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LC-MS/MS法分析清爽型黄酒中的嘌呤含量 被引量:10
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作者 夏小乐 夏梅芳 +3 位作者 杨海麟 张玲 张斌 王武 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第12期1399-1402,共4页
嘌呤是引起痛风的关键因素,检测黄酒中的嘌呤含量具有重要意义。本研究建立了一种采用液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)测定黄酒中嘌呤含量的方法。结果表明,清爽型黄酒中鸟嘌呤为0.67 mg/L,次黄嘌呤为0.62 mg/L,腺嘌呤为0.82 mg/L,总含量... 嘌呤是引起痛风的关键因素,检测黄酒中的嘌呤含量具有重要意义。本研究建立了一种采用液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)测定黄酒中嘌呤含量的方法。结果表明,清爽型黄酒中鸟嘌呤为0.67 mg/L,次黄嘌呤为0.62 mg/L,腺嘌呤为0.82 mg/L,总含量为2.12 mg/L。LC-MS/MS法样品加标回收率在98.2%-100.6%之间,相关系数大于0.995,相对标准偏差为3.8%-5.2%。 展开更多
关键词 清爽型黄酒 嘌呤 LC-MS/MS
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应用粳米淋饭酒母、玉米淀粉喂浆开发清爽型黄酒的工艺 被引量:4
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作者 汪建国 汪琦 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第7期50-52,共3页
根据嘉兴传统喂饭黄酒在酿制中的原理,结合酶法低温蒸煮新技术,在传统黄酒酿造工艺的基础上,采用粳米搭窝糖化培养制成淋饭酒母,然后在酵母扩培和发酵过程中将粳米喂饭改为玉米淀粉喂浆,并在后道工序中大胆引入勾兑调味技术和冷冻吸附工... 根据嘉兴传统喂饭黄酒在酿制中的原理,结合酶法低温蒸煮新技术,在传统黄酒酿造工艺的基础上,采用粳米搭窝糖化培养制成淋饭酒母,然后在酵母扩培和发酵过程中将粳米喂饭改为玉米淀粉喂浆,并在后道工序中大胆引入勾兑调味技术和冷冻吸附工艺,产品具有清凉透明、香气淡雅、口味爽适、协调、细腻,具有黄酒典型风味。 展开更多
关键词 粳米酒母 玉米喂浆 勾兑冷冻 清爽型黄酒
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气相色谱法测定清爽型黄酒中的乙醛和杂醇油含量 被引量:3
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作者 夏小乐 夏梅芳 +3 位作者 杨海麟 张玲 张斌 王武 《酿酒》 CAS 2010年第6期72-74,共3页
乙醛和杂醇油是饮用黄酒引起上头的主要因素。建立了外标法毛细管气相色谱法测定清爽型黄酒中乙醛和杂醇油的方法,PEG-20色谱柱,氮气为载气,FID检测器,外标法定量。结果清爽型黄酒样品中乙醛含量达到40.5mg/L,杂醇油达到38.3mg/100mL,... 乙醛和杂醇油是饮用黄酒引起上头的主要因素。建立了外标法毛细管气相色谱法测定清爽型黄酒中乙醛和杂醇油的方法,PEG-20色谱柱,氮气为载气,FID检测器,外标法定量。结果清爽型黄酒样品中乙醛含量达到40.5mg/L,杂醇油达到38.3mg/100mL,样品加标回收率在91.7%~98.5%之间,相关系数大于0.9973,相对标准偏差为0.83%~3.8%。 展开更多
关键词 清爽型黄酒 乙醛 杂醇油 气相色谱
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用米曲酿制清爽型黄酒的研究 被引量:2
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作者 毛青钟 《酿酒》 CAS 2014年第1期44-48,共5页
运用正交试验法对糯米、水、酒母和米曲加量四个因子三个水平的试验研究。结果表明:用米曲酿制成无麦曲味和无酶制剂味等的清爽、口感好的半干清爽型黄酒是可行的,用米曲代替麦曲制清爽型黄酒,减少用曲量10%,提高出酒率;以投料糯米100%... 运用正交试验法对糯米、水、酒母和米曲加量四个因子三个水平的试验研究。结果表明:用米曲酿制成无麦曲味和无酶制剂味等的清爽、口感好的半干清爽型黄酒是可行的,用米曲代替麦曲制清爽型黄酒,减少用曲量10%,提高出酒率;以投料糯米100%计,则加水量为192.0%,加酒母量为10.6%,加米曲量为15.4%最适宜;同时探索了用米曲传统工艺酿制清爽型黄酒对其发酵的影响规律,为清爽型黄酒生产工艺的改进提供科学依据。 展开更多
关键词 清爽型黄酒 米曲 配方 酿制
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提高清爽型黄酒氨基酸态氮含量的研究 被引量:2
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作者 黄玉平 夏梅芳 谷海先 《酿酒科技》 2015年第3期51-52,57,共3页
釆用添加复合酶制剂以弥补曲中酶的不足,从而保证黄酒酿造过程中不因曲的加量减少影响酒中氨基酸态氮的含量。经生产试验,添加200 m L复合酶,酒中氨基酸态氮平均达到0.65 g/L,最高达到0.69 g/L。
