烤烟特征香韵品系8号清甜香韵的形成机制研究

烤烟特征香韵品系8号(特8)是通过EMS诱变中烟100,连续自交选育的烤烟新品系,其现蕾期的上部叶具有明显的清甜香韵。为探讨鲜烟叶香韵的形成机制,以特8和中烟100为研究对象,运用顶空-箭型固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME Arrow-GC/MS)测定其挥发性成分,结合转录组学方法开展相关研究。结果显示:(1)特8挥发性成分有26种化合物,其中萜烯类化合物数量18种,相对含量均值为71.74%,是中烟100的2.34倍;(2)特8芳樟醇的相对含量均值为52.12%,为中烟100的3.40倍,是清甜香韵的主体成分;(3)MVA通路负责合成挥发性萜烯类化合物,特8现蕾期上部叶有9个关键限速酶基因、12个TPS基因上调表达,有助于提高萜烯类化合物的释放量,其中TPS亚家族b成员LOC107762925可能是芳樟醇合酶基因。综上所述,特8现蕾期上部叶的MVA通路存在多个关键基因协同上调,有助于提升其挥发性萜烯类化合物的总体释放量,而具有清甜香味且相对含量最高的芳樟醇可能是赋予其清甜香韵的主效因子。

一种清甜香韵香精的制备及其在烟草中的应用研究

通过研究烟梗美拉德反应温度、反应时间、原料的种类及添加量对卷烟加香效果的影响,确定了反应的最佳条件,即反应温度100℃,反应时间3 h,烟梗与杨梅提取物、鲜榨西瓜汁的反应物料比分别为1∶0.17、1∶1或1∶1.4,并对反应料液的呈香物质进行GC/MS分析。分析结果显示,与烟梗提取液相比,添加杨梅提取物及鲜榨西瓜汁的烟梗酶解-美拉德反应料液中乙酸、星苹酯、β-紫罗兰酮、苯乙醇、邻氨基苯甲酸甲酯等具有清甜香韵物质的种类及含量明显增加,糠醛、呋喃、吡咯类衍生物等具有烘烤香韵物质的含量也略有提升。经卷烟加香评吸结果显示,添加有杨梅提取物及鲜榨西瓜汁的烟梗美拉德料液具有明显的清甜香韵,具有丰富烟香、增浓细腻烟气、生津增甜、去除杂味、降低刺激等作用,起到改善卷烟抽吸品质的应用效果。

水果浓缩物的美拉德反应产物制备及其在烟草调香中的应用

研究了水果浓缩物的美拉德反应产物的制备及其在烟草调香中的应用。结果表明水果浓缩物的美拉德反应产物能够提高卷烟烟气丰满度、柔和度,改善吸味舒适性,突出卷烟清甜香韵风格。复合型水果浓缩物的美拉德反应产物在增加卷烟成熟烟香韵、突出清甜香韵风格上有着显著作用。改良型水果浓缩物的美拉德反应产物能使卷烟香味丰满、圆润,对卷烟香气提浓有着显著作用。