基酸.

菱资源开发利用现状与趋势

菱属菱科，菱属，又名菱角、龙角和水栗。主要品种有两种，即四角菱和二角菱，此外还有一中无角菱。菱的食用和医用价值菱米呈白色，其味如板栗、松子，但肉质较板栗、松子细嫩，生吃熟吃均可。菱的药用价值较高，可以说菱全身都是宝。