清水马蹄罐头红心初探

本实验分析了荸荠球茎中心组织与边材组织的①金属、非金属矿质元素含量;②抗坏血酸含量;③多酚氧化酶活性;④葡萄糖、果糖、蔗糖与淀粉,排除了①②③引起荸荠罐头红心的原因,认为红心主要是因为荸荠中心组织还原糖含量较周围高,发生美拉德反应(Maillard reaction)的结果。

谈谈清水马蹄罐头生产中的一些技术问题

本文主要从马蹄的去皮质量要求，白马蹄的护色方法，马蹄预煮的控制，杀菌工艺的研究解决了清水马蹄罐头中的一些质量问题。

荸荠脯加工

荸荠,又称马蹄,主要产在我国的广西、广东、福建、江西、浙江等省区。荸荠本身含有丰富淀粉、蛋白质、脂肪和多种维生素、无机盐等。鲜食汁多清脆香甜,熟食嫩糯滑甜。祖国医学认为,荸荠性甘寒,有清热生津,开胃消食之功效。

学做宫廷风味菜

您可能一生没有机会在各地旅游,更难品尝各地的美味佳肴,为了帮您圆一个尝遍天下美食的梦,我们从今年第一期始,在“美食天地”栏目中,每期教您几款具地方特色的风味菜肴,使您在闲暇之时,试着做几道菜款待家人和朋友。这一期向您介绍具有京城特色的宫廷菜。今天我们请来北京皇苑大酒店特级厨师胡志平,教您六款适合家庭的易学易做的宫廷风味菜。皇苑大酒店是北京一家涉外三星级饭店,内设专营宫廷风味的餐厅,这里的宫廷菜肴在京城有一号。