关键词 清爽型黄酒 氨基酸态氮 黄酒酿造专用复合酶 黄酒
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清爽型黄酒中总糖测定方法比较 被引量:13
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作者 李军鹏 苏其美 +1 位作者 冯举耀 邓德忠 《酿酒科技》 2010年第5期102-103,共2页
分别用亚铁氰化钾滴定法、硫酸苯酚法、3,5-二硝基水杨酸比色法(DNS法)测定清爽型黄酒中的总糖,并对测定结果及精确度进行分析。结果表明,3种方法中3,5-二硝基水杨酸比色法与亚铁氰化钾滴定法的测定结果无显著差异,而且其精确度最高。
关键词 分析检测 测定方法 清爽型黄酒 总糖
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新型清爽型干黄酒的酿造工艺 被引量:4
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作者 付春艳 吴殿辉 +1 位作者 谢广发 陆健 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第11期165-170,共6页
通过先糖化后发酵的方法,开发了一种清爽型黄酒酿造工艺。在黄酒酿造过程中,原料不浸泡,不添加麦曲,利用生物酶制剂将糯米进行水解获得米汁,然后利用酿酒酵母和乳酸菌协同发酵米汁酿制新型黄酒。该研究首先从绍兴黄酒发酵液中分离出7株... 通过先糖化后发酵的方法,开发了一种清爽型黄酒酿造工艺。在黄酒酿造过程中,原料不浸泡,不添加麦曲,利用生物酶制剂将糯米进行水解获得米汁,然后利用酿酒酵母和乳酸菌协同发酵米汁酿制新型黄酒。该研究首先从绍兴黄酒发酵液中分离出7株乳酸菌,并以黄酒的理化指标和感官评价为判断依据,确定了植物乳杆菌(F2)为黄酒酿造用乳酸菌。通过单因素和中心组合试验相结合的方法优化黄酒酿造工艺,获得最佳工艺为∶料水比为1∶2.0(g∶mL)、α-淀粉酶添加量为12.5 U/g,95℃液化50 min;中性蛋白酶添加量为1050 U/g,50℃酶解120 min;糖化酶添加量为41.36 U/g,60℃糖化3 h,获得米汁的总糖为275.59 g/L;将酿酒酵母N85和植物乳杆菌F2分别按照1.2×10^(7)和2.4×10^(5)CFU/mL的接种量接种米汁;以共发酵的方式进行黄酒的酿造。此工艺条件下酿造的黄酒酒精度为13.96%(体积分数),总酸为5.12 g/L,总糖为8.80 g/L,氨基酸态氮含量为0.32 g/L,非糖固形物含量为26.38 g/L,总高级醇和总酯分别为6303.42和967.04μg/L,酒体清亮,口感柔和,清爽,符合国标中清爽型干黄酒的要求。 展开更多
关键词 清爽型黄酒 液态法发酵 响应面法 菌种筛选 工艺优化
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同里红清爽型功能黄酒的工艺开发与创新 被引量:5
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作者 汪建国 沈玉根 +1 位作者 陆伟杰 张剑芳 《酿酒》 CAS 2008年第3期71-73,共3页
简述了研发同里红清爽型功能黄酒,对品名的构思,来源和依据。在此基础上对原有传统工艺在配方、工艺、技术和产品包装进行研发和大胆创新,从而形成自身的创新工艺和产品独特风格。
关键词 同里红 工艺创新 三曲融合 清爽型功能黄酒
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固相萃取-超高效液相色谱法测定黄酒中的有机酸 被引量:16
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作者 王琳 陈双 徐岩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期142-148,共7页
确定了氨基酸/多肽和色素是黄酒有机酸色谱分析的主要干扰因素,筛选了对干扰因素有较强去除能力的固相萃取(SPE)小柱。建立了固相萃取-超高效液相色谱法(SPE-UPLC)快速测定黄酒中7种主要有机酸的方法。黄酒样品采用流动相稀释,经活... 确定了氨基酸/多肽和色素是黄酒有机酸色谱分析的主要干扰因素,筛选了对干扰因素有较强去除能力的固相萃取(SPE)小柱。建立了固相萃取-超高效液相色谱法(SPE-UPLC)快速测定黄酒中7种主要有机酸的方法。黄酒样品采用流动相稀释,经活化后的SCX-SPE小柱净化处理,并使用ACQUITY UPLC HSS T3柱对黄酒中的7种主要有机酸进行分离检测。流动相为20 mmol/L Na H2PO4(p H 2.7),流速为0.25 m L/min,检测波长为210 nm。结果表明,该方法可在5 min内实现7种有机酸的完全分离,各有机酸在0.100-37 456.000 mg/L范围内线性相关性良好,回归方程的线性相关系数均在0.999 3以上,7种有机酸的加标回收率为94.96%-105.08%,相对标准偏差(RSD)为0.43%-1.79%(n=5)。该方法具有净化步骤简单,准确性高的特点。采用该检测方法对传统型黄酒(n=12)和清爽型黄酒(n=6)有机酸含量比较发现,传统型黄酒总酸含量显著(P〈0.05)高于清爽型黄酒,且这种差异是由于酒石酸、苹果酸和乳酸含量的显著差异(P〈0.05)造成的。 展开更多
关键词 超高效液相 固相萃取 有机酸 传统型黄酒 清爽型黄酒
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