响应面分析法在清炖牛肉烹饪中的应用(英文)

本研究通过传统工艺制备清炖牛肉,采用响应面分析法,分别添加牛油(2%、4%、6%),加热温度(80、100、120℃),加热时间(1、2、3h),探索这些条件对清炖牛肉风味的影响。清炖牛肉风味通过描述分析评定。响应面分析法清楚地表明了牛油添加量,加热温度和加热时间对于清炖牛肉风味形成的影响,并且通过单因素感官评分分析和所建立的数学模型得出,要形成良好清炖牛肉风味的最佳条件是:牛油添加量为5．6%,加热温度为106．21%,加热时间为2．31h。

清炖牛肉与红烧牛肉香气成分差异性分析

采用传统烹饪工艺制备清炖牛肉和红烧牛肉,通过顶空固相微萃取法、气相色谱-质谱联用技术、溶剂提取法和峰面积归一化法,对两种不同工艺制备的牛肉挥发性香气成分进行检测,并比较香气成分的差异性。结果表明清炖牛肉和红烧牛肉挥发性香气化合物有25种不同,红烧牛肉香气化合物种类明显多于清炖牛肉;清炖牛肉和红烧牛肉中肉香贡献化合物相对含量分别为22.14%和80.25%,而体现特征牛脂味的辛酸和油酸含量,在清炖牛肉中分别为5.85%、27.27%,在红烧牛肉中含量分别为2.57%、6.03%,可见红烧牛肉肉香明显高于清炖牛肉,而清炖牛肉的牛脂味则强于红烧牛肉。

不同分析方法对清炖牛肉风味化合物成分分析的影响

样品的制备及检测方法对实验结果具有重要影响。本实验采用传统清炖牛肉烹饪工艺制备清炖牛肉,通过溶剂提取法和固相微萃取法两种不同的香气化合物提取方法制备样品,然后通过GC-MS检测香气化合物。实验结果表明两种方法TIC谱图差异明显,所能检测到的挥发性香气化合物种类和数量差异较大。从挥发性香气化合物种类和数量角度分析,清炖牛肉挥发性香气化合物分析适合采用固相微萃取法。总结以上两种不同分析方法,总共检测到清炖牛肉挥发性香气化合物74种。

打造民族特色品牌 清真老店提档升级——孟村回族自治县食药监局帮扶卜落桥清炖牛肉店纪实

卜老桥刘记清炖牛肉店位于河北省沧州市孟村回族自治县卜老桥村南,是一家具有浓郁穆斯林风格,专营清炖牛肉的清真餐馆,迄今已20多年,因牛肉店注册了“卜落桥”商标,所以现在大家都叫它“卜落桥清炖”.

清炖牛肉“培土生金”

时序已入深秋,从季节看,人体经历过一个夏季的升发外泄,容易造成里虚。秋季膜理开始闭合,转为收敛。这个时候可以适当吃些比较补益的食物,所以北方入秋有“贴秋膘”的说法。中医也有“培土生金”的说法。“培土生金”又称补脾益肺,土指脾,金指肺,是根据中医五行相生理论,用具有补脾益气作用的药物、食物等来补益肺气的方法,可治疗食欲减退、大便滴泻、咳嗽气喘、舌淡脉弱等肺虚脾弱的证候。那么,吃什么食物可以起到这种效果呢?下面就为大家推荐一款好吃易做的药膳:清炖牛肉。

美食家张秀敬有本胡同饮食经

在邂逅美食这件事上,沈阳“地产”张秀敬与邻国的井之头五郎一样,“从不失手”。区别在于,荧屏里的五郎是位孤独的美食家,而张秀敬的无数舌尖体验都是和朋友共同完成的。孤独与他无关。“鹿鸣春的焦溜肉段,西塔大冷面的熘肝尖、狗骨头,老杨家熟食的排骨肠,西塔若琳家的各种锅,北六马路诚意小厨的四绝菜,太原街中兴商业大厦里的麻子鸡,砂山的刘可包子,西关风味街的清炖牛肉,南八马路一乡风味的灌汤包……精致的大馆子里的美食咱也没少吃,最后割舍不下的,反倒是那些有特色的小店美食。”在美食人的眼中,所谓美食,不光要好吃,还得符合大众消费。这是张秀敬的饮食经。

一种牛肉的做法

1）烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。 2）煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,

“铁公鸡”赞

报载,河北省三河县兴隆庄养牛专业户李福成,是千万富翁。可很少有人吃到一口肉,沾上一滴油,拿走一分钱。据说,国务委员陈俊生第一次去牛场,随行陪同人员有50多人,吃饭时李福成只挑拣下十多人,吃了一顿清炖牛肉。有人骂他是“铁公鸡”,他却说,作表面文章的钱一分不花,钱要用在实处。而为了扶植80多家养牛户,他一下子拿出20万元给予资助。读罢此文,不禁为李福成在形式主义面前勇作“铁公鸡”的精神赞叹不己。

凡人小事

村书记兼主任,一村的“父母官”。官不大,权不小。虽然说不如城里的处长部长“打腰”,可每年打手上也能过几十万上百万的票子。因此在乡下有关“村头儿”和“钱、权、利”之间的关系,确实是人们总在思谋的话题。邹国安在吉林市丰满区江南乡永庆村当村主任三年,后来又“双肩挑”当上了总支书记。老邹这“村头儿”当得如何?咱们说他几个小事。 现在,上级对乡村各级干部的工作实行重奖重罚。

革命老人刘孟伉

刘孟伉,四川云阳人,出身于平民家庭,后师从其堂兄晚清进士刘贞安,文辞诗赋及书法篆刻俱佳.其中又以书法为最,是我们党内少有的学者型革命家。他是我父亲林佩尧一生中最敬仰最亲近的挚友。

工程大队的老小鬼

我们工程大队1959年支边的湖北支青当中,有一个大家都叫他老小鬼的人。老小鬼生就一米四的个儿,蓦然看去就是一个孩子。可仔细瞧瞧,他那张粗糙的面孔,简直就是一片“黄土高原”,分明就是一个饱经风霜的老人么!其实,他支边进疆那年,满打满算也不过二十岁出头。他从小父母双亡,艰难的日子把他折磨成了矮个子和粗面孔。

蘸一“夏”

葱、姜、蒜总是有人喜欢有人厌恶，可当你把三种材料捣碎拌匀后，意想不到的美味就此被创造。提味、去腥，再佐以油、盐、生抽或花椒、辣椒、芝麻等料调味制成蘸料，就算再不喜食的人都会被其吸引。在我们传统的饮食派系中，白斩鸡、蒜泥白肉、清炖牛肉都有不同的蘸料配搭，尤其在温度渐渐升高的初夏，蘸一下，开胃的同时，开开心心度一夏。

对对号,学着做

作为一名准妈妈,在宝宝降生前的那十个月中,总不可避免地会遇到诸如血压低、小便不顺之类的不适。较之于用药和其他一些方法,食疗显得更安全实用。如果你的他再亲手为之的话,那真是太美了！